Salud 
Ciencias 
Sociales y Jurídicas 
Enseñanzas Técnicas 
Artes y Humanidades 
Inicio de curso
La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
75 Horas, 3 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Manipulación Segura de Alimentos para Comercios Minoristas ofrece una formación exhaustiva y especializada en las técnicas y procedimientos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria en los establecimientos minoristas. Este programa académico, impartido por destacados profesionales del sector, tiene como objetivo principal capacitar a los participantes en el cumplimiento de las normas y regulaciones vigentes, así como en la adopción de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
El enfoque teórico-práctico del curso permite a los alumnos adquirir los conocimientos esenciales para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de los productos alimenticios comercializados. A través de una combinación de clases magistrales, talleres prácticos y estudios de casos, los estudiantes aprenderán sobre los principios básicos de la microbiología de los alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y las técnicas de control de calidad.
Además, este curso universitario ofrece una sólida capacitación en materia de legislación y normativas alimentarias, lo que permitirá a los participantes entender y cumplir con los requisitos legales en lo que se refiere a las buenas condiciones de manipulación de alimentos. Asimismo, se abordarán temas como la gestión de alérgenos, la trazabilidad de los alimentos y la prevención de intoxicaciones alimentarias.
Al finalizar el programa, los graduados estarán preparados para asumir roles de responsabilidad en el ámbito de la manipulación de alimentos en comercios minoristas. Además de obtener una certificación reconocida, los participantes adquirirán las habilidades y conocimientos necesarios para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos comercializados, tanto para proteger la salud de los consumidores como para cumplir con las exigencias regulatorias.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Segura de Alimentos para Comercios Minoristas está dirigido a un perfil de estudiante específico, buscando brindarles los conocimientos necesarios para desarrollar habilidades y competencias en el campo de la manipulación segura de alimentos. Los destinatarios de esta formación son:
- Estudiantes universitarios interesados en adquirir conocimientos adicionales en el ámbito de la manipulación segura de alimentos para comercios minoristas.
- Profesionales del sector alimentario que deseen actualizar sus conocimientos en materia de higiene y seguridad alimentaria.
- Trabajadores y propietarios de comercios minoristas que necesiten cumplir con los requisitos legales y normativos en relación a la manipulación de alimentos.
- Personas interesadas en emprender un negocio relacionado con la venta de alimentos y que deseen obtener los conocimientos necesarios para manejar los productos de manera segura y garantizar la calidad e inocuidad de los mismos.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para manipular alimentos de manera segura y cumplir con los requisitos legales y sanitarios aplicables en el comercio minorista.
- Comprender los principales peligros y riesgos asociados a la manipulación de alimentos en los comercios minoristas y conocer las medidas preventivas y de control correspondientes.
- Identificar y aplicar buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos en el ámbito del comercio minorista.
- Desarrollar habilidades y destrezas para la correcta manipulación de alimentos, incluyendo la recepción, almacenamiento, preparación y distribución.
- Conocer las normativas y regulaciones aplicables en el comercio minorista en relación con la manipulación segura de alimentos y garantizar su cumplimiento.
- Evaluar y mejorar los sistemas de manipulación de alimentos en comercios minoristas, mediante la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas correctivas y preventivas.
- Promover la conciencia sobre la importancia de la manipulación segura de alimentos y fomentar una cultura de higiene y seguridad alimentaria en el sector del comercio minorista.
- Desarrollar competencias éticas y responsables en la manipulación de alimentos, incluyendo la gestión adecuada de residuos y la promoción de prácticas sostenibles.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Trabajar como manipulador de alimentos en restaurantes
- Desarrollar actividades de manipulación de alimentos en hoteles
- Realizar labores de manipulación de alimentos en cafeterías
- Desempeñarse como manipulador de alimentos en bares
- Trabajar en la manipulación segura de alimentos en tiendas de comestibles
- Desarrollar actividades de manipulación de alimentos en supermercados
- Realizar labores de manipulación de alimentos en carnicerías
- Desempeñarse como manipulador de alimentos en pescaderías
- Trabajar en la manipulación segura de alimentos en panaderías
- Desarrollar actividades de manipulación de alimentos en pastelerías
Competencias profesionales
- Conocer y aplicar las normas y regulaciones vigentes en la manipulación segura de alimentos para comercios minoristas.
- Adquirir habilidades y destrezas en la manipulación higiénica y segura de alimentos en el ámbito de los comercios minoristas.
- Entender los riesgos asociados a la manipulación inadecuada de alimentos y saber cómo prevenirlos.
- Conocer y aplicar técnicas de limpieza y desinfección necesarias para garantizar la seguridad alimentaria en comercios minoristas.
- Identificar y controlar los peligros físicos, químicos y biológicos presentes en los alimentos y en las instalaciones de los comercios minoristas.
- Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo para promover un entorno seguro y saludable en los comercios minoristas.
- Evaluar y mejorar continuamente los procesos de manipulación de alimentos en los comercios minoristas.
- Aplicar técnicas de conservación y almacenamiento adecuadas para mantener la calidad e inocuidad de los alimentos en los comercios minoristas.
- Conocer y aplicar técnicas de etiquetado y rotulación de alimentos para cumplir con las normativas establecidas.
- Desarrollar habilidades de atención al cliente en el ámbito de los comercios minoristas de alimentos.
Tema 1. La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria.
- La cadena alimentaria.
- Definición de manipulador de alimentos.
- Obligaciones del manipulador de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Características de los alimentos de calidad.
- Tipos de alimentos.
- Nociones del valor nutricional.
- Concepto de nutriente.
- La composición de los alimentos.
- Proceso de nutrición.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 2. Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión.
- Factores que contribuyen a la transmisión.
- Principales tipos de bacterias patógenas.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
- Clasificación de las ETA.
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- Métodos de conservación físicos.
- Métodos de conservación químicos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
- Requisitos en la recepción y el transporte.
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Hábitos del manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Desinsectación y desratización.
Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Principales novedades.
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
- Nuevas normas.
- Cómo facilitar la información al consumidor.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
Tema 5. Manipulador de alimentos en el sector de la pastelería
- Productos de pastelería.
- Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
- Contaminación Inicial.
- Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén.
- La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
- Principales preparaciones básicas.
- Composición y elaboración.
- Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
- A base de azúcar.
- A bases de cremas.
- A base de frutas.
- A base de chocolate.
- A base de almendras.
- A base de masas.
- Elaboración, conservación y utilización general de repostería y pastelería.
- Envasado y exposición de productos.
- Recetas de algunas elaboraciones en pastelería
- Ejemplos de recetas pasteleras.
- Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de pastelería
- Limpieza.
- Desinfección.
- Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas).
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las pastelerías
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- La trazabilidad en la cadena alimentaria.
Tema 5. Manipulación de alimentos en el sector del comercio minorista
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector del comercio minorista.
- Clasificación de los comercios minoristas.
- Tipos de establecimientos minoristas de alimentación.
- Requisitos de los comercios minoristas de alimentación.
- Peligros específicos en el sector del comercio.
- Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector del comercio minorista.
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
- La trazabilidad en la cadena alimentaria.
- Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector del comercio minorista.
- Marco regulatorio del comercio minorista en materia de alimentación.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
