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75 Horas, 3 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo en Charcutería

80€ 59€


75 Horas, 3 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo en Charcutería es una formación académica y especializada en la manipulación de alimentos y productos cárnicos de alta peligrosidad. Este curso, diseñado para estudiantes y profesionales del sector alimentario, ofrece una capacitación teórico-práctica exhaustiva en las técnicas de manipulación, conservación y control de calidad de productos charcuteros.

El programa de estudios incluye clases magistrales sobre las normativas y regulaciones vigentes en materia de seguridad e higiene alimentaria, así como estrategias innovadoras para prevenir y controlar los riesgos asociados con la producción y manipulación de alimentos de alto riesgo. Los estudiantes también adquirirán conocimientos especializados en la selección y tratamiento de las materias primas, técnicas de elaboración y conservación de charcutería, y métodos de análisis microbiológico para garantizar la calidad y seguridad de los productos.

El curso se imparte de forma presencial en nuestras instalaciones, permitiendo a los estudiantes interactuar directamente con los docentes y recibir una formación personalizada y de calidad. Nuestro equipo de profesores, compuesto por expertos en el ámbito de la charcutería y la seguridad alimentaria, garantiza una enseñanza actualizada y adaptada a las necesidades del sector.

Al finalizar el Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo en Charcutería, los graduados estarán capacitados para desempeñar funciones de responsabilidad en empresas de producción y distribución de productos charcuteros, así como en instituciones de control y regulación alimentaria. Además, podrán acceder a oportunidades de formación continua y especialización en áreas afines de la industria alimentaria.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz


Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma


La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Diploma EUNEIZ
Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz

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Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

¿Qué Incluye este Curso?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Curso


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo en Charcutería está dirigido a estudiantes y profesionales de diferentes campos interesados en adquirir conocimientos especializados en la manipulación de alimentos de alto riesgo en el sector de la charcutería. Este curso ofrece una formación teórica y práctica que permitirá a los estudiantes desenvolverse de manera eficiente y segura en el manejo de alimentos de alto riesgo, tales como embutidos y productos derivados de la carne.

  • Estudiantes de gastronomía y culinaria que deseen ampliar sus conocimientos en el ámbito de la charcutería y adquirir habilidades específicas en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
  • Profesionales del sector de la alimentación, como chefs, cocineros, ayudantes de cocina, y personal de restauración colectiva, que requieran formación especializada en la manipulación de alimentos en el ámbito de la charcutería.
  • Emprendedores que deseen abrir un negocio relacionado con la charcutería y que necesiten adquirir conocimientos específicos sobre la manipulación de alimentos de alto riesgo.
  • Profesionales del ámbito sanitario, como técnicos en higiene alimentaria, inspectores de salud y responsables de calidad, interesados en actualizar sus conocimientos sobre la manipulación de alimentos en la charcutería.
  • Estudiantes y profesionales de áreas relacionadas con la alimentación y la nutrición, que deseen especializarse en la manipulación de alimentos de alto riesgo en el contexto de la charcutería.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  1. Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. 

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre la manipulación de alimentos de alto riesgo en el ámbito de la charcutería.
  • Comprender la importancia de mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
  • Conocer las normativas y legislaciones vigentes relacionadas con la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Identificar los principales riesgos y peligros asociados a la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería y aplicar medidas preventivas.
  • Desarrollar habilidades y destrezas necesarias para manipular alimentos de alto riesgo de forma segura y saludable.
  • Actualizar los conocimientos sobre nuevas técnicas y avances en la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Promover la importancia de la responsabilidad y ética profesional en la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Fomentar la conciencia sobre la importancia de la calidad y la excelencia en la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Aplicar los conocimientos adquiridos en situaciones prácticas y resolver problemas relacionados con la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Evaluar y gestionar los riesgos asociados a la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería de manera eficiente y efectiva.
  • Capacitar a los participantes para obtener certificaciones y acreditaciones reconocidas en el campo de la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.

