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Máster en Sumillería

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El Máster en Sumillería es un programa académico que proporciona a los profesionales del sector vitivinícola los conocimientos técnicos y habilidades necesarias para convertirse en sumilleres altamente cualificados.

Este máster ofrece una formación completa y especializada en el campo de la sumillería, abarcando aspectos como la cata de vinos, el maridaje, la gestión de la bodega, la selección de vinos y la atención al cliente. Los participantes adquirirán competencias teóricas y prácticas, que les permitirán desenvolverse con éxito en el ámbito laboral.

El programa del máster se imparte a través de un enfoque didáctico innovador, combinando clases teóricas, actividades prácticas y visitas a bodegas y viñedos. Los estudiantes tendrán la oportunidad de trabajar con una amplia gama de vinos, explorando diferentes regiones vitivinícolas y estilos de vino.

El Máster Online en Sumillería está dirigido tanto a profesionales del sector vinícola que deseen ampliar sus conocimientos y habilidades, como a personas que deseen iniciar una carrera en el mundo de la sumillería.

Al finalizar el programa, los estudiantes obtendrán un título de Máster en Sumillería, que les abrirá puertas a oportunidades laborales en restaurantes de alta categoría, hoteles de lujo, bodegas, importadoras de vino y otras empresas relacionadas con la industria vinícola.

Si estás buscando una formación de calidad en el campo de la sumillería, el Máster en Sumillería es la opción ideal. ¡Inscríbete ahora y comienza a dar un paso adelante en tu carrera profesional!

Acreditado por Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning


Todos y cada uno de nuestros diplomas emitidos, llevará incorporado un Sistema de Validación, mediante por el cual se podrá verificar y corroborar la autenticidad del Título correspondiente, certificado por la Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning mediante un Código de Seguridad Alfanumérico que encontrará en la parte inferior de su diploma, donde dispondrá de un enlace directo a la herramienta donde deberá introducir el código de seguridad alfanumérico, una vez realizada esta operación el servidor le devolverá por pantalla los datos que aparecen su diploma como serían su nombre y apellidos, documento de identidad, nombre del programa académico y carga horaria del mismo.

Modelo de diploma de Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning
Elemento decorativo
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Modelo del Diploma


Esta maestría, Máster, titulación, especialización, experto, diplomado o curso corresponde a una capacitación impartida por Universal Formación E-learning y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.329, con el objetivo de mejorar las capacidades académicas del alumno y aumentar sus conocimientos de investigación de desarrollo, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación ADISDE y recibirá un certificado como el que le mostramos a continuación:

Modelo del diploma delantero ADISDE
Modelo del diploma trasero ADISDE

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¿Qué Incluye este Máster?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Máster


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Máster

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Máster en Sumillería está diseñado para profesionales que deseen especializarse en el mundo de la sumillería. Los destinatarios de esta formación deben cumplir con los requisitos de tener una formación académica previa y contar con un título universitario. Este programa de formación ofrece un enfoque académico y riguroso, brindando a los estudiantes las habilidades y conocimientos necesarios para desempeñarse como profesionales en el ámbito de la sumillería.

  • Profesionales graduados con experiencia en el sector de la hostelería y la restauración.
  • Graduados en enología, viticultura, gastronomía o disciplinas afines.
  • Profesionales que deseen ampliar sus conocimientos y habilidades en el área de la sumillería.
  • Personas interesadas en iniciar una carrera profesional como sumilleres y sommeliers.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro máster online de formación, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  • Registro de inscripción en la Web: Para participar en nuestro máster, es esencial realizar el pedido a través de nuestra página web. Durante este proceso, deberá completar todos sus datos personales. Es importante proporcionar información actualizada, ya que estos datos se utilizarán para la emisión de los diplomas al finalizar el programa.
  • Confirmación de datos personales: Aunque no es necesario presentar una copia del DNI, TIE o Pasaporte, pedimos a los aspirantes que aseguran la veracidad y exactitud de los datos personales proporcionados.

Le recordamos que es su responsabilidad asegurarse de que todos los datos proporcionados sean correctos y estén actualizados. Cualquier error o inexactitud en estos datos podría afectar la emisión de su diploma al finalizar el máster.

Ediciones

Nos complace informar que nuestro programa formativo online abre nuevas ediciones cada mes, brindando flexibilidad para que los estudiantes se inscriban en el momento que mejor se ajuste a sus necesidades.

