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Máster en Gestión y Emprendimiento en Hostelería

1.700€ 625€


1500 Horas en Formato On-line a distancia

El Máster en Gestión y Emprendimiento en Hostelería es una oportunidad educativa de alto nivel académico para aquellos profesionales de la industria hotelera que deseen adquirir conocimientos especializados y herramientas prácticas para gestionar y emprender en este sector.

Este programa de formación se enfoca en desarrollar competencias y habilidades relacionadas con la planificación estratégica, la gestión de recursos humanos, la optimización de la calidad del servicio, el marketing y la comercialización, así como el dominio de las técnicas de gestión financiera y contabilidad dentro del ámbito de la hostelería.

Además de los contenidos teóricos, el máster ofrece una amplia gama de actividades prácticas y talleres, donde los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en situaciones reales de negocios y casos de estudio.

El claustro de profesores está conformado por expertos en el sector de la hostelería, quienes poseen una amplia experiencia profesional y académica. El enfoque pedagógico se basa en la combinación de la teoría y la práctica, fomentando el trabajo en equipo y la participación activa de los estudiantes.

Al finalizar el máster, los graduados contarán con las habilidades y competencias necesarias para dirigir y gestionar con éxito cualquier tipo de negocio en la industria de la hostelería, ya sea un hotel, un restaurante, un bar o cualquier otro establecimiento relacionado.

El Máster Online en Gestión y Emprendimiento en Hostelería es una oportunidad única para aquellos profesionales que deseen avanzar en su carrera y abrirse camino en la industria hotelera, adquiriendo los conocimientos y las herramientas necesarias para alcanzar el éxito en un sector altamente competitivo y en constante evolución.

Acreditado por Asociación de Profesionales e Investigadores en Ciencias Educativas en Salud


Todos y cada uno de nuestros diplomas emitidos, llevará incorporado un Sistema de Validación, mediante por el cual se podrá verificar y corroborar la autenticidad del Título correspondiente, certificado por la Asociación de Profesionales e Investigadores en Ciencias Educativas en Salud mediante un Código de Seguridad Alfanumérico que encontrará en la parte inferior de su diploma, donde dispondrá de un enlace directo a la herramienta donde deberá introducir el código de seguridad alfanumérico, una vez realizada esta operación el servidor le devolverá por pantalla los datos que aparecen su diploma como serían su nombre y apellidos, documento de identidad, nombre del programa académico y carga horaria del mismo.

Modelo de diploma de Asociación de Profesionales e Investigadores en Ciencias Educativas en Salud
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Asociación de Profesionales e Investigadores en Ciencias Educativas en Salud

Modelo del Diploma


Estas maestrías, Másteres, titulaciones, especializaciones, expertos, diplomados y cursos corresponden a capacitación impartida por Universal Formación y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación de Profesionales e Investigadores en Ciencias Educativas en Salud, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.180, con el objetivo de mejorar las capacidades formativas del alumno y aumentar sus conocimientos científicos, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación APICES y recibirá un diploma como el que le mostramos a continuación:

Modelo del certificado delantero APICES
Modelo del certificado trasero APICES

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Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

¿Qué Incluye este Máster?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Acceso al campus virtual
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Máster


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Máster

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Máster en Gestión y Emprendimiento en Hostelería tiene como objetivo brindar una especialización académica en gestión y emprendimiento en el sector de la hostelería. Esta formación está dirigida a profesionales que deseen profundizar sus conocimientos y habilidades en la gestión y emprendimiento en el ámbito de la hostelería.

  • Graduados en Administración de Empresas con especialización en turismo o gestión hotelera.
  • Profesionales graduados en turismo con experiencia en el sector de la hostelería.
  • Profesionales graduados en gestión hotelera o titulaciones relacionadas.
  • Graduados en Gestión de Restaurantes y Bares.
  • Profesionales graduados en gastronomía con experiencia en gestión y administración en el sector de la hostelería.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro máster online de formación, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  • Registro de inscripción en la Web: Para participar en nuestro máster, es esencial realizar el pedido a través de nuestra página web. Durante este proceso, deberá completar todos sus datos personales. Es importante proporcionar información actualizada, ya que estos datos se utilizarán para la emisión de los diplomas al finalizar el programa.
  • Confirmación de datos personales: Aunque no es necesario presentar una copia del DNI, TIE o Pasaporte, pedimos a los aspirantes que aseguran la veracidad y exactitud de los datos personales proporcionados.

Le recordamos que es su responsabilidad asegurarse de que todos los datos proporcionados sean correctos y estén actualizados. Cualquier error o inexactitud en estos datos podría afectar la emisión de su diploma al finalizar el máster.

