Curso Universitario de Especialización en Tratamiento Psicológico de los Trastornos Alimentarios

Tema 1. Necesidades nutricionales I

1. Transformaciones energéticas celulares.
2. Unidades de medida de la energía:
   1. Caloría y kilocaloría.
   2. Julio y kilojulio.
3. Necesidades energéticas del adulto sano:
   1. Metabolismo basal.
   2. Actividad física.
   3. Acción dinámica específica (ADE).
4. Necesidades energéticas totales según la FAO:
   1. Correcciones.

Tema 2. Necesidades nutricionales II

1. Valor energético de los alimentos.
2. Tablas de composición de los alimentos.
3. Ley de isodinamia y ley de los mínimos.

Tema 3. Composición y valor nutritivo de los principales grupos de alimentos

1. Clasificación de los alimentos.
2. Alimentos de origen animal:
   1. Carne.
   2. Huevos.
   3. Pescado y mariscos.
   4. Lácteos.
3. Alimentos de origen vegetal:
   1. Cereales y derivados.
   2. Verduras y Hortalizas.
   3. Legumbres.
   4. Frutas.
   5. Frutos secos y semillas.
4. Otros alimentos:
   1. Aceites y grasas.
   2. Azúcares dulces.
   3. Alimentos transgénicos.
   4. Bebidas.
5. Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional:
   1. La subdivisión.
   2. Procedimientos de combinación física.
   3. Tratamientos por temperatura.

Tema 4. Aspectos nutricionales de las proteínas

1. Definición.
2. Digestión, absorción y metabolismo.
3. Funciones.
4. Raciones dietéticas recomendadas:
   1. Constitución.
   2. Clasificación.
   3. Propiedades.
5. Raciones dietéticas recomendadas.
6. Aminoácidos esenciales.
7. Suplementación y complementación proteica.
8. Principal fuente de proteínas.
9. Deficiencia de proteínas.
10. Exceso de proteínas.
11. Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas:
    1. Criterios biológicos.
    2. Criterios químicos.
    3. Criterios químico-biológicos.

Tema 5. Aspectos nutricionales de los lípidos

1. Definición y composición.
2. Distribución.
3. Funciones.
4. Clasificación:
   1. Ácidos grasos.
   2. Lípidos con ácidos grasos simples.
   3. Lípidos con ácidos grasos complejos.
   4. Lípidos sin ácidos grasos.

Tema 6. Aspectos nutricionales de los hidratos de carbono

1. Generalidades.
2. Funciones.
3. Clasificación:
   1. Hidratos de carbono asimilables.
   2. Hidratos de carbono no asimilables. La fibra.

Tema 7. Aspectos nutricionales de los minerales

1. Introducción.
2. Clasificación.
3. Funciones generales de los minerales:
   1. Macronutrientes esenciales.
   2. Micronutrientes esenciales.

Tema 8. Aspectos nutricionales de las vitaminas

1. Introducción.
2. Funciones.
3. Clasificación:
   1. Vitaminas liposolubles.
   2. Vitaminas hidrosolubles.
4. Necesidades reales y completos vitamínicos.

Tema 9. Importancia nutricional del agua

1. Introducción.
2. El agua en el cuerpo humano.
3. Distribución de agua en el cuerpo humano.
4. El agua y soluciones acuosas:
   1. Estructura del agua.
   2. Propiedades del agua.
   3. Tipos de agua.
5. Recomendaciones sobre el consumo de agua.
6. Balance hídrico:
   1. Requerimientos.
   2. Eliminación.
7. Trastornos relacionados con el consumo de agua:
   1. Deshidratación.
   2. Hiperhidratación.
   3. Potomanía.
8. Contenido de agua en los alimentos.

Tema 1. La dieta

1. Definición y generalidades.
2. Dieta equilibrada:
   1. Requisitos para lograr una dieta equilibrada.
   2. Consejos para una dieta equilibrada.
   3. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
   4. La dieta mediterránea:
      1. Decálogo de la dieta mediterránea.
      2. Características de la dieta mediterránea.
      3. Alimentos que constituyen la dieta mediterránea.
3. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas:
   1. Hidratos de carbono o glúcidos.
   2. Grasas o lípidos.
   3. Proteínas.
   4. Bebidas alcohólicas.
   5. Otras recomendaciones.
4. Elaboración de una dieta.
5. Mitos en nutrición y dietética.

Tema 2. Valoración del estado nutricional

1. Definición y generalidades.
2. Entrevista con el paciente.
3. Evaluación dietética:
   1. Pasos para realizar una evaluación dietética.
   2. Técnicas para evaluar el consumo de alimentos:
      1. Según la unidad de consumo.
      2. Métodos prospectivos.
      3. Métodos retrospectivos.
4. Evaluación clínica:
   1. Historia clínica.
   2. Indicadores clínicos.
5. Evaluación antropométrica:
   1. Indicadores antropométricos.
   2. Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas.
   3. Peso y talla.
   4. Perímetros corporales.
   5. Pliegues cutáneos.
   6. Diámetros corporales.
   7. Talla y peso para la edad.
   8. Relación de la circunferencia cintura-cadera.
   9. Cálculo del porcentaje de masa grasa.
   10. Impedancia bioeléctrica.
   11. Somatotipo.
6. Evaluación bioquímica:
   1. Ventajas de los indicadores bioquímicos.
   2. Inconvenientes de los indicadores bioquímicos.
   3. Parámetros a valorar:
      1. Valoración de la malnutrición proteico-calórica.
      2. Parámetros indicadores de la ingesta de hidratos de carbono.
      3. Determinación de la ingesta de grasas.
      4. Determinación de las vitaminas y sus metabolitos.
      5. Determinación de micronutrientes.
7. Evaluación inmunológica.

Tema 3. Aspectos dietéticos y nutricionales durante el embarazo

1. Introducción.
2. Cambios fisiológicos durante el embarazo.
3. Necesidades nutricionales en el embarazo:
   1. Energía.
   2. Proteínas.
   3. Lípidos.
   4. Vitaminas.
   5. Minerales.
4. Recomendaciones dietéticas en el embarazo:
   1. Evitar el consumo excesivo.
   2. Consejos antes y durante la gestación.
5. Complicaciones más frecuentes en el embarazo:
   1. Problemas asociados al bajo peso de la embarazada.
   2. Problemas asociados a la obesidad de la embarazada.
   3. Patologías gestacionales relacionadas con la dieta:
      1. Preeclampsia y eclampsia.
      2. Diabetes Gestacional.
   4. Complicaciones grávidas más frecuentes:
      1. Náuseas y vómitos.
      2. Pirosis.
      3. Estreñimiento.
      4. Dispepsia y colitis.

Tema 4. Aspectos dietéticos y nutricionales durante la lactancia

1. Cambios fisiológicos durante la lactancia.
2. Necesidades nutricionales en la lactancia:
   1. Energía.
   2. Hidratos de carbono.
   3. Proteínas.
   4. Lípidos.
   5. Vitaminas.
   6. Minerales.
   7. Agua y líquidos.
3. Recomendaciones dietéticas en la lactancia.
4. Medidas higiénicas y consumo de medicamentos.
5. Tipos de lactancia:
   1. Lactancia natural:
      1. Composición de la leche materna.
      2. Ventajas de la lactancia natural.
      3. Mitos falsos de la lactancia natural.
      4. Dificultades de la lactancia natural.
   2. Lactancia artificial:
      1. Desventajas de la lactancia artificial.
      2. Diferencias cuantitativas y cualitativas entre la lactancia natural y la artificial.
      3. Leches de fórmula.
      4. Leche o preparados para lactantes.
      5. Leche o preparados de continuación.
      6. Nuevos aditivos en las fórmulas artificiales.
   3. Lactancia mixta.
6. Posición para la lactancia.
7. Duración y frecuencia en las tomas:
   1. Lactancia materna a demanda.

Tema 5. Aspectos dietéticos y nutricionales en el lactante

1. Cambios fisiológicos.
2. Hitos del desarrollo importantes en la nutrición.
3. Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses).
4. Alimentación complementaria o Beikost:
   1. Edad de introducción de los distintos alimentos en la dieta del lactante.
   2. Requisitos que deben cumplir los alimentos infantiles comercializados.
5. Recomendaciones para preparar el biberón.

Tema 6. Aspectos dietéticos y nutricionales en la infancia

1. Cambios fisiológicos.
2. Hitos del desarrollo del niño.
3. Factores que influyen en la ingestión de alimentos.
4. Pirámide nutricional en el niño.
5. Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas:
   1. Niños de 1 a 3 años.
   2. Niños de 4 a 6 años.
   3. Niños de 7 a 12 años.
6. Ritmos alimentarios durante el día:
   1. El desayuno.
   2. La comida.
   3. La merienda.
   4. La cena.
7. Aprender a comer.
8. Plan semanal de comidas.
9. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil:
   1. Crecimiento.
   2. Peso adecuado.
   3. El ejercicio físico.
10. Obesidad: estrategia NAOS.
11. Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir.
12. Comedores escolares.
13. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación.

Tema 7. Aspectos dietéticos y nutricionales de la adolescencia

1. Introducción.
2. Cambios fisiológicos:
   1. El estirón puberal.
   2. La modificación de la composición corporal.
3. Necesidades y recomendaciones nutricionales.
4. Adolescentes: consejos de una vida saludable.

Tema 8. Aspectos dietéticos y nutricionales en la tercera edad

1. Introducción.
2. Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento.
3. Necesidades nutricionales en el envejecimiento:
   1. Energía.
   2. Proteínas.
   3. Hidratos de carbono.
   4. Lípidos.
   5. Vitaminas y minerales.
   6. Agua.
4. Aspectos culinarios en la dieta del anciano.
5. Consejos para la planificación de los menús en ancianos:
   1. Primeros platos.
   2. Segundos platos.
   3. Postres.
6. Alimentación básica adaptada.
7. Menopausia:
   1. Cambios fisiológicos.
   2. Requerimientos nutricionales:
      1. Alimentación saludable.
      2. Ejercicio físico.
      3. Calcio y osteoporosis.
      4. Prevención y control de las alteraciones concomitantes.

Tema 1. Trastornos alimentarios o psicopatología alimentaria

1. Historia de los trastornos de la conducta alimentaria.
2. Clasificación actual de los trastornos de la conducta alimentaria:
   1. Trastornos de la alimentación (alimentos sólidos):
      1. Cuantitativos.
      2. Cualitativos.
   2. Trastornos de la alimentación (alimentos líquidos):
      1. Cuantitativos.
      2. Cualitativos.
   3. Otros.
3. Factores psicológicos del proceso de la alimentación. Estudio de la personalidad:
   1. Teorías a nivel biológico.
   2. Teorías a nivel psicológico:
      1. Teorías psicoanalíticas.
      2. Teorías conductistas.
4. Formas de estudiar la personalidad:
   1. La infancia:
      1. Desarrollo emocional de Spitz.
      2. Desarrollo pulsional o psicosexual de Freud.
      3. Etapas psicosociales en la infancia (Erikson).
   2. La adolescencia:
      1. Características biológicas.
      2. Características psicológicas.
      3. Características sociales.
   3. La adultez o madurez:
      1. Adulto joven (18-40 años).
      2. Adulto intermedio (40-65 años).
      3. Adulto tardío o vejez (mayores de 65 años).
   4. La vejez.
5. Factores sociales del proceso de la alimentación.

Tema 2. Fisiología y neurobiología de la regulación de la conducta alimentaria

1. Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones:
   1. Contexto sociocultural:
      1. Factores de alteración de la conducta alimentaria.
   2. Contexto familiar.
   3. Alteraciones del desarrollo de la conducta alimentaria.
2. Alteraciones neurobiológicas:
   1. Fisiología del apetito y de la saciedad:
      1. Tipos de saciedad y mecanismos reguladores.
   2. Bases neurofisiológicas de la conducta de ingesta.

Tema 3. Trastornos mentales y alimentación perturbada

1. Concepto y clasificación de los trastornos mentales.
2. Trastornos de la ansiedad:
   1. Trastorno de la ansiedad generalizada.
   2. Trastorno de pánico.
   3. Trastornos de ansiedad fóbica.
   4. Trastorno obsesivo compulsivo.
3. Trastornos de la afectividad:
   1. Trastornos depresivos.
   2. Trastorno bipolar.
4. Trastornos debidos al consumo del alcohol:
   1. Enfermedad o encefalopatía de Wernicke.
   2. Síndrome de Korsakoff.
   3. Déficit de ácido nicotínico (vitamina B3).
   4. Otras alteraciones relacionadas con el consumo de alcohol.
5. Trastornos debidos al consumo de drogas:
   1. Heroína.
   2. Psicoestimulantes:
      1. Cocaína.
      2. Anfetaminas.
   3. Cannabis.
   4. Patrones de comportamiento alimentario en drogodependientes.
6. Trastornos esquizofrénicos y delirantes.
7. Trastornos orgánicos: demencias:
   1. Inicio de la enfermedad.
   2. Estadio intermedio.
   3. Estadio avanzado.

Tema 4. La obesidad como trastorno alimenticio

1. Concepto de obesidad.
2. Clasificación de la obesidad:
   1. Según la morfología del tejido adiposo.
   2. Según la relación con el peso ideal.
   3. Según la distribución de la grasa.
   4. Según el IMC.
3. Epidemiología.
4. Etiología:
   1. Factores genéticos.
   2. Factores biológicos.
   3. Factores ambientales.
   4. Enfermedades y efectos secundarios de fármacos.
   5. Enfermedades psiquiátricas y psicológicas.
5. Aspectos psicosociales.
6. Comorbilidad.
7. Tratamiento:
   1. Dieta.
   2. Ejercicio físico.
   3. Tratamiento quirúrgico:
      1. Beneficios.
      2. Inconvenientes.
   4. Psicoterapia.
   5. Farmacoterapia.

Tema 5. Anorexia nerviosa

1. Concepto de anorexia nerviosa.
2. Historia.
3. Epidemiología.
4. Etiología:
   1. Factores predisponentes:
      1. Factores individuales.
      2. Factores familiares.
      3. Factores socioculturales.
   2. Factores precipitantes.
   3. Factores perpetuantes o de mantenimiento.
5. Clínica de la anorexia nerviosa:
   1. Alteraciones de la conducta:
      1. Considerable pérdida de peso.
      2. Hiperactividad.
   2. Alteraciones cognitivas.
   3. Trastornos psicopatológicos.
   4. Complicaciones médicas.
6. Diagnóstico:
   1. Criterios para el diagnóstico de Anorexia Nerviosa.
   2. Criterios para el diagnóstico de Anorexia Nerviosa según DSM-5.
   3. Evaluación psicológica de los trastornos de la conducta alimentaria.
7. Evolución y prevención.
8. Tratamiento:
   1. Precoz.
   2. Alianza terapéutica.
   3. Gravedad variable.
   4. Tratamiento multidisciplinar.

Tema 6. Bulimia nerviosa

1. Concepto de bulimia nerviosa.
2. Evolución histórica.
3. Epidemiología.
4. Diagnóstico:
   1. Criterios diagnósticos de la Bulimia Nerviosa según CIE-11.
   2. Criterios diagnósticos de la Bulimia Nerviosa según DSM-V.
   3. Aspectos para el reconocimiento y objetivación de los episodios de atracones según el DSM-V.
5. Manifestaciones clínicas:
   1. Alteraciones de la conducta.
   2. Alteraciones cognitivas.
   3. Trastornos psicopatológicos y de la personalidad:
      1. Trastornos psicopatológicos.
      2. Trastornos de personalidad.
   4. Complicaciones médicas.
6. Tratamiento:
   1. Tratamiento cognitivo-conductual.
   2. Tratamiento psicológico.
   3. Tratamiento farmacológico.
7. Diferencias entre anorexia y bulimia.

Tema 7. Otros trastornos de la conducta alimentaria

1. Vigorexia:
   1. Similitudes y diferencias con la anorexia nerviosa.
   2. Comorbilidad con otros trastornos.
   3. Síntomas de vigorexia.
   4. Causas de la vigorexia.
   5. Complicaciones de la vigorexia.
   6. Tratamiento de la vigorexia.
2. Ortorexia:
   1. Sintomatología.
   2. Consecuencias.
   3. Factores predisponentes.
3. Desnutrición.

Tema 8. Evaluación clínica y criterios diagnósticos de los trastornos de la conducta alimentaria

1. El proceso de evaluación:
   1. Consulta externa.
   2. Evaluación psicológica.
   3. Evaluación familiar.
   4. Criterios de hospitalización.
2. Criterios diagnósticos.
3. Diagnóstico diferencial:
   1. En referencia a la anorexia.
   2. En referencia a la bulimia.

Tema 9. Tratamiento interdisciplinario de los trastornos de la conducta alimentaria

1. Relación del nutricionista o responsable con el paciente.
2. Formas de comunicación.
3. Manejo de situaciones difíciles.
4. Registro de datos.
5. Tratamiento:
   1. Prevención:
      1. Niveles de prevención.
   2. Psicoterapia:
      1. Psicoterapia Individual.
      2. Terapia de grupos.
      3. Terapia de familia.
      4. Terapia nutricional o Tratamiento dietético-nutricional.
      5. Grupos de Autoayuda y Apoyo.
      6. Ayuda o refuerzo positivo por parte de la familia.
      7. Ayuda o refuerzo positivo por parte del grupo de iguales.
      8. Psicoeducación.
   3. Farmacoterapia.
6. Abordaje clínico y nutricional:
   1. Historia clínica.
   2. Tratamiento hospitalario.
   3. Tratamiento dietético-nutricional.
7. Otros abordajes.

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Tratamiento Psicológico de los Trastornos Alimentarios. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.