Experto Universitario en
Dirección y Operaciones de Supermercados y Grandes Superficies

Tema 1. Instalación de la caja

1. Introducción.
2. Cajas registradoras.
3. Terminal punto de venta.
4. Tipos de sistemas.
5. El Datáfono.
6. Terminales pesadas.
7. Operativa y manejo de caja.

Tema 2. El código de barras

1. Beneficios, aplicaciones y características del código de barras.
2. Codificaciones o simbología.
3. Sistema de seguridad en el comercio.
4. Medios de lectura electrónica.

Tema 3. Medios de pago

1. Dinero efectivo.
2. Talones y cheques.
3. Tarjetas.
4. Dinero electrónico.
5. Bonos.
6. Créditos.
7. Moneda extranjera.

Tema 4. Empaquetado y estética del establecimiento

1. Tipos de productos.
2. Clases de empaquetados.
3. Presentación y adorno.
4. Aspectos estéticos: imagen del establecimiento.

Tema 1. Técnicas de comunicación

1. Introducción.
2. Elementos de la comunicación: objeto, sujetos, contenidos, canales y códigos.
3. El proceso de comunicación.
4. Dificultades en la comunicación.
5. Las funciones del mensaje.
6. Niveles de comunicación.
7. Actitudes y técnicas que favorecen la comunicación.
8. La comunicación comercial y publicitaria.
9. Tipos de entrevistas y reuniones.
10. La comunicación técnica.

Tema 2. Comportamientos de compra y venta

1. Introducción.
2. El vendedor.
3. El comprador.

Tema 3. Servicio/asistencia al cliente

1. Servicio al cliente.
2. Asistencia al cliente.
3. Información y formación del cliente.
4. Satisfacción del cliente.
5. Formas de hacer el seguimiento.
6. Derechos del cliente-consumidor.

Tema 4. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones

1. Introducción.
2. ¿Por qué surgen las reclamaciones?
3. Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
4. ¿Qué hacer ante el cliente?
5. ¿Qué no hacer ante el cliente?
6. Actitud ante las quejas y reclamaciones.
7. Tratamiento de dudas y objeciones.
8. Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

Tema 1. Recepción y expedición de mercancías

1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
2. Tipos y condiciones de contrato.
3. Protección de las mercancías cárnicas.
4. Transporte externo.
5. Condiciones y medios de transporte.
6. Gráneles y envasados.
7. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte.

Tema 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.

1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.
2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.
4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.
5. Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.
6. Control instrumental de túneles y cámaras.
7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.
8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.

Tema 3. Almacenamiento de derivados cárnicos

1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos.
2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica.
3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
4. Ubicación de mercancías.
5. Condiciones generales de conservación de los productos.
6. Documentación interna.
7. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción.
8. Documentación de reclamación y devolución.
9. Órdenes de salida y expedición. Albaranes.
10. Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones.
11. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

Tema 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica

1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos.
2. Alteraciones de los alimentos.
3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne.
4. Normativa.
5. Medidas de higiene personal.
6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
7. Niveles de limpieza.
8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
9. Sistemas y equipos de limpieza.
10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

Tema 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén

1. Manejo de base de datos.
2. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
3. Manejo de hoja de cálculo.
4. Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras.

Tema 1. La carne

1. Definición y características organolépticas.
2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
3. Situación de la carne después del sacrificio.
4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
8. Alteraciones de la maduración.
9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
10. Valoración de la calidad de las carnes.

Tema 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
3. Condiciones técnico-sanitarias.
4. Condiciones ambientales.
5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
6. Limpieza general.
7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

Tema 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.

1. Despiece de canales. Partes comerciales.
2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.
9. Atención al público. Técnicas de venta.

Tema 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

1. Escandallos. Definición y utilidad.
2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
5. Montar escaparates de exposición.
6. Seleccionar los productos más adecuados.
7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

Tema 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de frutería (I)

1. Frutas características generales.
2. Clasificación de la fruta.
3. Diferenciación entre frutas.
4. Frutas frescas.
5. Frutas tropicales.
6. Frutas desecadas.
7. Calendario de frutas.

Tema 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de frutería (II)

1. Principales materias primas vegetales.
2. Hortalizas.
3. Factores que influyen en la calidad.
4. Brotes y germinados.
5. Legumbres.
6. Setas.
7. Calendario de hortalizas.

Tema 3. Conservación de los diferentes productos de frutería

1. Introducción.
2. La calidad de los productos.
3. Maduración de las frutas.
4. Deterioro de las frutas.
5. Almacenamiento y conservación de los frutos frescos.

Tema 4. Influencia de los productos de frutería en la nutrición

1. Introducción.
2. Clasificación de los alimentos.
3. Importancia de las frutas para la salud.
4. Vitaminas en las frutas.
5. Minerales.
6. Microelementos.
7. Oligoelementos.
8. Agua.

