150 Horas, 6 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular

150€ 79€


150 Horas, 6 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular te brindará una formación completa y especializada en el apasionante campo de la cocina molecular. A través de este programa académico, podrás adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para comprender y aplicar las técnicas más vanguardistas en la gastronomía actual.

La cocina molecular es una disciplina que combina la ciencia y la creatividad culinaria, utilizando diferentes herramientas y procesos para transformar los ingredientes y lograr nuevas texturas, sabores y presentaciones en los platos. Con el avance de la tecnología y la investigación, la cocina molecular se ha convertido en una tendencia cada vez más popular en el ámbito gastronómico. A lo largo del curso, te familiarizarás con los conceptos fundamentales de la cocina molecular como la gelificación, la esferificación, la emulsificación, entre otros. Aprenderás a utilizar ingredientes y aditivos específicos para lograr distintas reacciones químicas y así obtener resultados sorprendentes en cada preparación.

Además, el programa incluye una parte práctica donde podrás aplicar los conocimientos adquiridos en diversas actividades culinarias. Contarás con el apoyo de profesores especializados que te guiarán y te enseñarán las técnicas más innovadoras en la cocina molecular.

Con la finalización de este curso, estarás capacitado para desempeñarte como chef especializado en cocina molecular, investigador gastronómico o asesor culinario en restaurantes, laboratorios y empresas relacionadas con la gastronomía. Además, podrás experimentar y desarrollar tus propias creaciones culinarias, aportando tu toque personal y creativo a través de las técnicas aprendidas.

Sumérgete en el fascinante mundo de la cocina molecular y adquiere las habilidades necesarias para destacarte en esta innovadora área gastronómica. ¡Inscríbete en el Curso Universitario de Especialización en Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular y comienza tu camino hacia el éxito en el ámbito culinario!

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz


Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma


La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Diploma EUNEIZ
Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz

Comienza Sin Esfuerzo


Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

¿Qué Incluye este Curso?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Curso


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular está dirigido a aquellos estudiantes y profesionales interesados en ampliar sus conocimientos y habilidades culinarias a través de la aplicación de técnicas científicas en la cocina. Este programa de formación de nivel universitario busca ofrecer una formación especializada y avanzada en el ámbito de la cocina molecular, proporcionando a los estudiantes las herramientas necesarias para comprender y aplicar los principios científicos que se utilizan en esta disciplina culinaria.

  • Estudiantes de gastronomía o culinaria que deseen adquirir conocimientos teóricos y prácticos en cocina molecular.
  • Chefs y cocineros profesionales que busquen ampliar sus habilidades culinarias y explorar nuevas técnicas en la cocina.
  • Estudiantes o profesionales de la química, biología o ciencias afines que deseen aplicar sus conocimientos científicos en el campo de la gastronomía.
  • Emprendedores o empresarios de la industria alimentaria interesados en innovar y desarrollar nuevos productos y platos utilizando técnicas de cocina molecular.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  1. Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. 

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Comprender los fundamentos teóricos y conceptuales de la cocina molecular.
  • Conocer las técnicas y herramientas utilizadas en la cocina molecular.
  • Aplicar de forma teórico-práctica las técnicas y aplicaciones de la cocina molecular en la preparación de platos.
  • Desarrollar habilidades prácticas en la manipulación de ingredientes y equipos de cocina molecular.
  • Identificar los principales ingredientes utilizados en la cocina molecular y su papel en la creación de texturas y sabores.
  • Evaluar y experimentar con diferentes combinaciones de técnicas y ingredientes para la creación de platos innovadores y sorprendentes.
  • Analizar los efectos de las técnicas de cocina molecular en la textura, sabor y presentación de los platos.
  • Aplicar los conocimientos adquiridos en la cocina molecular en la creación y adaptación de recetas tradicionales.
  • Valorar la importancia de la precisión y el control en la cocina molecular para obtener resultados óptimos.
  • Trabajar en equipo y colaborar activamente en la planificación y ejecución de proyectos culinarios que involucren técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.

Objetivos Específicos

  • Aprender los fundamentos de la cocina molecular y su aplicación en la gastronomía contemporánea.
  • Comprender las técnicas utilizadas en la cocina molecular y sus principales herramientas y equipamientos.
  • Desarrollar habilidades prácticas en la aplicación de las técnicas de la cocina molecular.
  • Analizar los avances más recientes en el campo de la cocina molecular y su impacto en la gastronomía y la industria alimentaria.
  • Adquirir conocimientos sobre los principios científicos y químicos detrás de las técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.
  • Evaluar la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos en el contexto de la cocina molecular.
  • Explorar las posibilidades creativas y artísticas que ofrece la cocina molecular en la presentación de platos y la creación de nuevas experiencias gastronómicas.
  • Aplicar los conocimientos adquiridos en la cocina molecular en la creación de platos innovadores y vanguardistas.
  • Desarrollar habilidades de investigación y experimentación en el ámbito de la cocina molecular.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

  1. Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
  2. Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Chef de cocina molecular en restaurantes y hoteles de lujo.
  • Investigador en laboratorios de innovación culinaria.
  • Consultor culinario especializado en técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.
  • Docente o profesor en programas de formación gastronómica.
  • Desarrollador de productos alimentarios innovadores.
  • Creador de recetas y menús para caterings y eventos especiales.
  • Gestor de proyectos de investigación en gastronomía molecular.
  • Editor o escritor gastronómico especializado en cocina molecular.
  • Propietario o chef de un restaurante gastronómico con enfoque en cocina molecular.
  • Asesor culinario para la industria alimentaria.
  • Director de I+D en empresas de alimentos.
  • Creador de líneas de productos para tiendas gourmet o especializadas en cocina molecular.
  • Investigador en nutrición y gastronomía funcional.
  • Desarrollador de equipos y utensilios especializados en cocina molecular.
  • Participante en competiciones culinarias internacionales.
  • Consultor de negocios de alimentación y restauración.
  • Curador de exposiciones y eventos gastronómicos.
  • Director de restaurante para marcas de renombre en el ámbito de la cocina molecular.
  • Creador de experiencias gastronómicas inmersivas y vanguardistas.
  • Desarrollador de técnicas y aplicaciones en laboratorios de investigación científica.
  • Asesor en producción de programas de televisión o videos sobre cocina y gastronomía molecular.

Competencias Generales

  • Adquirir los conocimientos fundamentales sobre las técnicas utilizadas en la cocina molecular.
  • Desarrollar habilidades teórico-prácticas en la aplicación de técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.
  • Comprender los principios científicos detrás de las técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.
  • Aplicar de manera efectiva y segura las técnicas de la cocina molecular en la preparación de platos y alimentos.
  • Evaluar críticamente los resultados obtenidos a través de la cocina molecular y realizar ajustes necesarios para mejorar los procesos y resultados culinarios.
  • Adquirir una perspectiva innovadora y creativa en la aplicación de técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.
  • Fomentar el trabajo en equipo y la colaboración en la ejecución de la cocina molecular.
  • Demostrar capacidad de adaptación y resolución de problemas en situaciones relacionadas con la cocina molecular.
  • Comunicar y presentar de manera efectiva los resultados y hallazgos obtenidos a través de la cocina molecular.

Competencias Específicas

  • Comprender los fundamentos teóricos de la cocina molecular
  • Aplicar correctamente las técnicas utilizadas en la cocina molecular
  • Dominar las habilidades necesarias para aplicar de manera efectiva las técnicas y aplicaciones de la cocina molecular
  • Desarrollar la capacidad de análisis y evaluación crítica de las preparaciones culinarias realizadas mediante la cocina molecular
  • Adquirir conocimientos sobre la influencia de la cocina molecular en la calidad y presentación de los platos
  • Desarrollar habilidades para la innovación y la experimentación en la cocina molecular
  • Fortalecer la capacidad de trabajo en equipo y la comunicación efectiva con otros profesionales de la cocina
  • Adquirir conocimientos sobre la seguridad alimentaria y la gestión de riesgos en la cocina molecular
  • Fomentar la creatividad y la capacidad de generar ideas originales en la cocina molecular
  • Desarrollar la capacidad de aprendizaje autónomo y la actualización constante de conocimientos en el campo de la cocina molecular

Temario

Módulo 1. Avances en Cocina molecular: Fundamentos sobre las técnicas utilizadas

Tema 1. Emulsiones.

  1. A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
    1. Emulsión de perejil.
    2. Emulsión de pimientos de piquillo.
    3. Emulsión de gambas.
    4. Emulsión de tinta de chipirón.

Tema 2. Crujientes.

  1. Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
  2. Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.

Tema 3. Gelificación.

  1. Colas de pescado: panacota de queso.
  2. Agar-agar: terina de manzana y nueces.
  3. Gelatina vegetal: canelón de verduritas.

Tema 4. Espesantes.

  1. Féculas de patata, arroz.
    1. Sopita de jugo de manitas.
  2. Gel Espesa.
    1. En frío: salsa de frutas.
    2. En caliente: salsa de carne.

Tema 5. Polvos y arenas.

  1. A partir del producto seco y molido.
    1. Arena de gambas.
    2. Salsa vizcaína.
  2. Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
    1. Polvo de nocilla.
    2. Polvo de aceite de oliva.

Tema 6. Espumas y aires.

  1. Sifón.
    1. Espuma de tomates.
    2. Espuma de queso roquefort.
    3. Polvo de aceite de oliva.
    4. Aire de remolacha.

Tema 7. Esfericicación.

  1. Básica: esfera de melón con lascas de jamón.
  2. Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas.
  3. Falso caviar: de frutos del bosque.

Tema 8. Sales tintadas.

  1. A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
    1. Sal de frutos del bosque.
    2. Sal de tinta de chipirón.
    3. Sal de azafrán.
  2. A base de licuados.
    1. Sal de jugo de hongos Sal verde de albahaca fresca.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.

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