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175 Horas, 7 Créditos ECTS Online / a distancia
Curso Universitario de Especialización en Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria
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175 Horas, 7 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia
El Curso Universitario de Especialización en Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria es un programa académico diseñado para aquellos profesionales que deseen adquirir un conocimiento especializado sobre los diferentes aspectos relacionados con el análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.
Este curso tiene como objetivo proporcionar a los estudiantes las habilidades y herramientas necesarias para llevar a cabo un análisis microbiológico eficiente y preciso en productos alimentarios, así como para establecer y mantener un control microbiológico de calidad en los procesos de producción.
Durante el curso, los estudiantes estudiarán los diferentes tipos de microorganismos presentes en los alimentos, así como su comportamiento y posibles efectos sobre la salud humana. También aprenderán técnicas y métodos para el muestreo de alimentos y la detección y enumeración de microorganismos. Además, se les proporcionarán conocimientos sobre las medidas preventivas y correctivas necesarias para garantizar la seguridad y calidad microbiológica de los alimentos.
El curso se llevará a cabo en modalidad virtual, lo que permitirá a los estudiantes acceder a los materiales y participar en las actividades desde cualquier lugar y en cualquier momento. Además, contarán con el apoyo de un equipo docente altamente cualificado que les guiará en su proceso de aprendizaje.
Al finalizar el curso, los estudiantes estarán capacitados para desempeñar funciones de análisis y control microbiológico en la industria alimentaria, contribuyendo así a la garantía de la seguridad y calidad de los productos alimenticios.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
Modelo del Diploma
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
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Inicio del Curso
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
Carga Horaria
175 Horas, 7 Créditos ECTS
Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
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Información del Curso
Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...
Datos Generales del Curso
Temario
Módulo 1. Avances en Microbiología de los alimentos
Tema 1. Fundamentos de microbiología.
- Historia de la microbiología de los alimentos.
- Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos.
- Microorganismos.
- Nomenclatura de los microorganismos.
- Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos.
- Bacterias.
- Clasificación e identificaciones de las bacterias.
- Mohos.
- Clasificación e identificación de los mohos.
- Levaduras.
- Clasificación e identificados de las levaduras.
- Fuentes de contaminación de los alimentos.
- Las Plantas.
- Los animales.
- El agua.
- Las aguas residuales.
- El suelo.
- El aire.
- La manipulación y el tratamiento.
- Factores que influyen en la contaminación microbiana.
- Factores intrínsecos.
- La actividad de agua.
- Acidez y capacidad taponadora.
- Potencial redox.
- Nutrientes.
- Constituyentes antimicrobianos naturales.
- Estructuras.
- Factores extrínsecos.
- Temperatura de conservación.
- Presión de vapor de agua durante el almacenamiento.
- Naturaleza de la atmósfera ambiente.
- Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento.
- Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias.
- Velocidad específica de crecimiento.
- Sinergismos.
- Antagonismos.
Tema 2. Consecuencias de la proliferación de microorganismos en los alimentos.
- Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos.
- Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos.
- Hidratos de carbono.
- Compuestos nitrogenados.
- Lípidos.
- Sustancias pécticas.
- Otros compuestos.
- Contaminación y alteración de frutas y hortalizas.
- Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos.
- Contaminación y alteración de las aves.
- Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos.
- Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos.
- Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos.
- Contaminación y alteración de cereales y productos derivados.
- Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (Azúcar. Miel. Mermeladas y confituras).
- Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.).
- Alimentos enlatados.
- Alimentos grasos.
- Bebidas embotelladas.
- Especias y condimentos.
- Otros alimentos.
- Los alimentos en relación con las enfermedades.
- Infecciones intoxicaciones de origen bacteriano.
- Infecciones alimentarias de origen bacteriano.
- Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano.
- Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
- Infecciones alimentarias no bacterianas.
- Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
- Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos.
- Fundamentos de los procedimientos analíticos.
- Toma de muestras.
- Aislamiento, recuperación y reproducción del microorganismo del alimento.
