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La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
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Dirección de Servicios de Restauración
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Curso de Desarrollo Profesional en Protocolos y Manejo de Alérgenos en Restaurantes y Servicios de Alimentación
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
150 Horas, 6 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Protocolos y Manejo de Alérgenos en Restaurantes y Servicios de Alimentación proporciona a los estudiantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para comprender y aplicar los protocolos de manejo de alérgenos en la industria de la alimentación. Este curso tiene como objetivo principal capacitar a los participantes en el cumplimiento de las normativas vigentes y en la adopción de medidas preventivas y correctivas para garantizar la seguridad de los consumidores con alergias alimentarias.
Durante el desarrollo del curso, los estudiantes aprenderán sobre los diferentes tipos de alergias alimentarias, incluyendo sus causas y síntomas, y cómo identificar los alimentos y productos más comunes que pueden provocar una reacción alérgica. Se estudiarán los protocolos y las buenas prácticas de manipulación de alimentos para prevenir la contaminación cruzada y se ofrecerán estrategias para el adecuado etiquetado de los alimentos alérgenos.
Este curso está diseñado para profesionales y estudiantes del sector de la alimentación que deseen especializarse en la gestión de alérgenos en restaurantes y servicios de alimentación. También es de particular interés para propietarios y gerentes de establecimientos de alimentos y bebidas que deseen cumplir con las regulaciones y brindar un servicio seguro a los clientes con alergias alimentarias.
Al finalizar el curso online, los participantes estarán capacitados para implementar protocolos de manejo de alérgenos en restaurantes y servicios de alimentación, lo que les permitirá brindar un servicio seguro y de calidad a todos los clientes, independientemente de sus requerimientos dietéticos. Además, recibirán un certificado de especialización universitaria que respaldará sus conocimientos y habilidades en este campo.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Protocolos y Manejo de Alérgenos en Restaurantes y Servicios de Alimentación está dirigido a:
- Estudiantes de gastronomía que deseen adquirir conocimientos especializados en el campo de protocolos y manejo de alérgenos en el ámbito de la restauración y servicios de alimentación.
- Profesionales del sector de la restauración y servicios de alimentación que deseen actualizar sus conocimientos en protocolos y manejo de alérgenos para brindar un servicio seguro a los clientes con necesidades dietéticas especiales.
- Personas interesadas en la prevención de alergias alimentarias y que deseen adquirir conocimientos en el manejo de alérgenos en establecimientos de restauración y servicios de alimentación.
- Profesionales de salud, como médicos y nutricionistas, que deseen ampliar sus conocimientos en el campo de alergias alimentarias y su manejo en el ámbito de la restauración y servicios de alimentación.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Comprender los principales conceptos y fundamentos de los protocolos y manejo de alérgenos en restaurantes y servicios de alimentación.
- Conocer la normativa y regulaciones vigentes en materia de alérgenos.
- Identificar los diferentes tipos de alérgenos y sus efectos en la salud.
- Aprender a gestionar de forma adecuada los alérgenos en los procesos de producción y servicio de alimentos.
- Adquirir habilidades para diseñar e implementar protocolos efectivos para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos.
- Conocer las técnicas y prácticas correctas para la gestión de alérgenos en cocinas y áreas de servicio.
- Desarrollar competencias para comunicar de manera clara y precisa la información sobre alérgenos a los clientes.
- Aprender a manejar situaciones de emergencia relacionadas con alergias alimentarias.
- Actualizar los conocimientos sobre avances y tendencias en gestión de alérgenos en el sector de la restauración.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Gestor de calidad en servicios de alimentación
- Consultor en protocolos y manejo de alérgenos
- Auditor de seguridad alimentaria
- Técnico en control de calidad de alimentos
- Responsable de seguridad alimentaria en restaurantes
- Especialista en gestión de alérgenos en empresas de catering
- Coordinador de protocolos de higiene y seguridad en servicios de alimentación
- Investigador en el desarrollo de nuevos protocolos para el manejo de alérgenos en restaurantes
- Asesor en la adaptación de menús para personas con alergias e intolerancias alimentarias
- Técnico en desarrollo y gestión de sistemas de etiquetado de alérgenos en productos alimenticios
Competencias profesionales
- Identificar las principales alergias alimentarias y sus síntomas.
- Conocer los protocolos de gestión de alérgenos en el sector de la restauración.
- Aplicar las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada de alérgenos en los restaurantes y servicios de alimentación.
- Implementar y supervisar los protocolos de seguridad alimentaria relacionados con alérgenos.
- Evaluar y controlar los riesgos asociados al manejo de alérgenos en los servicios de alimentación.
- Capacitar al personal en la identificación y manejo adecuado de alérgenos.
- Elaborar cartas y etiquetas de alimentos que cumplan con la normativa vigente en materia de alérgenos.
- Desarrollar sistemas de comunicación efectivos para informar a los clientes sobre la presencia de alérgenos en los productos ofrecidos.
- Realizar auditorías internas para garantizar el cumplimiento de los protocolos de gestión de alérgenos.
- Adoptar medidas correctivas ante incidentes o reclamaciones relacionadas con alérgenos.
Tema 1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
- La alergia a los alimentos.
- Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
- La alergia al látex.
- Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
- La enfermedad celíaca.
Tema 2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
- Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
- Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
- Listado de alimentos aptos para celíacos.
- Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
- Principales alimentos causantes de alergias.
- Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
- Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
- El uso del látex en la manipulación de alimentos.
- Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
- Alimentos para celíacos.
- Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
Tema 3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Aspectos básicos de nutrición.
- ¿Por qué restauradores?
- La rueda de los alimentos.
- Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
- La dieta sin gluten.
- Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
Tema 4. La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
- Principales novedades de la reglamentación vigente.
- Los requisitos para la restauración.
- ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
- Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
- ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
- ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
- ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
- ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
