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Dirección de Servicios de Restauración
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Experto en Gestión y Dirección de Servicios de Catering
Carga Horaria
500 Horas
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Mejora tu curriculum
Este programa cuenta con el aval de asociación, registrada en el ministerio del interior. Mejora tus aptitudes y tus competencias realizando este programa.
Descripción General del Experto | E-learning
El Experto en Gestión y Dirección de Servicios de Catering es un programa académico que proporciona a los participantes los conocimientos y habilidades necesarios para liderar con éxito la operación y gestión de servicios de catering en distintos contextos.
Este programa combina los aspectos teóricos y prácticos de la gestión y dirección de servicios de catering, brindando a los estudiantes una sólida base de conocimientos en áreas clave como la planificación y organización de eventos, la gestión de recursos humanos, la gestión financiera y comercial, la seguridad e higiene alimentaria, y la calidad en el servicio.
El programa está diseñado y desarrollado por un equipo de expertos académicos y profesionales del sector de la restauración, garantizando así la pertinencia y calidad de los contenidos. Los participantes aprenderán a aplicar las técnicas y metodologías más actualizadas, así como a evaluar y mejorar constantemente los procesos y resultados de los servicios de catering.
Al completar con éxito este programa, los participantes estarán preparados para asumir roles de liderazgo en la gestión y dirección de servicios de catering, ya sea en empresas de catering, hoteles, restaurantes u otros establecimientos similares. Además, estarán preparados para enfrentar los desafíos y oportunidades que surgen en el sector de la restauración y eventos, logrando resultados satisfactorios tanto a nivel empresarial como de satisfacción de los clientes.
Acreditado por Asociación para el Desarrollo y la Investigación en Salud Digital y E-learning
¿A quien está dirigido?
La formación de Experto en Gestión y Dirección de Servicios de Catering está dirigida a profesionales que deseen adquirir conocimientos y habilidades específicas en el ámbito de la gestión y dirección de servicios de catering. Esta formación brinda los conocimientos necesarios para planificar, organizar y supervisar eventos y servicios de catering, así como para gestionar y liderar equipos de trabajo en este sector.
- Graduados en las áreas de gastronomía, turismo, hostelería o áreas afines.
- Profesionales que busquen ampliar su formación y mejorar sus habilidades en el campo de la gestión y dirección de servicios de catering.
- Empresarios y emprendedores interesados en iniciar o expandir negocios relacionados con servicios de catering.
- Profesionales que trabajen en el sector de la restauración y deseen desarrollar una especialización en servicios de catering.
Ediciones
Nos complace informar que nuestro programa formativo online abre nuevas ediciones cada mes, brindando flexibilidad para que los estudiantes se inscriban en el momento que mejor se ajuste a sus necesidades.
- Inscripciones mensuales: Cada mes, ofrecemos la oportunidad de unirse a una nueva edición del experto, facilitando la planificación y adaptación a los horarios personales de nuestros estudiantes.
- Entrega ágil de diplomas: Tras la finalización del experto, nos comprometemos a emitir los diplomas en un plazo de 1 a 2 semanas, asegurando una rápida acreditación de la formación recibida.
- Compromiso con la calidad: Nuestra estructura mensual y la pronta entrega de diplomas reflejan nuestro compromiso con una educación accesible y de alta calidad.
Para más detalles sobre las ediciones de este experto online, no dude en contártenos.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir conocimientos actualizados sobre las normas y condiciones higiénico-sanitarias aplicables en el ámbito de la restauración.
- Desarrollar habilidades para aplicar adecuadamente las normas y condiciones higiénico-sanitarias en la gestión de servicios de catering.
- Comprender la importancia del aprovisionamiento y montaje en los servicios de catering.
- Aprender técnicas y estrategias para realizar un eficiente aprovisionamiento y montaje en los servicios de catering.
- Adquirir conocimientos sobre los procesos de recepción y lavado de servicios de catering.
- Desarrollar habilidades para llevar a cabo la recepción y lavado de servicios de catering de manera efectiva y eficiente.
- Comprender los principales aspectos de la gestión y dirección de servicios de catering.
- Aprender técnicas y herramientas para la gestión y dirección eficiente de servicios de catering.
Evaluación
La evaluación de nuestro Experto online se estructura en dos partes fundamentales, diseñadas para evaluar de manera exhaustiva los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo de los distintos módulos del programa.
- Evaluación Tipo Test por Módulo: Cada módulo del Experto cuenta con su propia evaluación tipo test. Esta sección consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple, generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de cada módulo, asegurando que reflejen con precisión los aspectos más significativos de cada tema.
- Ejercicio final del Experto: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo global que abarca todo el Experto. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo de todo el programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en todos los módulos del Experto.
Para aprobar el Experto y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada una de las evaluaciones tipo test de los módulos, así como en el ejercicio final. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias en cada parte del Experto serán acreditados.
Salidas profesionales
- Gerente de un servicio de catering
- Director de operaciones de una empresa de catering
- Consultor especializado en gestión de servicios de catering
- Responsable de eventos y catering en hoteles y resorts
- Gestor de servicios de catering en hospitales y centros de salud
- Administrador de servicios de catering en empresas y oficinas
- Coordinador de servicios de catering en instituciones educativas
- Responsable de alimentos y bebidas en eventos y convenciones
- Planificador y organizador de bodas y eventos sociales
- Gestor de servicios de catering en cruceros y líneas de cruceros
- Director de servicios de alimentación en establecimientos turísticos
- Especialista en logística y distribución de servicios de catering
- Especialista en gestión de calidad de servicios de catering
- Supervisor de costos y presupuestos en empresas de catering
- Responsable de marketing y comunicación en servicios de catering
- Gestor de recursos humanos en empresas de catering
- Especialista en seguridad alimentaria en servicios de catering
Competencias profesionales
- Aplicar correctamente las normas y condiciones higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración.
- Realizar un adecuado aprovisionamiento y montaje de los servicios de catering.
- Realizar de manera eficiente la recepción y lavado de los servicios de catering.
- Gestionar y dirigir de manera eficaz los servicios de catering.
- Analizar y evaluar el desempeño de los servicios de catering.
- Identificar y solucionar problemas y conflictos en la gestión de los servicios de catering.
- Aplicar estrategias de mejora continua en la gestión y dirección de servicios de catering.
- Planificar y organizar de manera eficiente los recursos necesarios para los servicios de catering.
- Coordinar y supervisar el trabajo del personal a cargo en los servicios de catering.
- Establecer y mantener una comunicación efectiva con el equipo de trabajo y los clientes en los servicios de catering.
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Tema 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
- Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
- Relaciones con otros departamentos.
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
- Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
- Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
- Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.
- Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
- Menaje desechable.
- Material diverso de mayordomía.
- Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos.
- Productos promocionales.
- Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
- Cinta de montaje.
- Termoenvasadora.
- Termoselladora.
- Empaquetadora de cubiertos.
- Robots y semirobots de montaje.
- Lector de tarjetas.
- Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
- Servicio de pago.
- Servicio gratuito.
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Tipo de cliente.
- Presentación.
- Productos.
- Oferta gastronómica.
- Materiales utilizados.
Tema 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
- Almacén, economato y bodega.
- Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
- Documentación.
- Seguridad de los productos.
Tema 3. El proceso de montaje de servicios de catering.
- Fases:
- Puesta a punto de material y equipos.
- Interpretación de la orden de servicio.
- Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
- Montaje del servicio de catering.
- Disposición para su carga.
- Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
- Montaje en catering de transportes.
- Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
- Equipos: Trolleys y cabinas.
- Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
- Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo.
- Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
- Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
Tema 1. Lavado de material de catering
- El departamento de lavado en instalaciones de catering.
- Definición y organización característica.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering.
- Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
- Tren de lavado.
- Máquinas de desinfección de cubiertos.
- Equipo de lavado a presión.
- Fregaderos.
- Cubos de basura.
- Fases:
- Retirada y clasificación de residuos.
- Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal.
- Lavado de material.
- Control final de lavado.
- Disposición para almacenamiento.
Tema 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
- Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Tema 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Eliminación de residuos y control de plagas.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
- Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
- Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.
El Desafío Integrador del Experto está diseñado para graduados, donde se espera una aplicación y análisis detallados en Gestión y Dirección de Servicios de Catering. Este proyecto final desafía a los estudiantes a enfrentar un problema específico o una oportunidad en su campo de estudio, requiriendo un enfoque analítico, creativo y estratégico. La tarea incluirá la formulación de hipótesis, la recopilación y análisis de datos, y la presentación de conclusiones sólidamente argumentadas. El soporte y la orientación del equipo docente estarán disponibles a lo largo del proyecto para potenciar la calidad y el impacto del trabajo final.
Modelo de Diploma
Asociación para el Desarrollo y la Investigación en Salud Digital y E-learning garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
Esta maestría, Máster, titulación, especialización, experto, diplomado o curso corresponde a una capacitación impartida por Universal Formación E-learning y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.329, con el objetivo de mejorar las capacidades académicas del alumno y aumentar sus conocimientos de investigación de desarrollo, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación ADISDE y recibirá un certificado como el que le mostramos a continuación:
