Curso Universitario de Especialización en Técnico profesional en Herbodietética

Tema 1. Conceptos y definiciones

1. Concepto de bromatología.
2. Concepto de alimentación.
3. Concepto de nutrición.
4. Concepto de alimento.
5. Concepto de nutriente.
6. Concepto de dietética.
7. Concepto de dieta.
8. Concepto de ración.
9. Concepto de dietista-nutricionista.
10. Concepto de salud.
11. Concepto de enfermedad:
    1. Niveles de prevención.

Tema 2. Clasificación de alimentos y nutrientes. guías alimentarias

1. Clasificación de los alimentos:
   1. Según su descripción.
   2. Según su función.
2. Clasificación de nutrientes:
   1. Nutrientes energéticos (combustible).
   2. Nutrientes plásticos (constructivos).
   3. Nutrientes reguladores (biocatalizadores).
3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.

Tema 3. El sistema digestivo

1. Conceptos básicos.
2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo:
   1. Boca.
   2. Faringe.
   3. Esófago.
   4. Estómago.
   5. Intestino delgado.
   6. Intestino grueso.
   7. Páncreas.
   8. Hígado.
   9. Vesícula biliar.
3. Proceso de la digestión:
   1. Digestión de los hidratos de carbono.
   2. Digestión de las proteínas.
   3. Digestión de los lípidos.

Tema 4. Necesidades nutricionales

1. Transformaciones energéticas celulares.
2. Unidades de medida de la energía:
   1. Caloría y kilocaloría.
   2. Julio y kilojulio.
3. Necesidades energéticas del adulto sano:
   1. Metabolismo basal:
      1. Medida.
      2. Variables que influyen en el metabolismo basal.
   2. Actividad física.
   3. Efecto térmico de los alimentos.
   4. Necesidades energéticas totales:
      1. Según la actividad física.
      2. Según la edad.
      3. Según el peso.
      4. Según otros factores.
4. Valor calórico de los alimentos.

Tema 5. Hidratos de carbono

1. Definición y generalidades.
2. Clasificación:
   1. Monosacáridos.
   2. Oligosacáridos.
   3. Polisacáridos.
3. Funciones.
4. Metabolismo de los hidratos de carbono:
   1. Metabolismo hepático:
      1. Situación postprandial.
      2. Situación interdigestiva.
   2. Metabolismo en los tejidos periféricos.
5. La fibra dietética.

Tema 6. Lípidos

1. Definición y generalidades.
2. Funciones:
   1. Funciones de los ácidos grasos.
   2. Funciones de los ácidos grasos esenciales.
3. Distribución:
   1. Fuentes.
   2. Utilización.
4. Clasificación:
   1. Lípidos sencillos.
   2. Lípidos compuestos.
   3. Lípidos derivados.
   4. Ácidos grasos:
      1. Ácidos grasos esenciales.
   5. Principales moléculas lipídicas:
      1. Triglicéridos.
      2. Ceras.
      3. Fosfolípidos.
      4. Glucolípidos.
      5. Colesterol.
5. Metabolismo lipídico:
   1. Diferencias entre los triglicéridos de cadena media y los triglicéridos de cadena larga en su digestión y transporte.
   2. Síntesis de lípidos, lipogénesis.
   3. Proceso dentro de la célula.
   4. Metabolismo de las lipoproteínas:
      1. Tipos.
      2. Influencia de la fibra en los niveles de LDL.

Tema 7. Proteínas

1. Definición y generalidades.
2. Aminoácidos:
   1. Clasificación de los aminoácidos.
   2. Funciones de los aminoácidos.
3. Proteínas:
   1. Estructura de las proteínas.
   2. Clasificación de las proteínas:
      1. Según su conformación.
      2. Según su composición.
      3. Según su función.
   3. Funciones de las proteínas.
4. Metabolismo de las proteínas.
5. Necesidades de proteínas:
   1. Necesidades de nitrógeno global:
      1. Evaluación de la calidad de las proteínas.
      2. Necesidades de aminoácidos.
6. Valor proteico de los alimentos.
7. Enfermedades relacionadas con las proteínas:
   1. Por déficit de ingesta proteica.
   2. Enfermedad celiaca.
   3. Exceso de proteínas.