Tema 1. El mercado

1. Concepto de mercado.
2. Definiciones y conceptos relacionados.
3. División del mercado.

Tema 2. Animación en el punto de venta

1. Merchandising.
2. Condiciones ambientales.
3. Captación de clientes.
4. Diseño interior.
5. Situación de las secciones.
6. Animación.
7. Mobiliario.
8. La circulación de los clientes.
9. Distribución de las secciones.
10. La cartelería y señalización.

Tema 3. Organización del lineal

1. El lineal.
2. Optimización de líneas.
3. Reparto del lineal.
4. Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
5. La implantación del lineal.
6. Sistemas de reposición de lineales.
7. Normativa aplicable a la implantación de productos.

Tema 4. Aspectos generales sobre merchandising. Publicidad en el punto de venta

1. Concepto y tipos de merchandising.
2. Análisis de la promoción en el punto de venta.
3. Objetivos del merchandising promocional.
4. Tipos de promociones en el punto de venta.
5. Tipos de periodos para animar el establecimiento.
6. Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
7. ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
8. Técnicas de animación.
9. La publicidad en el lugar de venta (PLV).
10. Elementos de venta visual.
11. Medios publicitarios.

Tema 5. Control de la implantación de productos. Gestión de stock

1. Instrumentos de control cuantitativos y cualitativos.
2. Parámetros de gestión de categorías.
3. Cálculo de ratios económico-financieros.
4. Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
5. Introducción de medidas correctoras.
6. Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
7. Los inventarios.
8. Métodos de gestión de los inventarios.
9. Elaboración de un inventario.
10. Métodos de gestión de stocks.
11. Stock de seguridad.
12. Modelos de gestión de stock.

Tema 6. Competencias específicas para la figura del reponedor de supermercados

1. Figura del reponedor/reponedora.
2. Competencias en el contexto laboral.
3. ¿Cómo se adquieren las competencias?
4. Competencias, tipología y significado.
5. Competencias básicas en tareas de reposición.
6. Herramientas utilizadas en tareas de reposición.

Tema 1. Organización del almacén

1. Función de almacenaje.
2. Métodos de asignación de zonas de almacenaje.
3. Separación o clasificación de los paquetes.
4. Almacenamiento de productos.

Tema 2. Mantenimiento básico del almacén

1. Introducción.
2. Productos utilizados para la limpieza y desinfección del almacén.
3. Limpieza y desinfección del almacén.
4. Limpieza y desinfección de equipos y maquinaria utilizados.

Tema 3. El aprovisionamiento. Concepto y estrategias

1. Logística de aprovisionamiento.
2. El proceso de aprovisionamiento.
3. Métodos de aprovisionamiento.

Tema 4. Recepción de la mercancía

1. Recepción de la mercancía.
2. Etiquetado e identificación propio del almacenamiento.
3. Tratamiento por rotura o deficiencia de las mercancías.

Tema 5. Planificación del reaprovisionamiento

1. Introducción.
2. Modelos de gestión de inventarios.
3. Nivel de servicio y stock de seguridad.
4. Tamaño óptimo de pedidos.
5. Reaprovisionamiento continuo: el punto de pedido.
6. Reaprovisionamiento periódico.

Tema 6. Costes de inventario

1. Introducción.
2. Costes de almacenamiento.
3. Costes de lanzamiento del pedido.
4. Costes de adquisición.
5. Costes de ruptura de stock.

Tema 7. Control de inventarios

1. Introducción.
2. Medida de los stocks.
3. Clasificación de los materiales.
4. Recuento de stocks.

Tema 8. Gestión integrada de inventarios

1. Introducción.
2. Reaprovisionamiento con demanda programada.
3. Técnicas de DRP: Métodos de Brown y Martin.
4. Aplicación de las técnicas "DPR".

Tema 9. Simulación dinámica de estrategias de reaprovisionamiento

1. Introducción.
2. Simulación dinámica de sistemas.
3. Características de los procesos reales.
4. Elementos de un sistema dinámico.
5. Simbología.
6. Software de simulación de dinámica de sistemas.
7. Aplicación de las técnicas de simulación.

El Desafío Integrador del Experto está diseñado para graduados, donde se espera una aplicación y análisis detallados en Dirección y Operaciones de Supermercados y Grandes Superficies. Este proyecto final desafía a los estudiantes a enfrentar un problema específico o una oportunidad en su campo de estudio, requiriendo un enfoque analítico, creativo y estratégico. La tarea incluirá la formulación de hipótesis, la recopilación y análisis de datos, y la presentación de conclusiones sólidamente argumentadas. El soporte y la orientación del equipo docente estarán disponibles a lo largo del proyecto para potenciar la calidad y el impacto del trabajo final.