  • Inscripciones mensuales: Cada mes, ofrecemos la oportunidad de unirse a una nueva edición del máster, facilitando la planificación y adaptación a los horarios personales de nuestros estudiantes.
  • Entrega ágil de diplomas: Tras la finalización del máster, nos comprometemos a emitir los diplomas en un plazo de 1 a 2 semanas, asegurando una rápida acreditación de la formación recibida.
  • Compromiso con la calidad: Nuestra estructura mensual y la pronta entrega de diplomas reflejan nuestro compromiso con una educación accesible y de alta calidad.

Para más detalles sobre las ediciones de este máster online, no dude en contártenos.

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Aprender los avances en vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Adquirir conocimientos sobre la elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Desarrollar habilidades en la preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Mejorar las técnicas de preparación y cata de aguas, cafés e infusiones.
  • Actualizar los conocimientos en vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Aprender sobre la gestión de bodegas en el ámbito de la restauración.
  • Desarrollar habilidades especializadas en el servicio de vinos.
  • Adquirir conocimientos sobre seguridad, higiene y protección ambiental en el sector de la hostelería.
  • Mejorar las habilidades en la comunicación en lengua extranjera en el ámbito de la restauración.
  • Aplicar de manera avanzada los conocimientos y habilidades adquiridos en la sumillería.

Objetivos Específicos

  • Aprender los avances más relevantes en vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Adquirir conocimientos sobre la elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Desarrollar habilidades para la preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Desarrollar habilidades para la preparación y cata de aguas, cafés e infusiones.
  • Aprender sobre la confección de cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones.
  • Adquirir conocimientos en análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas.
  • Desarrollar habilidades en la gestión de bodegas en el ámbito de la restauración.
  • Desarrollar habilidades en el servicio especializado de vinos.
  • Aprender sobre la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
  • Desarrollar habilidades en lengua extranjera profesional para servicios de restauración.
  • Aplicar conocimientos avanzados en sumillería para la mejora de la práctica profesional.

Evaluación

La evaluación de nuestro Máster online se estructura en dos partes fundamentales, diseñadas para evaluar de manera exhaustiva los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo de los distintos módulos del programa.

  1. Evaluación Tipo Test por Módulo: Cada módulo del Máster cuenta con su propia evaluación tipo test. Esta sección consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple, generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de cada módulo, asegurando que reflejen con precisión los aspectos más significativos de cada tema.
  2. Ejercicio final del Máster: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo global que abarca todo el Máster. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo de todo el programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en todos los módulos del Máster.

Para aprobar el Máster y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada una de las evaluaciones tipo test de los módulos, así como en el ejercicio final. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias en cada parte del Máster serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Sommelier en restaurantes de lujo
  • Responsable de compras de vinos en una bodega
  • Asesor de vinos para bodegas
  • Organizador de catas y eventos relacionados con el vino
  • Gestor de la carta de vinos en un hotel o restaurante
  • Docente de cursos y formación en sumillería
  • Escritor o periodista especializado en vinos
  • Consultor en maridaje de vinos y platos
  • Sumiller en cruceros o hoteles de lujo
  • Experto en servicios de vino para eventos y banquetes

Competencias Generales

  • Conocer y comprender los avances en la producción y elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Aplicar técnicas y procedimientos avanzados en la preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Realizar la preparación y cata de aguas, cafés e infusiones de manera experta.
  • Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones de manera eficiente y atractiva.
  • Analizar de manera experta los productos selectos propios de la sumillería y diseñar ofertas acorde a las necesidades y preferencias de los clientes.
  • Gestionar bodegas en el ámbito de la restauración de manera eficiente y rentable.
  • Ofrecer un servicio especializado de vinos, proporcionando recomendaciones y asesoramiento personalizado a los clientes.
  • Aplicar las normas de seguridad, higiene y protección ambiental en el ámbito de la hostelería, garantizando la seguridad y bienestar tanto de los clientes como del personal.
  • Comunicarse de manera efectiva en un entorno de restauración, utilizando la lengua extranjera de manera fluida y precisa.
  • Aplicar de manera avanzada los conocimientos y habilidades adquiridos en el campo de la sumillería en situaciones prácticas y reales.