Ediciones

Nos complace informar que nuestro programa formativo online abre nuevas ediciones cada mes, brindando flexibilidad para que los estudiantes se inscriban en el momento que mejor se ajuste a sus necesidades.

  • Inscripciones mensuales: Cada mes, ofrecemos la oportunidad de unirse a una nueva edición del máster, facilitando la planificación y adaptación a los horarios personales de nuestros estudiantes.
  • Entrega ágil de diplomas: Tras la finalización del máster, nos comprometemos a emitir los diplomas en un plazo de 1 a 2 semanas, asegurando una rápida acreditación de la formación recibida.
  • Compromiso con la calidad: Nuestra estructura mensual y la pronta entrega de diplomas reflejan nuestro compromiso con una educación accesible y de alta calidad.

Para más detalles sobre las ediciones de este máster online, no dude en contártenos.

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Aprender y dominar las técnicas avanzadas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
  • Adquirir conocimientos especializados sobre las diferentes bebidas y sus características para ofrecer un servicio de calidad.
  • Desarrollar habilidades y conocimientos avanzados en la atención y servicio de vinos.
  • Mejorar la capacidad de elaboración y presentación de comidas en el bar-cafetería.
  • Adquirir competencias avanzadas en la gestión y dirección de un bar-cafetería.
  • Aprender a utilizar sistemas informáticos especializados para la gestión y operaciones en bar y cafetería.
  • Conocer y aplicar normativas y protocolos de seguridad, higiene y protección ambiental en el ámbito de la hostelería.
  • Desarrollar habilidades de comunicación y servicio en inglés específicamente para el ámbito de la restauración.
  • Adquirir conocimientos y competencias avanzadas en gestión y emprendimiento en la hostelería.

Objetivos Específicos

  • Desarrollar habilidades y técnicas avanzadas en el servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
  • Ampliar conocimientos sobre bebidas y sus características, así como su servicio y maridaje adecuado.
  • Profundizar en el conocimiento de los diferentes tipos de vinos, su correcta elección, servicio y conservación.
  • Aprender técnicas avanzadas en la elaboración y presentación de comidas en el bar-cafetería.
  • Adquirir conocimientos avanzados en la gestión del bar-cafetería, incluyendo aspectos como la planificación y organización, gestión de costos y atención al cliente.
  • Aplicar sistemas informáticos especializados en bar y cafetería para optimizar la gestión y el servicio al cliente.
  • Conocer y aplicar normas de seguridad, higiene y protección ambiental en el ámbito de la hostelería.
  • Desarrollar habilidades en el uso del inglés profesional para servicios de restauración.
  • Aplicar conocimientos avanzados en la gestión y emprendimiento en el ámbito de la hostelería, con enfoque en la creación y gestión eficiente de negocios gastronómicos.

Evaluación

La evaluación de nuestro Máster online se estructura en dos partes fundamentales, diseñadas para evaluar de manera exhaustiva los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo de los distintos módulos del programa.

  1. Evaluación Tipo Test por Módulo: Cada módulo del Máster cuenta con su propia evaluación tipo test. Esta sección consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple, generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de cada módulo, asegurando que reflejen con precisión los aspectos más significativos de cada tema.
  2. Ejercicio final del Máster: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo global que abarca todo el Máster. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo de todo el programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en todos los módulos del Máster.

Para aprobar el Máster y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada una de las evaluaciones tipo test de los módulos, así como en el ejercicio final. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias en cada parte del Máster serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Trabajar como gestor de un hotel o resort
  • Convertirse en propietario de un restaurante o bar
  • Especializarse en dirección de alimentos y bebidas
  • Trabajar como gerente de eventos o convenciones en el sector hotelero
  • Crear y gestionar una empresa de catering
  • Trabajar como consultor para empresas de hostelería
  • Desarrollar una carrera en el área de marketing y comunicación en el sector turístico
  • Especializarse en gestión de proyectos turísticos y de ocio
  • Trabajar como director de un centro de convenciones
  • Desarrollar una carrera en el sector de turismo rural o ecoturismo

Competencias Generales

  • Adquirir conocimientos avanzados en técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
  • Profundizar en el conocimiento y manejo de bebidas, así como en su maridaje con los platos.
  • Desarrollar habilidades y conocimientos necesarios para el servicio de vinos de forma profesional.
  • Aprender técnicas avanzadas en la elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería.
  • Adquirir competencias en la gestión del bar-cafetería, incluyendo aspectos financieros, de marketing y recursos humanos.
  • Utilizar sistemas informáticos específicos de gestión en bar y cafetería.
  • Conocer y aplicar las normas de seguridad, higiene y protección ambiental en el ámbito de la hostelería.
  • Desarrollar habilidades comunicativas en inglés para la prestación de servicios en el sector de la restauración.
  • Adquirir habilidades y conocimientos avanzados en gestión y emprendimiento en el sector de la hostelería.

