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La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
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Cocina y Gastronomía
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Curso de Desarrollo Profesional en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
350 Horas, 14 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria es una formación académica diseñada para aquellos estudiantes interesados en adquirir conocimientos y habilidades especializadas en el campo de la cocina y la gastronomía.
El objetivo principal de este curso es brindar a los participantes una formación completa y actualizada en las diferentes áreas relacionadas con el aprovisionamiento de ingredientes, la preparación previa de los alimentos y las técnicas de conservación culinaria. A lo largo del programa, los estudiantes explorarán temas como la selección y compra de ingredientes de calidad, la manipulación y almacenamiento adecuados de los alimentos, así como las técnicas y métodos de conservación para preservar su sabor y calidad.
Este curso se imparte de manera teórica y práctica, brindando a los estudiantes la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en un entorno culinario real. Además, se promueve el trabajo en equipo y el desarrollo de habilidades de gestión del tiempo, la organización y la toma de decisiones para asegurar una eficiente y efectiva realización de las tareas culinarias.
Al completar el Curso Online en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria, los graduados estarán capacitados para desempeñarse profesionalmente como chefs, cocineros o gerentes de cocina, tanto en establecimientos gastronómicos como en el ámbito de la restauración y el catering. Además, estarán preparados para emprender su propio negocio culinario y desarrollar su creatividad en la elaboración de menús y platos de alta calidad.
Si deseas especializarte en el campo culinario y adquirir habilidades prácticas y teóricas de alto nivel, el Curso en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria es la elección ideal para ti. ¡Inscríbete ahora y comienza a dar vida a tus sueños gastronómicos!
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:
- Estudiantes interesados en adquirir conocimientos teóricos y prácticos en el campo de la cocina y la gastronomía.
- Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen especializarse en las técnicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación de ingredientes y alimentos.
- Estudiantes o profesionales de otras disciplinas que deseen ampliar sus conocimientos en el ámbito culinario y gastronómico.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las normas y condiciones higiénico-sanitarias aplicables en el sector de la restauración.
- Comprender la importancia de aplicar correctamente las normas y condiciones higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos.
- Desarrollar habilidades para identificar y controlar los riesgos de contaminación alimentaria en el ámbito de la restauración.
- Conocer las técnicas y procedimientos avanzados de aprovisionamiento de materias primas en cocina.
- Aprender a planificar y gestionar el aprovisionamiento de materias primas de manera eficiente y sostenible.
- Dominar las técnicas de preelaboración y conservación culinarias para garantizar la calidad de los alimentos.
- Desarrollar habilidades para realizar la preelaboración y conservación de alimentos de forma segura y eficiente.
- Aplicar de manera teórica y práctica los conocimientos adquiridos sobre aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria.
- Integrar los conocimientos adquiridos para mejorar la gestión gastronómica en el ámbito de la restauración.
- Fomentar el espíritu crítico y la capacidad de análisis en relación a la temática del curso universitario.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Jefe de cocina
- Chef ejecutivo
- Gestor de aprovisionamiento en empresas de catering
- Consultor gastronómico
- Supervisor de calidad en establecimientos alimentarios
- Encargado de compras en restaurantes
- Investigador en gastronomía y técnicas culinarias
- Responsable de producción en empresas alimentarias
- Formador en el ámbito de la culinaria y la conservación de alimentos
- Gestor de eventos gastronómicos
- Controlador de costos en establecimientos de restauración
- Organizador y promotor de ferias y exposiciones culinarias
- Responsable de cocina en cruceros y hoteles
- Especialista en enología y maridaje de alimentos
- Gerente de restaurante
- Food stylist
Competencias profesionales
- Aplicar normas y condiciones higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración.
- Gestionar el aprovisionamiento de materias primas para la cocina.
- Realizar la preelaboración y conservación de alimentos de forma adecuada y segura.
- Aplicar los conocimientos teórico-prácticos adquiridos en el ámbito de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria en situaciones reales de trabajo.
- Evaluar y controlar la calidad de los productos y procesos relacionados con el aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria.
- Desarrollar habilidades de trabajo en equipo y comunicación efectiva en el entorno de la cocina.
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Tema 1. El departamento de cocina
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Tema 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
Tema 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Tema 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Tema 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.
Tema 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Definición.
- Identificación de los principales equipos asociados.
- Clases de técnicas y procesos simples.
- Aplicaciones sencillas.
Tema 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
- Tratamientos característicos de las materias primas.
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Tema 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Identificación y clases.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Tema 5. Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
