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La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
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Panadería y Bollería Artesanales
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Curso en Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
75 Horas, 3 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero es una propuesta académica de formación integral que tiene como objetivo principal brindar conocimientos especializados sobre las técnicas y procesos de manipulación de alimentos en el contexto específico de la pastelería. Este innovador programa de estudio combina de manera equilibrada la teoría y la práctica, enfocándose en la importancia de la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos para la salud de los consumidores.
El Curso se dirige especialmente a profesionales y estudiantes del ámbito gastronómico que deseen adquirir competencias sólidas y actualizadas en la manipulación y conservación de alimentos en el sector pastelero. Durante el desarrollo del curso, los participantes aprenderán las mejores prácticas en higiene y sanidad alimentaria, así como también las normativas y legislaciones vigentes en relación con la manipulación y comercialización de alimentos.
En este curso online, los estudiantes tendrán la oportunidad de aprender técnicas y métodos de preparación y conservación de alimentos específicos del sector pastelero. Además, se pondrá especial énfasis en la importancia de mantener la cadena de frío, la correcta limpieza y desinfección de utensilios y superficies, así como también en la identificación y prevención de posibles riesgos sanitarios. Los participantes también adquirirán conocimientos sobre el uso adecuado de equipos y maquinaria especializada en la producción de productos de pastelería, garantizando así la calidad y la seguridad de los alimentos.
Al finalizar el curso, los estudiantes habrán adquirido habilidades esenciales para la manipulación segura de alimentos en el sector pastelero, lo que les permitirá desarrollar sus actividades profesionales con altos estándares de calidad y seguridad. Asimismo, estarán capacitados para implementar procedimientos y normativas sanitarias en cualquier ámbito gastronómico relacionado con la pastelería, contribuyendo así a la protección de la salud de los consumidores y al cumplimiento de las regulaciones vigentes.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero está diseñado para brindar conocimientos y habilidades específicas a un perfil específico de estudiante. A continuación, se detallan los destinatarios de esta formación:
- Estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la industria de la pastelería que buscan complementar su formación académica con habilidades prácticas en la manipulación segura de alimentos.
- Profesionales que trabajan en el sector pastelero y desean actualizar sus conocimientos en cuanto a las normativas vigentes y buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Dueños o empleados de pastelerías y panaderías que desean mejorar la calidad y la seguridad alimentaria en sus establecimientos.
- Personas interesadas en emprender un negocio en el sector pastelero y que desean adquirir los conocimientos necesarios para asegurar la manipulación segura de alimentos en su futura empresa.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Aprender los fundamentos teóricos y prácticos de la manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.
- Desarrollar habilidades en la preparación, manipulación y conservación de alimentos en pastelerías.
- Comprender las principales normativas y legislaciones relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector pastelero.
- Adquirir conocimientos sobre las medidas higiénicas y sanitarias necesarias para garantizar la seguridad alimentaria en el sector pastelero.
- Aprender a identificar y prevenir los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en el sector pastelero.
- Desarrollar habilidades para llevar a cabo una correcta limpieza y desinfección de los utensilios y superficies de trabajo en pastelerías.
- Conocer y aplicar técnicas de control de calidad en la elaboración de productos pasteleros.
- Adquirir habilidades para trabajar de manera eficiente y segura en equipos de trabajo en el sector pastelero.
- Desarrollar capacidades de comunicación y atención al cliente en el ámbito de la manipulación de alimentos en pastelerías.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Trabajar como pastelero en restaurantes o pastelerías.
- Abrir tu propio negocio en el sector pastelero.
- Trabajar en hoteles, ofreciendo servicios de producción y decoración de pasteles y postres.
- Trabajar en la industria de la panadería y pastelería, en la producción a gran escala de pasteles y productos similares.
- Trabajar como docente en cursos de manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.
- Colaborar con empresas de catering, ofreciendo servicios de producción y decoración de pasteles para eventos y celebraciones.
- Trabajar en la investigación y desarrollo de nuevas recetas y técnicas en el sector pastelero.
- Colaborar con medios de comunicación, realizando demostraciones y escritos sobre pastelería y seguridad alimentaria.
- Trabajar como consultor independiente, asesorando a empresas del sector pastelero en temas de manipulación segura de alimentos.
- Trabajar en laboratorios de control de calidad alimentaria, realizando análisis y evaluaciones de productos pasteleros.
Competencias profesionales
- Adquirir conocimientos actualizados sobre los avances en manipulación de alimentos en pastelerías
- Aplicar técnicas teórico-prácticas de manipulación segura de alimentos en el sector pastelero
- Identificar y prevenir riesgos y enfermedades alimentarias en el ámbito pastelero
- Demostrar habilidades en la correcta manipulación de productos y utensilios en la pastelería
- Desarrollar destrezas en el manejo adecuado de ingredientes y aditivos en la pastelería
- Evaluar y controlar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos en el sector pastelero
- Aplicar normativas y legislaciones vigentes relacionadas con la manipulación de alimentos en pastelerías
- Comunicarse eficazmente en el trabajo en equipo en el sector pastelero
- Mantener una actitud proactiva y responsable en relación a la manipulación segura de alimentos
- Aplicar medidas de prevención y control de contaminación cruzada en el sector pastelero
Tema 1. La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria.
- La cadena alimentaria.
- Definición de manipulador de alimentos.
- Obligaciones del manipulador de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Características de los alimentos de calidad.
- Tipos de alimentos.
- Nociones del valor nutricional.
- Concepto de nutriente.
- La composición de los alimentos.
- Proceso de nutrición.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 2. Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión.
- Factores que contribuyen a la transmisión.
- Principales tipos de bacterias patógenas.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
- Clasificación de las ETA.
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- Métodos de conservación físicos.
- Métodos de conservación químicos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
- Requisitos en la recepción y el transporte.
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Hábitos del manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Desinsectación y desratización.
Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Principales novedades.
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
- Nuevas normas.
- Cómo facilitar la información al consumidor.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
Tema 5. Manipulador de alimentos en el sector de la pastelería
- Productos de pastelería.
- Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
- Contaminación Inicial.
- Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén.
- La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
- Principales preparaciones básicas.
- Composición y elaboración.
- Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
- A base de azúcar.
- A bases de cremas.
- A base de frutas.
- A base de chocolate.
- A base de almendras.
- A base de masas.
- Elaboración, conservación y utilización general de repostería y pastelería.
- Envasado y exposición de productos.
- Recetas de algunas elaboraciones en pastelería
- Ejemplos de recetas pasteleras.
- Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de pastelería
- Limpieza.
- Desinfección.
- Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas).
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las pastelerías
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- La trazabilidad en la cadena alimentaria.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