Competencias Específicas

  • Adquirir conocimientos avanzados sobre vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Identificar las características, propiedades y cualidades de diferentes productos de sumillería.
  • Comprender la importancia de la calidad en la selección y servicio de bebidas.
  • Conocer las últimas tendencias y avances en el mundo de la sumillería.
  • Conocer y aplicar las técnicas avanzadas en la elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Entender el proceso de fermentación y destilación de diferentes bebidas.
  • Aprender sobre los métodos de extracción y preparación de café e infusiones.
  • Desarrollar habilidades para preparar y catar vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Identificar las características organolépticas y evaluativas de diferentes bebidas.
  • Aplicar técnicas de cata y maridaje para mejorar la experiencia del consumidor.
  • Adquirir conocimientos avanzados sobre la preparación y cata de aguas, cafés e infusiones.
  • Identificar las características y tipos de agua, así como su influencia en el sabor de los alimentos y bebidas.
  • Aprender las técnicas y procesos de preparación y servicio de café e infusiones.
  • Actualizar los conocimientos sobre vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Conocer las últimas tendencias y novedades en el mercado de la sumillería.
  • Desarrollar habilidades para mantenerse actualizado en el mundo de las bebidas.
  • Aprender técnicas avanzadas en la elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones.
  • Entender los procesos de envejecimiento y crianza de diferentes bebidas.
  • Aprender sobre los métodos de preparación de café e infusiones a nivel profesional.
  • Desarrollar habilidades para confeccionar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones.
  • Conocer las técnicas de diseño y organización de una carta de bebidas.
  • Identificar las características y propiedades de diferentes bebidas para su inclusión en la carta.
  • Aplicar técnicas de análisis sensorial en productos selectos propios de la sumillería.
  • Desarrollar habilidades en la evaluación y descripción de diferentes productos.
  • Diseñar ofertas y recomendaciones personalizadas para los clientes.
  • Adquirir conocimientos avanzados en la gestión de bodegas en el ámbito de la restauración.
  • Comprender la importancia de la gestión eficiente de los recursos en una bodega.
  • Aprender a seleccionar y gestionar el stock de diferentes productos de sumillería.
  • Desarrollar habilidades en el servicio especializado de vinos.
  • Aprender las técnicas de descorche, decantación y servicio de diferentes vinos.
  • Conocer las normas y protocolos en el servicio de bebidas.
  • Comprender y aplicar los principios de seguridad, higiene y protección ambiental en el ámbito de la hostelería.
  • Aprender las normativas y protocolos de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos y bebidas.
  • Identificar y minimizar los riesgos asociados a la actividad de sumillería.
  • Desarrollar habilidades comunicativas en lengua extranjera para el ámbito de la restauración.
  • Aprender el vocabulario técnico y las expresiones comunes utilizadas en el servicio de bebidas.
  • Mejorar la interacción con clientes internacionales.
  • Aplicar los conocimientos adquiridos en la sumillería de manera avanzada.
  • Desarrollar habilidades para resolver situaciones y problemas relacionados con la sumillería.
  • Planificar y ejecutar actividades relacionadas con la sumillería de forma autónoma.

Temario

Módulo 1. Avances en Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

Tema 1. Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles.

  1. Estructura vitivinícola.
  2. Normativa.
  3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.

Tema 2. Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos.

  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
    1. Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano.
    2. Champagnes y Cremants de diversas zonas.
    3. Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
    4. Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
    5. Vinos de la Italia Meridional e insular.
    6. Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

Tema 3. Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del mundo.

  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.

Tema 4. Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras.

  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
  7. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  8. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.

Tema 5. Estructura y características de las bebidas espirituosas.

  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  4. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.

Tema 6. Estructura sectorial y características de los cafés.

  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
  3. Clasificación internacional del café.
  4. Principales países productores.
  5. Presentación comercial del café y ciclo de vida.

Tema 7. Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.

  1. Las aguas envasadas.
  2. El té.
  3. Otras infusiones.
    1. Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
    2. Otras infusiones tradicionales.
    3. Infusiones de diseño.

Módulo 2. Avances en Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

Tema 1. Viticultura básica para hostelería.

  1. La vid.
  2. Principales prácticas culturales.
  3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  4. Concepto de mención geográfica.

Tema 2. Vinificaciones básicas para hostelería.

  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
  2. Elaboración de vinos blancos.
  3. Elaboración de vinos rosados.
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  5. Elaboración de tintos de guarda.

Tema 3. Vinificaciones especiales para hostelería.

  1. Elaboración de vinos espumosos.
  2. Concepto de vinos de licor.
  3. Elaboración de vinos de licor.
  4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
    1. Vinos de podredumbre noble.
    2. Vinos de vendimia tardía.
    3. Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
    4. En recintos cerrados.
    5. Por asoleo.

Tema 4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.

  1. La cerveza.
    1. Levaduras y bacterias.
    2. Cervezas de fermentación alta.
    3. Cervezas de fermentación baja.
    4. Cervezas de fermentación espontánea.
  2. La sidra.
    1. Materia prima de la sidra.
    2. Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  3. La perada.

Tema 5. Elaboración de las bebidas espirituosas.

  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  6. Elaboración de licores y cremas.
  7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

Tema 6. Elaboración del café.

  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
  3. El tueste del café verde.
  4. Elaboración de otros cafés.
  5. La preparación de la taza de café.

Tema 7. Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.

  1. Obtención del agua mineral envasada.
  2. Elaboración del té.
    1. Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
  4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.

Módulo 3. Avances en Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas

Tema 1. Confección de documentación previa a la cata.

  1. Elaboración de dosieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  3. Información de revistas, guías y prensa especializada.
    1. Media botella o mágnum en el caso del vino.
    2. De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

Tema 2. Análisis sensorial de los vinos.

  1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
  2. La metodología del análisis sensorial de vinos.
  3. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
  4. La información básica de la cata.
  5. Los resultados de la cata.

Tema 3. Cata de vinos según sus procesos de elaboración.

  1. Cata de vinos blancos.
  2. Cata de diversos vinos rosados.
  3. Cata de diversos vinos tintos.
  4. Cata de vinos espumosos.
  5. Cata de vinos de licor.
  6. Cata de vinos naturalmente dulces.

Tema 4. Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.

  1. Cata de vinos españoles.
  2. Cata de vinos franceses.
  3. Cata de vinos italianos.
  4. Cata de otros vinos europeos.
  5. Cata de vinos americanos.
  6. Cata de vinos de Sudáfrica.
  7. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

Tema 5. Cata de cervezas y de sidras.

  1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
  2. Cata de cervezas.
  3. Metodología del análisis sensorial de sidras.
  4. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
  5. Los resultados de la cata.

Tema 6. Cata de bebidas espirituosas.

  1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
  2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
  3. Cata de aguardientes de frutas.
  4. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
  5. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
  6. Cata de otras bebidas espirituosas.
  7. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  8. Cata de licores y cremas.
  9. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
  10. Los resultados de la cata.

Módulo 4. Avances en Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones

Tema 1. Confección de documentación previa a la cata.

  1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  2. Informes de los diversos productos.
  3. Información de revistas, guías y prensa especializada.

Tema 2. Análisis sensorial de cafés.

  1. Metodología del análisis sensorial del café.
  2. Los resultados de la cata.
  3. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
  4. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
    1. Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
    2. México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
    3. Brasil y otros sudamericanos.
  5. Cata de cafés blended.
  6. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.

Tema 3. Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones

  1. Aguas envasadas.
    1. Fases, herramientas.
    2. Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
    3. Según su contenido en anhídrido carbónico.
  2. Té y otras infusiones.
    1. Fases, herramientas.
    2. La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
    3. Según proceso enzimático.
    4. Según integridad de la hoja.
    5. Según procedencia.
    6. Puros, de mezclas y aromatizados.
  3. Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.

Módulo 5. Avances en Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

Tema 1. Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles.

  1. Estructura vitivinícola.
  2. Normativa.
  3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.

Tema 2. Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos.

  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
    1. Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano.
    2. Champagnes y Cremants de diversas zonas.
    3. Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
    4. Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
    5. Vinos de la Italia Meridional e insular.
    6. Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

Tema 3. Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del mundo.

  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.

Tema 4. Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras.

  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
  7. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  8. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.

Tema 5. Estructura y características de las bebidas espirituosas.

  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  4. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.

Tema 6. Estructura sectorial y características de los cafés.

  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
  3. Clasificación internacional del café.
  4. Principales países productores.
  5. Presentación comercial del café y ciclo de vida.

Tema 7. Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.

  1. Las aguas envasadas.
  2. El té.
  3. Otras infusiones.
    1. Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
    2. Otras infusiones tradicionales.
    3. Infusiones de diseño.

Módulo 6. Avances en Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones

Tema 1. Viticultura básica para hostelería.

  1. La vid.
  2. Principales prácticas culturales.
  3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  4. Concepto de mención geográfica.

Tema 2. Vinificaciones básicas para hostelería.

  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
  2. Elaboración de vinos blancos.
  3. Elaboración de vinos rosados.
  4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  5. Elaboración de tintos de guarda.

Tema 3. Vinificaciones especiales para hostelería.

  1. Elaboración de vinos espumosos.
  2. Concepto de vinos de licor.
  3. Elaboración de vinos de licor.
  4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
    1. Vinos de podredumbre noble.
    2. Vinos de vendimia tardía.
    3. Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
    4. En recintos cerrados.
    5. Por asoleo.

Tema 4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.

  1. La cerveza.
    1. Levaduras y bacterias.
    2. Cervezas de fermentación alta.
    3. Cervezas de fermentación baja.
    4. Cervezas de fermentación espontánea.
  2. La sidra.
    1. Materia prima de la sidra.
    2. Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  3. La perada.

Tema 5. Elaboración de las bebidas espirituosas.

  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  6. Elaboración de licores y cremas.
  7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

Tema 6. Elaboración del café.

  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
  3. El tueste del café verde.
  4. Elaboración de otros cafés.
  5. La preparación de la taza de café.

Tema 7. Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.

  1. Obtención del agua mineral envasada.
  2. Elaboración del té.
    1. Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
  4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.

Módulo 7. Avances en Confección de cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones

Tema 1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas.

  1. Las cartas de ofertas de bebidas.
  2. Soporte.
  3. Elementos de la carta de ofertas.
  4. Tamaño y formato.
  5. Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
  6. Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
  7. Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
  8. Expresión de las referencias e información mínima.
  9. Factores que influyen en la selección de las referencias.
  10. Establecimiento del precio de las referencias.
  11. Las cartas digitales.
  12. Gestión de la carta.
  13. Métodos de fijación de precios.

Tema 2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas.

  1. La responsabilidad de la confección de la carta.
  2. Factores específicos que influyen en la selección de las referencias.
  3. El agrupamiento estructural de los vinos.
  4. La información de las referencias de vinos.
  5. Los vinos especiales.
  6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
  7. Cervezas.
    1. Por tipo de fermentación.
    2. Por estilo o familia de cerveza.
    3. Por países.
    4. La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
  8. Bebidas espirituosas.
    1. Por el origen de la materia prima.
    2. Por tipo de bebida.
    3. Por países o menciones geográficas.
    4. La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
    5. Otros criterios.
  9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

Tema 3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.

  1. Aguas envasadas.
    1. Por tipos según normativa.
    2. Según la mineralización.
    3. Según el contenido y origen del gas.
    4. Otros criterios.
  2. Cafés y tés.
    1. Por variedad botánica o proceso de obtención.
    2. Por clasificación oficial.
    3. Otros criterios.
  3. Las otras infusiones.
    1. Por naturaleza materias primas.
    2. Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
    3. Otros criterios.

Módulo 8. Avances en Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas

Tema 1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería.

  1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
  2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico.
  3. Los atributos de los alimentos.
  4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
  5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
  6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería.

Tema 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.

  1. Los tipos de aceites comestibles.
  2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
  3. El aceite de oliva virgen extra.
  4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
  5. Análisis sensorial de aceites.
  6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
  7. La carta de aceites de oliva virgen extra.

Tema 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.

  1. El queso.
  2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
  3. Criterios de clasificación de los quesos.
  4. Presentación comercial del queso.
  5. Factores de calidad del queso.
  6. El análisis sensorial de quesos.
  7. Los quesos en restauración.
  8. La carta de quesos.

Tema 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

  1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
  2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
  3. Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería.
  4. La carta de productos alimentarios selectos.

Módulo 9. Avances en Gestión de bodegas en restauración

Tema 1. La bodega en restauración.

  1. Tipología de bodegas. Características.
  2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
  3. Condiciones ambientales de las bodegas.
  4. Equipamientos.
  5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
  6. Presupuestos básicos de bodegas.

Tema 2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.

  1. La evolución del vino como producto vivo.
  2. La añada en las etiquetas.
  3. Ciclos de vida del vino.
  4. La maduración del vino en la botella.
  5. La madurez de los vinos de mercado.
  6. El vino como inversión.
  7. El momento óptimo de consumo.
  8. Posición idónea de las botellas.
  9. Los tapones.

Tema 3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas.

  1. La cerveza y su evolución.
  2. Ciclos de vida de la cerveza.
  3. La cerveza de guarda.
  4. La fecha de consumo preferente.
  5. La sidra y su evolución.
  6. Evolución de las bebidas espirituosas.
  7. La madurez de las bebidas espirituosas.

Tema 4. Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.

