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75 Horas, 3 Créditos ECTS Online / a distancia
Curso Universitario de Especialización en Manipulación Segura de Alimentos para Comercios Minoristas
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59€
75 Horas, 3 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia
El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Segura de Alimentos para Comercios Minoristas ofrece una formación exhaustiva y especializada en las técnicas y procedimientos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria en los establecimientos minoristas. Este programa académico, impartido por destacados profesionales del sector, tiene como objetivo principal capacitar a los participantes en el cumplimiento de las normas y regulaciones vigentes, así como en la adopción de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
El enfoque teórico-práctico del curso permite a los alumnos adquirir los conocimientos esenciales para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de los productos alimenticios comercializados. A través de una combinación de clases magistrales, talleres prácticos y estudios de casos, los estudiantes aprenderán sobre los principios básicos de la microbiología de los alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y las técnicas de control de calidad.
Además, este curso universitario ofrece una sólida capacitación en materia de legislación y normativas alimentarias, lo que permitirá a los participantes entender y cumplir con los requisitos legales en lo que se refiere a las buenas condiciones de manipulación de alimentos. Asimismo, se abordarán temas como la gestión de alérgenos, la trazabilidad de los alimentos y la prevención de intoxicaciones alimentarias.
Al finalizar el programa, los graduados estarán preparados para asumir roles de responsabilidad en el ámbito de la manipulación de alimentos en comercios minoristas. Además de obtener una certificación reconocida, los participantes adquirirán las habilidades y conocimientos necesarios para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos comercializados, tanto para proteger la salud de los consumidores como para cumplir con las exigencias regulatorias.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
Modelo del Diploma
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
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Inicio del Curso
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
Carga Horaria
75 Horas, 3 Créditos ECTS
Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
¿Qué Incluye este Curso?
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Información del Curso
Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...
Datos Generales del Curso
Temario
Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos en el Comercio Minorista
Tema 1. La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria.
- La cadena alimentaria.
- Definición de manipulador de alimentos.
- Obligaciones del manipulador de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Características de los alimentos de calidad.
- Tipos de alimentos.
- Nociones del valor nutricional.
- Concepto de nutriente.
- La composición de los alimentos.
- Proceso de nutrición.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 2. Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión.
- Factores que contribuyen a la transmisión.
- Principales tipos de bacterias patógenas.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
- Clasificación de las ETA.
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- Métodos de conservación físicos.
- Métodos de conservación químicos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
- Requisitos en la recepción y el transporte.
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Hábitos del manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Desinsectación y desratización.
Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Principales novedades.
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
- Nuevas normas.
- Cómo facilitar la información al consumidor.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
Tema 5. Manipulador de alimentos en el sector de la pastelería
- Productos de pastelería.
- Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
- Contaminación Inicial.
- Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén.
- La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
- Principales preparaciones básicas.
- Composición y elaboración.
- Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
- A base de azúcar.
- A bases de cremas.
- A base de frutas.
- A base de chocolate.
- A base de almendras.
- A base de masas.
- Elaboración, conservación y utilización general de repostería y pastelería.
- Envasado y exposición de productos.
- Recetas de algunas elaboraciones en pastelería
- Ejemplos de recetas pasteleras.
- Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de pastelería
- Limpieza.
- Desinfección.
- Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas).
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las pastelerías
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- La trazabilidad en la cadena alimentaria.
Tema 5. Manipulación de alimentos en el sector del comercio minorista
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector del comercio minorista.
- Clasificación de los comercios minoristas.
- Tipos de establecimientos minoristas de alimentación.
- Requisitos de los comercios minoristas de alimentación.
- Peligros específicos en el sector del comercio.
- Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector del comercio minorista.
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
- La trazabilidad en la cadena alimentaria.
- Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector del comercio minorista.
- Marco regulatorio del comercio minorista en materia de alimentación.
Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Manipulación Segura de Alimentos para Comercios Minoristas
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Manipulación Segura de Alimentos para Comercios Minoristas. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
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