Competencias Específicas

  • Capacidad para aplicar técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
  • Competencia en el conocimiento y manejo de diferentes tipos de bebidas
  • Habilidad en el servicio y conocimiento de vinos
  • Experiencia en la elaboración y presentación de comidas en el bar-cafetería
  • Habilidad en la gestión y administración de un bar-cafetería
  • Competencia en el uso de sistemas informáticos específicos para bares y cafeterías
  • Conocimiento en seguridad, higiene y protección ambiental en el sector de la hostelería
  • Competencia en inglés profesional para el sector de los servicios de restauración
  • Capacidad de gestión y emprendimiento en el ámbito de la hostelería

Temario

Módulo 1. Avances en Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Tema 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.

  1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
  2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
  3. Mobiliario del bar.
  4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.
  5. Mobiliario para servicio en mesa.
  6. Mesas auxiliares.
  7. Aparadores.
  8. Gueridones.
  9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar- cafetería.
  10. Decoración del establecimiento.
  11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
  12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

Tema 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.

  1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
  2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
  3. Toma de la comanda.
  4. Manejo de la bandeja.
  5. Servicio de cafés e infusiones.
  6. Servicio de combinados.
  7. Servicio de zumos naturales y batidos.
  8. Coctelería.
  9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
  10. Preparación y servicio.

Tema 3. Atención al cliente en restauración.

  1. La atención y el servicio.
  2. La importancia de nuestra apariencia personal.
  3. Importancia de la percepción del cliente.
  4. Finalidad de la calidad de servicio.
  5. La fidelización del cliente.
  6. Perfiles psicológicos de los clientes.
  7. Objeciones durante el proceso de atención.
  8. Reclamaciones y resoluciones.
  9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

Tema 4. La comunicación en restauración.

  1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  2. La comunicación no verbal.
  3. La comunicación escrita.
  4. Barreras de la comunicación.
  5. La comunicación en la atención telefónica.

Tema 5. La venta en restauración.

  1. Elementos claves en la venta.
  2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
  3. Fases de la Venta.

Tema 6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

  1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
  2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
  3. Sistemas de cobro.
  4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
  5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
  6. Apertura, consulta y cierre de caja.
  7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

Tema 7. Cierre del bar-cafetería.

  1. Tareas propias del cierre.
  2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
  3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
  4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
  5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.

Módulo 2. Avances en Bebidas

Tema 1. Procesos de servicio en barra y mesa.

  1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
  2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
  3. Tipos de cristalería utilizados en el servicio de bebidas.
  4. Normas de cortesía en el servicio en barra.
  5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

Tema 2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

  1. Distintas calidades del género a comprar.
  2. Factores que intervienen en la calidad del género.
  3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

Tema 3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.

  1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
  2. Ubicación y distribución en barra.
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
  4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.
  5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.

Tema 4. Bebidas simples distintas a vinos.

  1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
  2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores.
  3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos.
  4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
  5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
  6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

Tema 5. Bebidas combinadas, alcohólicas y no alcohólicas.

  1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
  2. Normas básicas de preparación y servicio.
  3. Whiskys.
  4. Ron.
  5. Ginebra.
  6. Vodka.
  7. Brandy.

Tema 6. Coctelería.

  1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
  2. La «estación central»; tipos, componentes y función.
  3. Tipos de cristalería utilizados en el servicio de cócteles.
  4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
  5. Normas para la preparación de los cócteles.
  6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
  7. La presentación de la bebida y decoración.
  8. Las bebidas largas o long-drinks.
  9. Las combinaciones: Densidades y medidas.
  10. Características y servicio de las series de coctelería.
  11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
  12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

Tema 7. Confección de cartas de bebidas.

  1. Elaboración de cartas de bebidas.
  2. Clasificación de bebidas dentro de la carta.
  3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
  4. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.
  5. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
  6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.

Módulo 3. Avances en Servicio de vinos

Tema 1. Elaboración del vino.

  1. La vid a través de la historia.
  2. La uva y sus componentes.
  3. Fermentación de la uva y composición del vino.
  4. Tipos de vino y características principales.
  5. Elaboración y crianza del vino.
  6. Los Vinos Espumosos.
  7. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  8. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  9. Vocabulario específico del vino.