- Utilización de los microorganismos marcadores (índices e indicadores).
- Introducción histórica, terminología y bases de su utilización.
- Enterobacteriaceae.
- Estreptococos del grupo D de Lancefield.
- Estreptococos del grupo mitis-salivarius.
- Bacillaceae.
- Recuento de microorganismos viables""totales"".
- Pruebas sencillas.
- Reducción de colorantes, reducción de nitratos disimilación de la glucosa.
- Recuentos por observación directa.
- Recuentos de mohos y levaduras.
- Pruebas enzimáticas.
- Detección de sustancias antimicrobianas.
Tema 3. La conservación de los alimentos como medio para evitar el desarrollo de microorganismos.
- La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos.
- Higiene de las materias primas.
- Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos.
- La limpieza.
- La desinfección.
- Realización de las operaciones de limpieza y desinfección.
- Higiene del personal.
- Tratamientos de conservación.
- Tratamientos físicos de conservación.
- Tratamientos físicos de conservación diversos.
- Limpieza mecánica.
- Filtración.
- Desecación.
- Presión.
- Ultrasonidos.
- Electricidad.
- Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura.
- Tratamientos a baja temperatura.
- Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas.
- Tipos de tratamientos a bajas temperaturas.
- Refrigeración.
- Congelación.
- Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos.
- Tratamientos a alta temperatura.
- Factores que afectan a la termorresistencia.
- Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos.
- Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos.
- Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones.
- Microondas.
- Radiaciones infrarrojas.
- Radiaciones ultravioleta.
- Radiaciones ionizantes.
- Tratamientos químicos de conservación.
- Los conservadores.
- Situación legal de los conservadores.
- Conservadores autorizados para usos alimentarios.
- Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios.
- Acondicionado de los productos e información al consumidor.
- Empleo de atmósferas modificadas y controladas.
- El envasado.
- Información al consumidor.
- El etiquetado.
- Sistema APPCC en la industria alimentaria.
- Etapas en el diseño del APPCC.
- Etapas preliminares.
- Etapas determinantes.
Tema 4. Aplicaciones de los microorganismos en la industria alimentaria.
- Producción de cultivos en la industria alimentaria.
- Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos.
- ¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?
- Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial.
- Situación actual.
- Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos.
- Mejora de cultivos (selección y manipulación genética).
- Mantenimiento de la actividad de un cultivo.
- Mantenimiento de la pureza de un cultivo.
- Preparación de cultivos.
- Cultivos mixtos.
- Cultivos de interés en la industria alimentaria.
- Cultivos bacterianos.
- Cultivos de levaduras.
- Cultivos de mohos.
- Fermentaciones de alimentos.
- El pan.
- Elaboración del pan.
- Bebidas alcohólicas (Cerveza, Vino y Licores).
- Vinagre.
- Elaboración del vinagre.
- Consideraciones microbiológicas.
- Defectos y enfermedades del vinagre.
- Alimentos vegetales fermentados.
- Elaboración de Choucroute, pepinillos y aceitunas.
- Alteraciones en alimentos vegetales fermentados.
- Productos lácteos fermentados.
- Elaboración de algunos productos lácteos fermentados.
- Alimentos y productos de origen microbiano.
- Producción de enzimas.
- Amilasas.
- Invertasa.
- Enzimas pectolíticos.
- Enzimas proteolíticos o proteasas.
- Enzimas coaguladores de la leche.
- Glucosa-oxidasa.
- Otros enzimas.
- Producción de aminoácidos.
- Producción de ácidos orgánicos.
- Producción de ácido láctico.
- Producción de ácido cítrico.
- Producción de otras sustancias.
- Gomas microbianas.
- Vitaminas.
- Los microorganismos como alimento.
- Proteínas microbianas.
- ¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbianas?
- Microorganismos utilizados.
- Sustratos posibles para la proteína microbiana.
- Condiciones de crecimiento y producción.
- Valor nutritivo y situación actual.
Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
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