Tema 8. Vitaminas

1. Introducción.
2. Funciones.
3. Clasificación:
   1. Vitaminas hidrosolubles:
      1. Vitamina C o ácido ascórbico.
      2. Vitamina B1 o tiamina.
      3. Vitamina B2 o riboflavina.
      4. Vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP.
      5. Vitamina B5 o ácido pantoténico.
      6. Vitamina B6 o piridoxina.
      7. Vitamina B8 o biotina.
      8. Vitamina B9, ácido fólico o folatos.
      9. Vitamina B12, cianocobalamina.
   2. Vitaminas liposolubles:
      1. Vitamina A o retinol.
      2. Vitamina D o calciferol.
      3. Vitamina E o -tocoferol.
      4. Vitamina K o fitomenadiona.
4. Necesidades reales y complejos vitamínicos.

Tema 9. Minerales

1. Introducción.
2. Clasificación.
3. Características generales de los minerales.
4. Funciones generales de los minerales:
   1. Micronutrientes mayoritarios:
      1. Calcio.
      2. Fósforo.
      3. Magnesio.
      4. Sodio.
      5. Potasio.
      6. Cloro.
      7. Azufre.
   2. Micronutrientes minoritarios:
      1. Hierro.
      2. Cinc.
      3. Cobre.
      4. Flúor.
      5. Yodo.
      6. Selenio.
      7. Manganeso.
      8. Cromo.

Tema 10. Importancia nutricional del agua

1. Introducción y características del agua:
   1. Estructura del agua.
   2. Propiedades del agua.
   3. Funciones del agua.
2. El agua en el cuerpo humano:
   1. Contenido y distribución del agua corporal en el hombre normal.
   2. Balance hídrico.
3. Recomendaciones sobre el consumo de agua:
   1. Agua, hidratación y salud: “la declaración de zaragoza”:
      1. Decálogo de la hidratación saludable (SENC, 2008).
      2. La pirámide de la hidratación saludable de la SENC.
   2. Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua.
4. Trastornos relacionados con el consumo de agua.
5. Contenido de agua en los alimentos.

Tema 1. Valor nutritivo y composición de los alimentos (I)

1. Valor nutritivo de los alimentos.
2. Clasificación de los alimentos.
3. Alimentos de origen animal:
   1. Carne:
      1. Estructura de la carne.
      2. Composición de la carne.
      3. Valor nutritivo de la carne.
   2. Pescado y marisco:
      1. Estructura del pescado.
      2. Composición del pescado.
      3. Valor nutritivo del pescado.
      4. Composición y valor nutritivo de los mariscos.
   3. Huevo:
      1. Estructura del huevo.
      2. Composición del huevo.
      3. Valor nutritivo del huevo.
   4. Leche y derivados lácteos:
      1. Estructura de la leche.
      2. Composición de la leche.
      3. Valor nutritivo de la leche.
      4. Leches de otras especies animales.
      5. Derivados lácteos.
   5. Grasas animales:
      1. Grasas procedentes de animales terrestres.
      2. Grasas procedentes de animales acuáticos.

Tema 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos (II)

1. Alimentos de origen vegetal.
2. Cereales y derivados:
   1. Trigo.
   2. Otros cereales. Composición y valor nutritivo.
   3. Derivados de los cereales.
3. Verduras y hortalizas:
   1. Clasificación de verduras y hortalizas.
   2. Composición de verduras y hortalizas.
   3. Valor nutritivo de verduras y hortalizas.
4. Setas y algas.
5. Legumbres:
   1. Estructura de las semillas de leguminosas.
   2. Composición química de las legumbres.
   3. Valor nutritivo de las leguminosas.
   4. Compuestos antinutritivos y tóxicos de las leguminosas.
   5. Componentes con actividad funcional de la soja.
6. Frutas:
   1. Frutos secos y semillas.
   2. Frutas carnosas.
   3. Frutos secos.
7. Grasas vegetales:
   1. Según su procedencia.
   2. Según su composición.
8. Alimentos edulcorantes y fruitivos.
9. Bebidas que contienen cafeína.
10. Condimentos y especias.