Objetivos Específicos

  • Aprender las técnicas y conocimientos necesarios para la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería
  • Entender los peligros asociados a la manipulación de alimentos de alto riesgo y cómo prevenirlos
  • Conocer las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería
  • Identificar y aplicar los procedimientos de limpieza y desinfección adecuados para garantizar la seguridad alimentaria en charcutería
  • Comprender la importancia del control de temperaturas y tiempos en la manipulación de alimentos de alto riesgo
  • Aprender a gestionar correctamente el almacenamiento y la conservación de alimentos de alto riesgo en charcutería
  • Desarrollar habilidades prácticas para el control de calidad y seguridad alimentaria en la manipulación de alimentos de alto riesgo
  • Conocer la normativa y legislación vigente relacionada con la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

  1. Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
  2. Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Chef en un restaurante de charcutería
  • Encargado de calidad y seguridad alimentaria en una fábrica de productos cárnicos
  • Gerente de una tienda gourmet especializada en charcutería
  • Consultor de higiene y manipulación de alimentos en el sector alimentario
  • Inspector o auditor de alimentos en entidades reguladoras del sector
  • Formador o instructor en cursos de manipulación de alimentos en charcutería
  • Investigador en el campo de la charcutería y la seguridad alimentaria
  • Comprador de productos cárnicos para una cadena de supermercados
  • Emprendedor en la apertura de una charcutería artesanal
  • Exportador de productos cárnicos

Competencias Generales

  • Manejar de forma adecuada y segura los alimentos de alto riesgo en la manipulación de charcutería.
  • Aplicar las normas y buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Identificar los riesgos y peligros asociados a la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Controlar y prevenir la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Aplicar las técnicas de conservación y manipulación adecuadas para la charcutería de alimentos de alto riesgo.
  • Realizar el seguimiento de los procesos de manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Resolver situaciones imprevistas y problemas relacionados con la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Evaluar y mejorar continuamente los procesos de manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.

Competencias Específicas

  • Capacidad para adquirir conocimientos específicos sobre la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Habilidad para aplicar correctamente los procedimientos de higiene y seguridad alimentaria en el manejo de productos de charcutería.
  • Competencia para identificar los riesgos potenciales y prevenir la contaminación de los alimentos en el ámbito de la charcutería.
  • Destreza en la manipulación adecuada de los alimentos de alto riesgo en charcutería, garantizando su calidad y seguridad.
  • Capacidad para interpretar y cumplir la normativa vigente relacionada con la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Aptitud para trabajar en equipo y comunicarse eficientemente en el contexto de la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.
  • Habilidad para resolver problemas y tomar decisiones adecuadas en situaciones relacionadas con la manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería.

Temario

Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

Tema 1. La alimentación saludable

  1. El manipulador en la cadena alimentaria.
    1. La cadena alimentaria.
    2. Definición de manipulador de alimentos.
    3. Obligaciones del manipulador de alimentos.
  2. Concepto de alimento.
    1. Características de los alimentos de calidad.
    2. Tipos de alimentos.
  3. Nociones del valor nutricional.
    1. Concepto de nutriente.
    2. La composición de los alimentos.
    3. Proceso de nutrición.
  4. Recomendaciones alimentarias.
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.

Tema 2. Alteración de los alimentos

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
  3. Origen de la contaminación de los alimentos.
  4. Los microorganismos y su transmisión.
    1. Factores que contribuyen a la transmisión.
    2. Principales tipos de bacterias patógenas.
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
    1. Clasificación de las ETA.
    2. Prevención de enfermedades transmisibles.
    3. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos

  1. Los métodos de conservación de los alimentos.
    1. Métodos de conservación físicos.
    2. Métodos de conservación químicos.
  2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
    1. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
    2. Requisitos en la recepción y el transporte.
    3. Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
  4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  5. Higiene del manipulador.
    1. Hábitos del manipulador.
    2. Estado de salud del manipulador.
  6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  7. Limpieza, desinfección y control de plagas.
    1. Limpieza y desinfección.
    2. Control de plagas.
    3. Desinsectación y desratización.

Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios

  1. Principios del control de alérgenos.
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
    1. Principales novedades.
    2. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
  3. Nuevas normas.
    1. Cómo facilitar la información al consumidor.
  4. Legislación aplicable al control de alérgenos.

Tema 5. Manipulación de alimentos de alto riesgo en charcutería

  1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo.
    1. Alimentos de alto riesgo.
  2. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo.
    1. Origen del sistema APPCC.
    2. Razones para implantar un sistema APPCC.
    3. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC.
    4. Fases del sistema APPCC.
  3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo en Charcutería

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo en Charcutería. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.

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