  1. Métodos de compra.
  2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
  3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
  4. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
  5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
  6. La bodeguilla o cava del día.
  7. Métodos de rotación de vinos.
  8. Presentación y comercialización de los vinos.
  9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
  10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

Tema 5. Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración.

  1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
  2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  3. Los inventarios.
  4. Los stocks.
  5. Elaboración de informes.

Módulo 10. Avances en Servicio especializado de vinos

Tema 1. Recursos humanos y materiales

  1. Brigada de restaurante.
  2. Mise en Place para el Servicio de Vinos.
    1. Carros de Transporte.
    2. Mesas.
    3. Sillas.
    4. Aparadores.
    5. Barra.
    6. Estantería para Botellería.
    7. Bandejas.
    8. Cubos y Pies de Cubos.
    9. Champanera.
    10. Canastillas para Vinos Tintos.
    11. Decantadores.
    12. Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
    13. Tastevín.
    14. Termómetro.
    15. Sacacorchos.
    16. Abrebotellas.
    17. Posabotellas.
    18. Pinza para deguelle.
    19. Tapones.
    20. Velas.
    21. Vajilla.
    22. Cristalería.
    23. Bloc de Comandas.
    24. Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
    25. Cavas.
    26. Máquina de hielo.

Tema 2. Técnicas de venta de vinos.

  1. Tipología de clientes.
  2. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante.
  3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes.
  4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio.
  5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
  6. Normas básicas de protocolo en la mesa.
  7. Técnicas de comunicación.
  8. La protección de consumidor y usuario.

Tema 3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.

  1. Definición de Maridaje y su importancia.
  2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas.
  3. Armonización de los Vinos con.
  4. Combinaciones más frecuentes.
  5. Los enemigos del Maridaje.

Tema 4. Proceso para el servicio especializado de vinos.

  1. Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
  2. Rotación de los Vinos de la Carta.
  3. Asesoramiento de Vinos.
  4. Tipos de Servicio.
  5. Normas generales de Servicio y Desbarase.
  6. Apertura de Botellas de Vino.
  7. Decantación: objetivo y técnica.
  8. Tipos, características y función.

Módulo 11. Avances en Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Tema 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos.
    1. Conceptos.
    2. Causas.
    3. Factores contribuyentes.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos.
    1. Físicas.
    2. Químicas y biológicas.
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  10. Alimentación y salud.
    1. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    2. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    3. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  11. Personal manipulador.
    1. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    2. Reglamento.
    3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
    4. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
    5. Gestos.
    6. Heridas y su protección.
    7. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    8. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
  4. Productos de limpieza de uso común.
    1. Tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
  5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza.
    1. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
    2. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos.
    1. Manejo de residuos y desperdicios.
    2. Tipos de residuos generados.
    3. Residuos sólidos y envases.
    4. Emisiones a la atmósfera.
    5. Vertidos líquidos.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  4. Otras técnicas de prevención o protección.

Tema 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía.
  3. Ahorro y alternativas energéticas.
  4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

Tema 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.

Tema 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes.
  2. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.
  3. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería.
  4. Medidas de prevención y protección.
    1. En instalaciones.
    2. En utilización de máquinas, equipos y utensilios.
    3. Equipamiento personal de seguridad.
    4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  5. Situaciones de emergencia.
    1. Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
    2. Incendios.
    3. Escapes de gases.
    4. Fugas de agua o inundaciones.
    5. Planes de emergencia y evacuación.
    6. Primeros auxilios.

Módulo 12. Avances en Lengua extranjera profesional para servicios de restauración

Tema 1. Prestación de información gastronómica y documental en lengua extranjera.

  1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  2. Elaboración de listas, distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  3. Confección de horarios del establecimiento.
  4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

Tema 2. Atención al cliente en lengua extranjera en el servicio de restauración.

  1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
  3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

Tema 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

  1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.
  2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.
  4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en lengua extranjera.
  5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en lengua extranjera.
  6. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.
  7. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  8. Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.
  9. Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

Módulo 13. Aplicación Avanzada en Sumillería

El Trabajo Final de Máster es la culminación del programa de Máster en Sumillería. En este módulo, los estudiantes llevarán a cabo un proyecto integral que refleje la profundidad y amplitud de su comprensión en el área de estudio. Este proyecto requiere una combinación de investigación académica, análisis crítico y aplicación práctica de conceptos y teorías. Los estudiantes deben integrar todos los conocimientos adquiridos durante el programa para producir un trabajo final de alta calidad, que será evaluado por un panel de expertos en el campo.

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