Tema 3. Manipulación de los alimentos

1. Introducción.
2. Higiene de los alimentos.
3. Calidad alimentaria:
   1. Concepto de peligro y riesgo alimentario:
      1. Peligro alimentario.
      2. Peligros físicos.
      3. Peligros químicos.
      4. Peligros biológicos.
      5. Riesgo alimentario.
   2. Enfermedades transmitidas por los alimentos:
      1. Causas de las ETAs.
      2. Prevención de las ETAs.
      3. Consejos para prevenir la aparición de las ETAs.

Tema 4. Tratamiento culinario de los alimentos

1. Operaciones a temperatura ambiente:
   1. Operaciones de selección, limpieza y división (lavado, pelado o troceado).
   2. Operaciones de unión o mezclado de ingredientes.
2. Operaciones de cocción:
   1. Cocción en medio no líquido.
   2. Cocción en medio graso.
   3. Cocción en medio acuoso.
   4. Cocción mixta.
   5. Cocción especial.

Tema 5. Conservación de los alimentos

1. Conservación de los alimentos.
2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos.
3. Métodos físicos:
   1. Empleo de bajas temperaturas.
   2. Refrigeración.
   3. Congelación.
   4. Empleo de altas temperaturas.
   5. Desecación.
   6. Radiaciones ionizantes.
4. Métodos químicos:
   1. Salazón.
   2. Curado.
   3. Ahumado.
   4. Conservación por adición de azúcar.
   5. Conservación por adición de alcohol.
   6. Acidificación.
   7. Aditivos conservadores.
5. Tecnologías emergentes:
   1. Pulsos eléctricos de alta intensidad.
   2. Altas presiones hidrostáticas.
   3. Envasado activo.
6. Consejos en la adquisición de alimentos.
7. Consumo responsable.
8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio.

Tema 6. TCA Y BDN, Ingestas recomendadas y etiquetado de alimentos

1. Tablas de composición de los alimentos y bases de datos nutricionales.
2. Ingestas recomendadas:
   1. Desarrollo de las recomendaciones dietéticas.
   2. Cálculo de los requerimientos fisiológicos.
   3. Bases para establecer las ingestas recomendadas:
      1. Establecimiento de las rda (1941-1989, EEUU).
3. Etiquetado de los alimentos:
   1. Disposiciones legislativas:
      1. Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
      2. Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
   2. Lo que no debe aparecer en las etiquetas.
   3. Contenido controvertido.

Tema 1. La dieta

1. Introducción.
2. Dieta equilibrada.
3. Principales relaciones entre energía y nutrientes.
4. Aportes dietéticos recomendados.
5. La dieta mediterránea.
6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
7. Mitos en nutrición y dietética.

Tema 2. Tabla de composición de alimentos I

1. Qué son las tablas de composición de alimentos.
2. Tablas de composición de alimentos:
   1. Tablas de composición de alimentos. Cereales.
   2. Tablas de composición de alimentos. Leguminosas.
   3. Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas.
   4. Tablas de composición de alimentos. Frutas.
   5. Tablas de composición de alimentos. Frutos secos.
   6. Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados..
   7. Tablas de composición de alimentos. Huevos.

Tema 3. Tabla de composición de alimentos II

1. Tablas de composición de alimentos:
   1. Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios.
   2. Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas.
   3. Tablas de composición de alimentos. Pescados.
   4. Tablas de composición de alimentos. Carne.

Tema 4. Valoración del estado nutricional

1. Entrevista con el paciente.
2. Evaluación dietética.
3. Evaluación clínica.
4. Evaluación antropométrica.
5. Evaluación bioquímica.
6. Evaluación inmunológica.

Tema 5. Dietas en estados fisiológicos

1. La mujer embarazada.
2. La mujer en el momento de lactancia.
3. La infancia:
   1. Necesidades nutricionales en el primer año de vida.
   2. Niño preescolar de 1-3 años de edad.
   3. Niños de 4-6 años de edad.
   4. Niño escolar de 7-12 años de edad.
4. La adolescencia:
   1. Necesidades y recomendaciones nutricionales.
5. El adulto sano.
6. La mujer con menopausia.
7. El anciano.

