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Curso Universitario de Especialización en Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación
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475 Horas, 19 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia
El Curso Universitario de Especialización en Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación es una oportunidad de formación académica especializada en el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. Este curso, ofrecido por una reconocida institución educativa, tiene como objetivo brindar a los estudiantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para cumplir con los estándares de calidad y seguridad en la industria alimentaria.
El currículo del curso se enfoca en áreas fundamentales como la higiene, la calidad de los alimentos, la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y la normativa legal vigente relacionada con la seguridad alimentaria. Los estudiantes aprenderán a identificar y prevenir los riesgos asociados a la manipulación de alimentos, aplicando buenas prácticas de higiene y manipulación en todos los procesos de la cadena alimentaria.
El programa de estudios está diseñado para que los estudiantes adquieran los conocimientos y las habilidades necesarias para convertirse en técnicos en seguridad alimentaria y manipulación en la alimentación. Durante el curso, los estudiantes aprenderán a realizar evaluaciones de riesgo y a implementar sistemas de control de calidad en industrias alimentarias, restaurantes y otros establecimientos relacionados.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
Modelo del Diploma
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
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Inicio del Curso
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
Carga Horaria
475 Horas, 19 Créditos ECTS
Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
¿Qué Incluye este Curso?
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Información del Curso
Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...
Datos Generales del Curso
Temario
Módulo 1. Avances en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Tema 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
- Introducción a la seguridad alimentaria.
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- La cadena alimentaria: del campo a la mesa.
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Tema 2. Importancia sanitaria de la legionelosis
- Introducción.
- Biología y ecología del agente causal.
- Cadena epidemiológica de la enfermedad.
- Sistemas de vigilancia epidemiológica.
- Instalaciones de riesgo.
Tema 3. Marco normativo específico de la legionella
- Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis.
- Ámbito de aplicación.
- Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis.
Tema 4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
- Diseño, funcionamiento y modelos.
- Toma de muestras.
- Control analítico.
Tema 5. Criterios generales de limpieza y desinfección
- Conocimientos generales de la química del agua.
- Buenas prácticas de limpieza y desinfección.
- Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes.
- Registro de productos autorizados.
- Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos.
Tema 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
- Conceptos.
- Marco normativo.
- Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud.
- Medidas preventivas.
- Información sobre los riesgos.
Tema 7. Aplicación de normas y protocolos de seguridad
- Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad.
- Visitas a instalaciones.
- Toma de muestras y medición in situ.
- Interpretación de la etiqueta de productos químicos.
- Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones.
- Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento.
Tema 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
- Introducción al sistema APPCC.
- ¿Qué es el sistema APPCC?
- Origen del sistema APPCC.
- Definiciones.
- Principios del sistema APPCC.
- Razones para implantar un sistema APPCC.
- La aplicación del sistema APPCC.
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC.
- Capacitación.
- El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos.
Tema 9. Introducción de puntos críticos. Importancia y control
- Introducción a los puntos críticos.
- Los peligros y su importancia.
- Tipos de peligros.
- Metodología de trabajo.
- Formación del equipo de trabajo.
- Puntos de control críticos y medidas de control.
- Elaboración de planos de instalaciones.
Tema 10. Introducción de puntos críticos. Importancia y control
- ¿Qué es el plan APPCC?
- Selección de un equipo multidisciplinar.
- Definir los términos de referencia.
- Descripción del producto.
- Identificación del uso esperado del producto.
- Elaboración de un diagrama de flujo.
- Verificar in situ el diagrama de flujo.
- Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
- Identificación de los puntos de control críticos.
- Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
- Establecer las acciones correctoras.
- Verificar el sistema.
- Revisión del sistema.
- Documentación y registro.
- Caso práctico.
Tema 11. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
- Introducción.
- Diseño de planes generales de higiene.
Tema 12. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
- Introducción.
- Requisitos para la implantación.
- Equipo para la implantación.
- Sistemas de vigilancia.
- Registro de datos.
- Instalaciones y equipos.
- Mantenimiento de un sistema APPCC.
Tema 13. La manipulación de alimentos. Alimentación saludable
- Conceptos básicos.
- El manipulador en la cadena alimentaria.
- Concepto de alimento.
- Nociones del valor nutricional.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 14. Manipulación de alimentos de alto riesgo
- Manipulador de alimentos de mayor riesgo.
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
Tema 15. Proceso de la manipulación de alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas.
Tema 16. Alteración y contaminación de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
Tema 17. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Nuevas normas.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
- Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta.
- Etiquetado nutricional.
- Etiquetado de origen.
- Legibilidad.
- Etiquetado de alérgenos.
Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
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