Tema 2. El servicio de vinos.

  1. Tipos de servicio.
  2. Normas generales de servicio.
  3. Abertura de botellas de vino.
  4. La decantación: objetivo y técnica.
  5. Tipos, características y función del vino.

Tema 3. La cata de vinos.

  1. Definición y metodología de la cata de vinos.
  2. Equipamientos y útiles de la cata.
  3. Técnicas y elementos importantes de la cata.
  4. Fases de la cata.
  5. El olfato y los olores del vino.
  6. El gusto y los cuatro sabores elementales.
  7. Equilibrio entre aromas y sabores.
  8. La vía retronasal.
  9. Alteraciones y defectos del vino.
  10. Fichas de cata: estructura y contenido.
  11. Puntuación de las fichas de cata.
  12. Vocabulario específico de la cata.

Tema 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.

  1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  2. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  4. La recepción de los vinos.
  5. Sistema de almacenamiento de vinos.
  6. La bodega.
  7. La bodeguilla o cava del día.
  8. La conservación del vino.
  9. Métodos de rotación de vinos.
  10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

Tema 5. Cartas de vinos.

  1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
  4. Política de precios.
  5. La rotación de los vinos en la carta.
  6. Las sugerencias de vinos.

Tema 6. El maridaje.

  1. Definición de maridaje y su importancia.
  2. Armonización de los vinos con.
  3. Las combinaciones más frecuentes.
  4. Los enemigos del maridaje.

Módulo 4. Avances en Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Tema 1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

  1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales.
  2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
  3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
  4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
  5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
  6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
  7. Costes de materias primas sobre su elaboración.

Tema 2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

  1. Preparaciones culinarias elementales.
  2. Clasificación, descripción y aplicaciones.
  3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
  4. Terminología culinaria.
  5. Recetario básico.

Tema 3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.

  1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
  2. Técnicas.
  3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
  4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.

Tema 4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.

  1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
  3. Batería y utillaje de cocina.

Tema 5. Montaje de expositores y barras de degustación.

  1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
  2. Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.

Tema 6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

  1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
  2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
  3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

Tema 7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

  1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
  2. Dietas saludables en el bar- cafetería.
  3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
  4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
  5. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

Módulo 5. Avances en Gestión del bar-cafetería

Tema 1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

  1. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
  2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

Tema 2. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

  1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
  2. Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
  3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  4. Tipo jurídico de empresario: individual y social.
  5. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
  6. El empresario individual y el empresario social.
  7. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
  8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

Tema 3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

  1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el barcafetería.
  2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
  3. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

Tema 4. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

  1. Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.
  2. Control por copeo. Escandallos.
  3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

Tema 5. El control general de la actividad de bar-cafetería.

  1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
  2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
  3. Diario de producción y cierre de caja.
  4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
  5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
  6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

Tema 6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

  1. Gestión comercial: La estrategia de precios.
  2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
  3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
  4. Gestión y control de calidad: Características peculiares.
  5. Concepto de calidad por parte del cliente.
  6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  7. Técnicas de autocontrol.

Módulo 6. Avances en Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería

Tema 1. Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.

  1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
  2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
  3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
  4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.

Tema 2. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.

  1. Introducción.
  2. Historia. Internet en España.
  3. Conceptos y definiciones.
  4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
  5. Servicios de Internet.
  6. Correo electrónico.
  7. Buscadores y portales.
  8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
  9. El mailing como técnica comercial.

Módulo 7. Avances en Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Tema 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
  9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
  10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  11. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
  4. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  4. Otras técnicas de prevención o protección.

Tema 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.

Tema 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

Tema 6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

Módulo 8. Avances en Inglés profesional para servicios de restauración

Tema 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés.

  1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  2. Elaboración de listas, distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  3. Confección de horarios del establecimiento.
  4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

Tema 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.

  1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
  3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

Tema 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

  1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
  2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
  4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
  5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
  6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
  7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
  9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

Módulo 9. Aplicación Avanzada en Gestión y Emprendimiento en Hostelería

El Trabajo Final de Máster es la culminación del programa de Máster en Gestión y Emprendimiento en Hostelería. En este módulo, los estudiantes llevarán a cabo un proyecto integral que refleje la profundidad y amplitud de su comprensión en el área de estudio. Este proyecto requiere una combinación de investigación académica, análisis crítico y aplicación práctica de conceptos y teorías. Los estudiantes deben integrar todos los conocimientos adquiridos durante el programa para producir un trabajo final de alta calidad, que será evaluado por un panel de expertos en el campo.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.

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