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Inicio de curso
La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
475 Horas
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Mejora tu curriculum
Este programa cuenta con el aval de asociación, registrada en el ministerio del interior. Mejora tus aptitudes y tus competencias realizando este programa.
El Curso en Artes Culinarias y Técnicas de Cocina es una formación académica de alto nivel que brinda a los estudiantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para desenvolverse con éxito en el sector culinario.
Este programa de estudio está diseñado para aquellos que deseen adquirir habilidades y competencias avanzadas en las artes culinarias, incluyendo técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Los estudiantes aprenderán a manejar diferentes ingredientes, implementar técnicas de cocción, elaborar platos gourmet, y presentar de manera estética sus creaciones culinarias.
El plan de estudios del curso se estructura en base a módulos temáticos que abarcan diversos aspectos relevantes en el ámbito gastronómico. Algunos de los temas destacados incluyen la cocina internacional, pastelería y repostería, gestión de restaurantes, enología y maridaje, y técnicas de alta cocina.
La metodología de enseñanza combina clases teóricas con sesiones prácticas en laboratorios de cocina completamente equipados. Los estudiantes tendrán la oportunidad de trabajar en proyectos culinarios reales, así como de recibir el apoyo y la guía personalizada de destacados chefs y expertos en la industria gastronómica.
Al finalizar el curso, los graduados estarán preparados para desempeñarse en diferentes roles dentro del sector de la cocina y la gastronomía, tales como chefs ejecutivos, jefes de cocina, consultores culinarios o emprendedores gastronómicos. Además, contarán con las habilidades necesarias para innovar en la creación de platos y adaptarse a las tendencias cambiantes de la industria.
Acreditado por Asociación DISDE
¿A quien está dirigido?
El Curso en Artes Culinarias y Técnicas de Cocina está dirigido a estudiantes que posean un interés y pasión por la cocina y la gastronomía, y deseen adquirir una formación académica y profesional en este campo. Este curso ofrece una oportunidad única para desarrollar habilidades culinarias avanzadas y técnicas de cocina, así como conocimientos teóricos fundamentales relacionados con la cocina internacional y la industria de la restauración.
- Estudiantes que deseen iniciar una carrera en el sector de la gastronomía y la cocina profesional.
- Chefs y cocineros en ejercicio que busquen ampliar y actualizar sus conocimientos y habilidades.
- Profesionales de la industria de la restauración que deseen especializarse en técnicas culinarias y mejorar su desempeño en la cocina.
- Personas con experiencia en cocina casera que deseen aprender y perfeccionar técnicas culinarias y habilidades avanzadas.
- Aficionados a la cocina y amantes de la gastronomía que deseen adquirir conocimientos y habilidades profesionales en el arte culinario.
Ediciones
Nos complacе informar quе nuеstro programa formativo onlinе abrе nuеvas еdicionеs cada mеs, brindando flеxibilidad para quе los еstudiantеs sе inscriban еn еl momеnto quе mеjor sе ajustе a sus nеcеsidadеs.
- Inscripcionеs mеnsualеs: Cada mеs, ofrеcеmos la oportunidad dе unirsе a una nuеva еdición dеl curso, facilitando la planificación y adaptación a los horarios pеrsonalеs dе nuеstros еstudiantеs.
- Entrеga ágil dе diplomas: Tras la finalización dеl curso, nos compromеtеmos a еmitir los diplomas еn un plazo dе 1 a 2 sеmanas, asеgurando una rápida acrеditación dе la formación rеcibida.
- Compromiso con la calidad: Nuеstra еstructura mеnsual y la pronta еntrеga dе diplomas rеflеjan nuеstro compromiso con una еducación accеsiblе y dе alta calidad.
Para más dеtallеs sobrе las ediciones de este curso online, no dude en contáctеnos.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir conocimientos avanzados en elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves, caza, repostería y postres.
- Desarrollar habilidades técnicas en la preparación de diferentes tipos de platos y elaboraciones culinarias.
- Aprender técnicas y métodos avanzados de cocción, manipulación de alimentos, combinación de sabores y presentación de platos.
- Conocer los principios básicos de la nutrición y la dietética en relación a las técnicas y elaboraciones culinarias impartidas en el curso.
- Desarrollar capacidades creativas e innovadoras en la cocina, a través del estudio y experimentación con ingredientes, texturas y sabores.
- Adquirir conocimientos teóricos sobre los aspectos históricos, culturales y gastronómicos relacionados con las diferentes técnicas y platos culinarios.
- Incentivar la capacidad de trabajo en equipo y la colaboración mutua en el ámbito de la cocina y la gastronomía.
- Fomentar la adquisición de habilidades y competencias profesionales necesarias para el desarrollo de una carrera en el sector culinario, tales como organización, gestión, liderazgo y trabajo bajo presión.
- Desarrollar habilidades de comunicación oral y escrita para la transmisión de conocimientos y la presentación de platos culinarios.
- Promover la práctica de valores éticos y responsabilidad social en el ámbito de la cocina y la gastronomía.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.
- Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
- Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Chef de cocina en restaurantes de alta categoría
- Director o gerente de establecimientos de restauración
- Propietario de un negocio gastronómico propio
- Chef personal o chef a domicilio
- Chef ejerciendo en cruceros o resorts turísticos
- Consultor gastronómico
- Investigador en el ámbito de la cocina y la gastronomía
- Desarrollador de recetas y productos alimentarios
- Catering y servicio de banquetes
- Docente o profesor en escuelas de cocina
Competencias profesionales
- Conocer y dominar las técnicas de elaboración básica de platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Conocer y dominar las técnicas de elaboración básica de platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Conocer y dominar las técnicas de elaboración básica de platos elementales con carnes, aves y caza.
- Conocer y dominar las técnicas de elaboración básica de repostería y postres elementales.
- Aplicar de manera teórico-práctica los conocimientos adquiridos en el curso en el ámbito de las artes culinarias y técnicas de cocina.
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ….).
- Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Tema 3. Hortalizas y legumbres secas.
- Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
- Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
Tema 4. Pastas y arroces.
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
- Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
Tema 5. Huevos.
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización.
- Huevos de otras aves.
Tema 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- Freír en aceite.
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
- Brasear.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
Tema 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.).
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
Tema 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
- Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
Tema 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
- Platos elementales con huevos.
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
Tema 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
Tema 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos.
- Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.
- Algas marinas y su utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Tema 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Principales técnicas de cocinado.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
Tema 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
Tema 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate, concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
- Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Tema 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
Tema 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Platos elementales más divulgados y su elaboración.
- Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
Tema 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
Tema 6. Presentación y decoración de platos.
- Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
- Montaje y presentación en fuente y en plato.
- Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
- Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería, distintos moldes y sus características.
- Utillaje y herramientas.
Tema 2. Materias primas.
- Harina: distintas clases y usos.
- Mantequilla y otras grasas.
- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
- Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
- Almendras y otros frutos secos.
- Huevos y ovoproductos.
- Gelatinas y especias.
- Distintas clases de “mix”.
- Productos de decoración.
Tema 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
- Materias primas empleadas en repostería.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
Tema 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
- Asar al horno.
- Freír en aceite.
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
Tema 5. Postres elementales.
- Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
Tema 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
Tema 7. Presentación y decoración de postres elementales.
- Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
- Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
- Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- Importancia de la vajilla.
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con en Artes Culinarias y Técnicas de Cocina. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
Modelo de Diploma
Asociación DISDE garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
Esta maestría, Máster, titulación, especialización, experto, diplomado o curso corresponde a una capacitación impartida por Universal Formación E-learning y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.329, con el objetivo de mejorar las capacidades académicas del alumno y aumentar sus conocimientos de investigación de desarrollo, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).
Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación ADISDE y recibirá un certificado como el que le mostramos a continuación:
