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La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
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Curso de Desarrollo Profesional en Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
150 Horas, 6 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso de Desarrollo Profesional en Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular constituye una propuesta de formación especializada dirigida a profesionales del sector gastronómico y a investigadores interesados en la innovación culinaria, con un plan de estudios que combina fundamentos científicos, desarrollo de técnicas y criterios de aplicación en entornos profesionales. El itinerario curricular incluye Avances en Cocina molecular: Fundamentos sobre las técnicas utilizadasAplicación Teórico-Práctica de Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular, diseñado para facilitar la adquisición de competencias transversales y específicas mediante metodologías propias del entorno e-learning y en modalidad 100% online, lo que permite una adaptación flexible a las demandas del mercado y una actualización continua de conocimientos.
La estructura académica y la orientación práctica del programa promueven la empleabilidad y la proyección profesional, integrando contenidos que responden a las necesidades actuales de la industria alimentaria y de la investigación culinaria; además, la formación cuenta con acreditación universitaria, está acreditada por la Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo (UTAMED) y es válida en bolsas y baremos públicos, garantizando reconocimiento oficial y validez en procesos de selección y desarrollo profesional.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Técnicas y Aplicaciones de la Cocina Molecular está dirigido a aquellos estudiantes y profesionales interesados en ampliar sus conocimientos y habilidades culinarias a través de la aplicación de técnicas científicas en la cocina. Este programa de formación de nivel universitario busca ofrecer una formación especializada y avanzada en el ámbito de la cocina molecular, proporcionando a los estudiantes las herramientas necesarias para comprender y aplicar los principios científicos que se utilizan en esta disciplina culinaria.
- Estudiantes de gastronomía o culinaria que deseen adquirir conocimientos teóricos y prácticos en cocina molecular.
- Chefs y cocineros profesionales que busquen ampliar sus habilidades culinarias y explorar nuevas técnicas en la cocina.
- Estudiantes o profesionales de la química, biología o ciencias afines que deseen aplicar sus conocimientos científicos en el campo de la gastronomía.
- Emprendedores o empresarios de la industria alimentaria interesados en innovar y desarrollar nuevos productos y platos utilizando técnicas de cocina molecular.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Comprender los fundamentos teóricos y conceptuales de la cocina molecular.
- Conocer las técnicas y herramientas utilizadas en la cocina molecular.
- Aplicar de forma teórico-práctica las técnicas y aplicaciones de la cocina molecular en la preparación de platos.
- Desarrollar habilidades prácticas en la manipulación de ingredientes y equipos de cocina molecular.
- Identificar los principales ingredientes utilizados en la cocina molecular y su papel en la creación de texturas y sabores.
- Evaluar y experimentar con diferentes combinaciones de técnicas y ingredientes para la creación de platos innovadores y sorprendentes.
- Analizar los efectos de las técnicas de cocina molecular en la textura, sabor y presentación de los platos.
- Aplicar los conocimientos adquiridos en la cocina molecular en la creación y adaptación de recetas tradicionales.
- Valorar la importancia de la precisión y el control en la cocina molecular para obtener resultados óptimos.
- Trabajar en equipo y colaborar activamente en la planificación y ejecución de proyectos culinarios que involucren técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Chef de cocina molecular en restaurantes y hoteles de lujo.
- Investigador en laboratorios de innovación culinaria.
- Consultor culinario especializado en técnicas y aplicaciones de la cocina molecular.
- Docente o profesor en programas de formación gastronómica.
- Desarrollador de productos alimentarios innovadores.
- Creador de recetas y menús para caterings y eventos especiales.
- Gestor de proyectos de investigación en gastronomía molecular.
- Editor o escritor gastronómico especializado en cocina molecular.
- Propietario o chef de un restaurante gastronómico con enfoque en cocina molecular.
- Asesor culinario para la industria alimentaria.
- Director de I+D en empresas de alimentos.
- Creador de líneas de productos para tiendas gourmet o especializadas en cocina molecular.
- Investigador en nutrición y gastronomía funcional.
- Desarrollador de equipos y utensilios especializados en cocina molecular.
- Participante en competiciones culinarias internacionales.
- Consultor de negocios de alimentación y restauración.
- Curador de exposiciones y eventos gastronómicos.
- Director de restaurante para marcas de renombre en el ámbito de la cocina molecular.
- Creador de experiencias gastronómicas inmersivas y vanguardistas.
- Desarrollador de técnicas y aplicaciones en laboratorios de investigación científica.
- Asesor en producción de programas de televisión o videos sobre cocina y gastronomía molecular.
Competencias profesionales
- Comprender los fundamentos teóricos de la cocina molecular
- Aplicar correctamente las técnicas utilizadas en la cocina molecular
- Dominar las habilidades necesarias para aplicar de manera efectiva las técnicas y aplicaciones de la cocina molecular
- Desarrollar la capacidad de análisis y evaluación crítica de las preparaciones culinarias realizadas mediante la cocina molecular
- Adquirir conocimientos sobre la influencia de la cocina molecular en la calidad y presentación de los platos
- Desarrollar habilidades para la innovación y la experimentación en la cocina molecular
- Fortalecer la capacidad de trabajo en equipo y la comunicación efectiva con otros profesionales de la cocina
- Adquirir conocimientos sobre la seguridad alimentaria y la gestión de riesgos en la cocina molecular
- Fomentar la creatividad y la capacidad de generar ideas originales en la cocina molecular
- Desarrollar la capacidad de aprendizaje autónomo y la actualización constante de conocimientos en el campo de la cocina molecular
Tema 1. Emulsiones.
- A partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado.
- Emulsión de perejil.
- Emulsión de pimientos de piquillo.
- Emulsión de gambas.
- Emulsión de tinta de chipirón.
Tema 2. Crujientes.
- Por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos.
- Por cristalización: caramelos hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales.
Tema 3. Gelificación.
- Colas de pescado: panacota de queso.
- Agar-agar: terina de manzana y nueces.
- Gelatina vegetal: canelón de verduritas.
Tema 4. Espesantes.
- Féculas de patata, arroz.
- Sopita de jugo de manitas.
- Gel Espesa.
- En frío: salsa de frutas.
- En caliente: salsa de carne.
Tema 5. Polvos y arenas.
- A partir del producto seco y molido.
- Arena de gambas.
- Salsa vizcaína.
- Por Absorción de humedad y grasas (Maltosa).
- Polvo de nocilla.
- Polvo de aceite de oliva.
Tema 6. Espumas y aires.
- Sifón.
- Espuma de tomates.
- Espuma de queso roquefort.
- Polvo de aceite de oliva.
- Aire de remolacha.
Tema 7. Esfericicación.
- Básica: esfera de melón con lascas de jamón.
- Inversa: esfera de queso y polvo de anchoas.
- Falso caviar: de frutos del bosque.
Tema 8. Sales tintadas.
- A base de frutas trituradas, colorantes y especias:
- Sal de frutos del bosque.
- Sal de tinta de chipirón.
- Sal de azafrán.
- A base de licuados.
- Sal de jugo de hongos Sal verde de albahaca fresca.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
