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Inicio de curso
La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
Carga Horaria
75 Horas, 3 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
Descripción General del Curso | E-learning
El Curso en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico es una formación académica diseñada para garantizar el conocimiento y las habilidades necesarias en el manejo higiénico de alimentos en la industria cárnica. Este curso brinda a los estudiantes las herramientas teóricas y prácticas para asegurar la calidad y seguridad alimentaria en todas las etapas de producción, procesamiento y distribución de carne.
El objetivo principal del curso es capacitar a los participantes en la aplicación de técnicas de manipulación higiénica de alimentos, siguiendo los estándares y regulaciones establecidos por la normativa vigente. Los estudiantes aprenderán sobre las principales enfermedades transmitidas por alimentos y cómo prevenirlas, así como sobre las medidas de higiene y desinfección necesarias para garantizar la inocuidad de los productos cárnicos.
El plan de estudios se enfoca en temas como la recepción y almacenamiento de materias primas, control de calidad en la producción de carne, manipulación y conservación de productos cárnicos, así como en la gestión de residuos y la trazabilidad alimentaria. Además, se abordarán conceptos relacionados con las buenas prácticas de manufactura y la importancia de la prevención de contaminación.
El curso se dirige tanto a profesionales que deseen actualizar sus conocimientos en la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico, como a estudiantes interesados en desarrollar una carrera en esta área. La formación está a cargo de un equipo de docentes altamente cualificados, quienes brindarán un enfoque práctico a través de estudios de casos y ejercicios.
Al finalizar el Curso en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico, los participantes estarán preparados para desempeñarse de manera eficiente en empresas del sector cárnico, garantizando la seguridad y calidad de los alimentos y cumpliendo con las leyes y regulaciones establecidas.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:
- Aquellos que estén interesados en adquirir conocimientos específicos sobre la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
- Estudiantes de carreras relacionadas con la gastronomía, la alimentación, la nutrición o áreas afines que deseen especializarse en la manipulación de alimentos en este sector en particular.
- Profesionales que trabajan en el sector cárnico y deseen actualizar sus conocimientos en relación a la manipulación higiénica de alimentos.
- Trabajadores de establecimientos dedicados a la producción, procesamiento o comercialización de productos cárnicos que estén interesados en mejorar sus competencias en este ámbito.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir los conocimientos teóricos necesarios sobre la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
- Comprender la importancia de la higiene y seguridad alimentaria en la producción de alimentos cárnicos.
- Conocer las normativas y regulaciones vigentes en cuanto a la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
- Aplicar las técnicas adecuadas de manipulación e higiene al trabajar con alimentos cárnicos.
- Aprender a identificar y prevenir los riesgos de contaminación alimentaria en el sector cárnico.
- Entender la importancia de la trazabilidad al trabajar con alimentos cárnicos.
- Desarrollar habilidades prácticas para manipular alimentos cárnicos de manera higiénica y segura.
- Adquirir conocimientos sobre el transporte, almacenamiento y conservación adecuada de los alimentos cárnicos.
- Conocer las técnicas de limpieza y desinfección necesarias en el sector cárnico.
- Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo en el contexto del sector cárnico.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Trabajar como inspector sanitario en la industria cárnica.
- Desempeñar labores de control de calidad en empresas procesadoras de carne.
- Trabajar como técnico en seguridad alimentaria.
- Desarrollar funciones de manipulador de alimentos en el sector cárnico.
- Ejercer como asesor o consultor en higiene y manipulación de alimentos en el sector cárnico.
- Trabajar en laboratorios de análisis microbiológicos de alimentos.
- Desempeñar tareas de investigación y desarrollo en productos cárnicos.
- Ejercer como docente en cursos de formación relacionados con la manipulación higiénica de alimentos.
- Trabajar en la gestión y coordinación de procesos de producción en la industria cárnica.
- Desempeñar funciones de responsable de seguridad alimentaria en empresas del sector cárnico.
Competencias profesionales
- Identificar y comprender los principales riesgos asociados a la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
- Aplicar correctamente las normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
- Conocer y aplicar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el sector cárnico.
- Identificar los principales factores que pueden afectar la calidad y seguridad de los alimentos en el sector cárnico, y aplicar las medidas preventivas correspondientes.
- Adquirir habilidades técnicas para llevar a cabo la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
- Conocer y utilizar correctamente los equipos de protección personal necesarios para la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
- Adquirir conocimientos sobre las diferentes etapas de producción y elaboración de alimentos en el sector cárnico.
- Conocer las diferentes técnicas de conservación de alimentos utilizadas en el sector cárnico y aplicarlas correctamente.
- Identificar y aplicar las diferentes normas y legislaciones vigentes en la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
- Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo para asegurar un manejo eficiente y seguro de alimentos en el sector cárnico.
Tema 1. La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria.
- Definición de manipulador de alimentos.
- Obligaciones del manipulador de alimentos.
- Concepto de alimento
- Características de los alimentos de calidad.
- Tipos de alimentos.
- Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente.
- La composición de los alimentos.
- Proceso de nutrición.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 2. Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión
- Factores que contribuyen a la transmisión.
- Principales tipos de bacterias patógenas.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificación de las ETA.
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos
- Métodos de conservación físicos.
- Métodos de conservación químicos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
- Requisitos en la recepción y el transporte.
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador
- Hábitos del manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Desinsectación y desratización.
Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades.
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
- Nuevas normas
- Cómo facilitar la información al consumidor.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
Tema 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico
- Características de la Carne como Alimento
- Productos de carnicería.
- Valor nutritivo de la carne.
- Factores que influyen en la calidad del animal.
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
- Principales especies.
- Clasificación comercial.
- Contaminación de la carne
- Factores a considerar en la obtención de productos de calidad.
- Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico.
- Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo.
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