Tema 6. Dietas en diferentes estados patológicos

1. Dieta hiposódica.
2. Dieta hipocalórica.
3. Dieta hipercalórica.
4. Dieta y anemia.
5. Dieta baja en azúcar.
6. Dieta para la osteoporosis.
7. Dieta astringente.
8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común.
9. Dieta pobre en grasa. Protección biliar.
10. Dieta laxante.
11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

Tema 1. Introducción a la fitoterapia

1. Definición de conceptos:
   1. Concepto de fitoterapia.
   2. Concepto de planta medicinal:
2. Evolución histórica de la fitoterapia:
   1. Orígenes y desarrollo de la fitoterapia.
   2. Tendencias actuales de la fitoterapia:
3. Conceptos básicos actuales en fitoterapia.
4. Medicamentos de síntesis química y plantas medicinales.
5. La utilización de las plantas medicinales:
   1. Ventajas de su utilización.
   2. Inconvenientes de su utilización:
6. Legislación.

Tema 2. Constituyentes de las plantas medicinales

1. Principios activos:
   1. Heterósidos.
   2. Polifenoles.
   3. Terpenoides.
   4. Alcaloides.
   5. Otros principios activos:
2. Partes de las plantas medicinales que se pueden utilizar.
3. Clasificación de las plantas medicinales:
   1. Clasificación según sus propiedades curativas.
   2. Clasificación según el aparato donde actúan.

Tema 3. Administración de las plantas medicinales

1. Cultivo, recolección y conservación de las plantas medicinales:
   1. El cultivo.
   2. La recolección.
   3. El secado y la conservación.
2. Técnicas de preparación de las plantas medicinales:
   1. Técnicas de preparación de formas líquidas.
   2. Técnicas de preparación de formas sólidas para uso interno.
   3. Técnicas de preparación de formas líquidas para uso externo.
   4. Técnicas de preparación semisólidas para uso externo.
3. Dosificación de las plantas medicinales.
4. Calidad, eficacia y seguridad en la utilización de plantas medicinales.
5. Otros usos de las plantas medicinales:
   1. Aromaterapia.
   2. Las flores de Bach.

Tema 4. Herbodietética (I)

1. Introducción.
2. Plantas medicinales de la letra "A" a la letra "F":
   1. Abedul.
   2. Abeto.
   3. Achicoria.
   4. Adelfa.
   5. Adormidera.
   6. Agracejo.
   7. Agrimonia.
   8. Ajenjo.
   9. Ajo.
   10. Alcachofa.
   11. Alcaravea.
   12. Aloe vera.
   13. Amapola.
   14. Angélica.
   15. Anís.
   16. Árnica.
   17. Artemisa.
   18. Avellano.
   19. Belladona.
   20. Berenjena.
   21. Borraja.
   22. Cacao.
   23. Cardamomo.
   24. Castaño de indias.
   25. Cebolla.
   26. Coco.
   27. Col.
   28. Cola de caballo.
   29. Comino.
   30. Dátil.
   31. Diente de león.
   32. Digital.
   33. Enebro.
   34. Espárragos.
   35. Espinaca.
   36. Eucalipto.
   37. Feijoa.
   38. Fumaria.

Tema 5. Herbodietética (II)

1. Introducción.
2. Plantas medicinales de la letra "G" a la letra "Z":
   1. Garbanzo.
   2. Genciana.
   3. Ginseng.
   4. Granada.
   5. Guayaba.
   6. Hierbabuena.
   7. Hierba luisa.
   8. Higo.
   9. Hinojo.
   10. Laurel.
   11. Lima.
   12. Lino.
   13. Lúpulo.
   14. Maíz.
   15. Malvavisco.
   16. Manzanilla.
   17. Mejorana.
   18. Membrillo.
   19. Mora.
   20. Naranja.
   21. Nogal.
   22. Olivo.
   23. Orégano.
   24. Papaya.
   25. Perejil.
   26. Piña.
   27. Regaliz.
   28. Romero.
   29. Rosa.
   30. Ruda.
   31. Ruibarbo.
   32. Salvia.
   33. Saponaria.
   34. Saúco.
   35. Té.
   36. Tilo.
   37. Tomillo.
   38. Valeriana.
   39. Zanahoria.
   40. Zarzaparrilla.

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Técnico profesional en Herbodietética. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.