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75 Horas, 3 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero

80€ 55€


75 Horas, 3 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero es una propuesta académica de formación integral que tiene como objetivo principal brindar conocimientos especializados sobre las técnicas y procesos de manipulación de alimentos en el contexto específico de la pastelería. Este innovador programa de estudio combina de manera equilibrada la teoría y la práctica, enfocándose en la importancia de la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos para la salud de los consumidores.

El Curso Universitario de Especialización se dirige especialmente a profesionales y estudiantes del ámbito gastronómico que deseen adquirir competencias sólidas y actualizadas en la manipulación y conservación de alimentos en el sector pastelero. Durante el desarrollo del curso, los participantes aprenderán las mejores prácticas en higiene y sanidad alimentaria, así como también las normativas y legislaciones vigentes en relación con la manipulación y comercialización de alimentos.

En este curso online, los estudiantes tendrán la oportunidad de aprender técnicas y métodos de preparación y conservación de alimentos específicos del sector pastelero. Además, se pondrá especial énfasis en la importancia de mantener la cadena de frío, la correcta limpieza y desinfección de utensilios y superficies, así como también en la identificación y prevención de posibles riesgos sanitarios. Los participantes también adquirirán conocimientos sobre el uso adecuado de equipos y maquinaria especializada en la producción de productos de pastelería, garantizando así la calidad y la seguridad de los alimentos.

Al finalizar el curso, los estudiantes habrán adquirido habilidades esenciales para la manipulación segura de alimentos en el sector pastelero, lo que les permitirá desarrollar sus actividades profesionales con altos estándares de calidad y seguridad. Asimismo, estarán capacitados para implementar procedimientos y normativas sanitarias en cualquier ámbito gastronómico relacionado con la pastelería, contribuyendo así a la protección de la salud de los consumidores y al cumplimiento de las regulaciones vigentes.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz


Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma


La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Diploma EUNEIZ
Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz

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Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

¿Qué Incluye este Curso?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Curso


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero está diseñado para brindar conocimientos y habilidades específicas a un perfil específico de estudiante. A continuación, se detallan los destinatarios de esta formación:

  • Estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la industria de la pastelería que buscan complementar su formación académica con habilidades prácticas en la manipulación segura de alimentos.
  • Profesionales que trabajan en el sector pastelero y desean actualizar sus conocimientos en cuanto a las normativas vigentes y buenas prácticas de manipulación de alimentos.
  • Dueños o empleados de pastelerías y panaderías que desean mejorar la calidad y la seguridad alimentaria en sus establecimientos.
  • Personas interesadas en emprender un negocio en el sector pastelero y que desean adquirir los conocimientos necesarios para asegurar la manipulación segura de alimentos en su futura empresa.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  1. Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. 

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Aprender los fundamentos teóricos y prácticos de la manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.
  • Desarrollar habilidades en la preparación, manipulación y conservación de alimentos en pastelerías.
  • Comprender las principales normativas y legislaciones relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector pastelero.
  • Adquirir conocimientos sobre las medidas higiénicas y sanitarias necesarias para garantizar la seguridad alimentaria en el sector pastelero.
  • Aprender a identificar y prevenir los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en el sector pastelero.
  • Desarrollar habilidades para llevar a cabo una correcta limpieza y desinfección de los utensilios y superficies de trabajo en pastelerías.
  • Conocer y aplicar técnicas de control de calidad en la elaboración de productos pasteleros.
  • Adquirir habilidades para trabajar de manera eficiente y segura en equipos de trabajo en el sector pastelero.
  • Desarrollar capacidades de comunicación y atención al cliente en el ámbito de la manipulación de alimentos en pastelerías.

Objetivos Específicos

  • Aprender los fundamentos teóricos de la manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.
  • Comprender las normativas y regulaciones en cuanto a higiene y seguridad alimentaria aplicables al sector pastelero.
  • Adquirir habilidades prácticas para la manipulación segura de alimentos en pastelerías.
  • Conocer y aplicar las técnicas de limpieza y desinfección en el entorno de trabajo pastelero.
  • Familiarizarse con los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en el sector pastelero y saber cómo prevenirlos.
  • Identificar y controlar la calidad e inocuidad de los alimentos en el ámbito pastelero.
  • Desarrollar habilidades de organización y gestión del trabajo en la manipulación segura de alimentos en pastelerías.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

  1. Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
  2. Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Trabajar como pastelero en restaurantes o pastelerías.
  • Abrir tu propio negocio en el sector pastelero.
  • Trabajar en hoteles, ofreciendo servicios de producción y decoración de pasteles y postres.
  • Trabajar en la industria de la panadería y pastelería, en la producción a gran escala de pasteles y productos similares.
  • Trabajar como docente en cursos de manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.
  • Colaborar con empresas de catering, ofreciendo servicios de producción y decoración de pasteles para eventos y celebraciones.
  • Trabajar en la investigación y desarrollo de nuevas recetas y técnicas en el sector pastelero.
  • Colaborar con medios de comunicación, realizando demostraciones y escritos sobre pastelería y seguridad alimentaria.
  • Trabajar como consultor independiente, asesorando a empresas del sector pastelero en temas de manipulación segura de alimentos.
  • Trabajar en laboratorios de control de calidad alimentaria, realizando análisis y evaluaciones de productos pasteleros.

Competencias Generales

  • Conocer las normativas y regulaciones relacionadas con la manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.
  • Adquirir habilidades y técnicas para la correcta manipulación y conservación de alimentos en el sector pastelero.
  • Comprender los riesgos y peligros asociados a la manipulación de alimentos y saber cómo prevenirlos y controlarlos.
  • Desarrollar buenas prácticas de higiene y sanitización tanto personal como en el entorno de trabajo.
  • Identificar y aplicar métodos de control de calidad en la manipulación de alimentos en el sector pastelero.
  • Aprender a reconocer y evaluar posibles contaminantes en los alimentos y saber cómo actuar en caso de detección.
  • Adquirir competencias para implementar y mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria en el sector pastelero.
  • Desarrollar habilidades de comunicación efectiva y trabajo en equipo en el sector pastelero.
  • Fomentar la responsabilidad y ética profesional en la manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.
  • Actualizar y ampliar constantemente los conocimientos en cuanto a las mejores prácticas de manipulación segura de alimentos en el sector pastelero.

Competencias Específicas

  • Adquirir conocimientos actualizados sobre los avances en manipulación de alimentos en pastelerías
  • Aplicar técnicas teórico-prácticas de manipulación segura de alimentos en el sector pastelero
  • Identificar y prevenir riesgos y enfermedades alimentarias en el ámbito pastelero
  • Demostrar habilidades en la correcta manipulación de productos y utensilios en la pastelería
  • Desarrollar destrezas en el manejo adecuado de ingredientes y aditivos en la pastelería
  • Evaluar y controlar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos en el sector pastelero
  • Aplicar normativas y legislaciones vigentes relacionadas con la manipulación de alimentos en pastelerías
  • Comunicarse eficazmente en el trabajo en equipo en el sector pastelero
  • Mantener una actitud proactiva y responsable en relación a la manipulación segura de alimentos
  • Aplicar medidas de prevención y control de contaminación cruzada en el sector pastelero

Temario

Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos en Pastelerías

Tema 1. La alimentación saludable

  1. El manipulador en la cadena alimentaria.
    1. La cadena alimentaria.
    2. Definición de manipulador de alimentos.
    3. Obligaciones del manipulador de alimentos.
  2. Concepto de alimento.
    1. Características de los alimentos de calidad.
    2. Tipos de alimentos.
  3. Nociones del valor nutricional.
    1. Concepto de nutriente.
    2. La composición de los alimentos.
    3. Proceso de nutrición.
  4. Recomendaciones alimentarias.
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.

Tema 2. Alteración de los alimentos

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
  3. Origen de la contaminación de los alimentos.
  4. Los microorganismos y su transmisión.
    1. Factores que contribuyen a la transmisión.
    2. Principales tipos de bacterias patógenas.
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
    1. Clasificación de las ETA.
    2. Prevención de enfermedades transmisibles.
    3. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos

  1. Los métodos de conservación de los alimentos.
    1. Métodos de conservación físicos.
    2. Métodos de conservación químicos.
  2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
    1. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
    2. Requisitos en la recepción y el transporte.
    3. Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
  4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  5. Higiene del manipulador.
    1. Hábitos del manipulador.
    2. Estado de salud del manipulador.
  6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  7. Limpieza, desinfección y control de plagas.
    1. Limpieza y desinfección.
    2. Control de plagas.
    3. Desinsectación y desratización.

Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios

  1. Principios del control de alérgenos.
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
    1. Principales novedades.
    2. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
  3. Nuevas normas.
    1. Cómo facilitar la información al consumidor.
  4. Legislación aplicable al control de alérgenos.

Tema 5. Manipulador de alimentos en el sector de la pastelería

  1. Productos de pastelería.
  2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
    1. Contaminación Inicial.
    2. Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén.
  3. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado.
  4. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
    1. Principales preparaciones básicas.
    2. Composición y elaboración.
    3. Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
  5. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
    1. A base de azúcar.
    2. A bases de cremas.
    3. A base de frutas.
    4. A base de chocolate.
    5. A base de almendras.
    6. A base de masas.
    7. Elaboración, conservación y utilización general de repostería y pastelería.
  6. Envasado y exposición de productos.
  7. Recetas de algunas elaboraciones en pastelería
    1. Ejemplos de recetas pasteleras.
  8. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de pastelería
    1. Limpieza.
    2. Desinfección.
    3. Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas).
  9. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las pastelerías
    1. Conceptos básicos del APPCC.
    2. Objetivos y ventajas del APPCC.
    3. Fases del APPCC.
  10. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
    1. La trazabilidad en la cadena alimentaria.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Manipulación Segura de Alimentos en el Sector Pastelero. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.

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