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Curso Superior en Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
475 Horas, 19 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso Universitario de Especialización en Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación es una oportunidad de formación académica especializada en el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. Este curso, ofrecido por una reconocida institución educativa, tiene como objetivo brindar a los estudiantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para cumplir con los estándares de calidad y seguridad en la industria alimentaria.
El currículo del curso se enfoca en áreas fundamentales como la higiene, la calidad de los alimentos, la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y la normativa legal vigente relacionada con la seguridad alimentaria. Los estudiantes aprenderán a identificar y prevenir los riesgos asociados a la manipulación de alimentos, aplicando buenas prácticas de higiene y manipulación en todos los procesos de la cadena alimentaria.
El programa de estudios está diseñado para que los estudiantes adquieran los conocimientos y las habilidades necesarias para convertirse en técnicos en seguridad alimentaria y manipulación en la alimentación. Durante el curso, los estudiantes aprenderán a realizar evaluaciones de riesgo y a implementar sistemas de control de calidad en industrias alimentarias, restaurantes y otros establecimientos relacionados.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:
- Profesionales del ámbito de la gastronomía y la cocina que deseen adquirir conocimientos específicos en seguridad alimentaria y manipulación en la alimentación.
- Estudiantes de carreras relacionadas con la nutrición, la salud o la gastronomía que deseen complementar su formación académica con conocimientos en seguridad alimentaria.
- Personas interesadas en trabajar en el sector de la alimentación y que deseen obtener una formación especializada en seguridad y manipulación de alimentos.
- Profesionales del sector alimentario que deseen actualizar sus conocimientos en seguridad alimentaria y manipulación de alimentos, para adaptarse a la normativa vigente.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para comprender los fundamentos de la seguridad alimentaria.
- Comprender el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y su aplicación en la manipulación de alimentos.
- Conocer las normativas y regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
- Desarrollar las habilidades necesarias para realizar de forma apropiada la manipulación de alimentos y garantizar su seguridad.
- Aplicar los principios de higiene y manipulación de alimentos en el ámbito laboral.
- Identificar los riesgos y peligros asociados a la alimentación y aplicar medidas preventivas para su control.
- Evaluar y controlar los procesos de manipulación de alimentos para garantizar su calidad y seguridad.
- Conocer las técnicas de conservación de alimentos y aplicarlas de forma adecuada.
- Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo efectivas en el ámbito de la seguridad alimentaria.
- Adquirir una perspectiva crítica y reflexiva sobre los temas de seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.
- Recuerda adaptar estos objetivos según tus necesidades específicas y el formato que desees utilizar.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.
- Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
- Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Especialista en seguridad alimentaria en empresas de producción de alimentos
- Inspector de seguridad alimentaria en organismos gubernamentales
- Asesor técnico en empresas de catering y restauración colectiva
- Auditor de sistemas de gestión de seguridad alimentaria
- Responsable de calidad en industrias alimentarias
- Técnico en laboratorios de análisis de alimentos
- Consultor en seguridad alimentaria
- Gestor de seguridad alimentaria en hospitales y centros de salud
- Técnico de formación en higiene y manipulación de alimentos
- Investigador en seguridad alimentaria
- Técnico en control de calidad en empresas de distribución y logística de alimentos
- Docente en cursos de formación en seguridad alimentaria
Competencias profesionales
- Desarrollar conocimientos teóricos y prácticos relacionados con la seguridad alimentaria y la manipulación en la alimentación.
- Aplicar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en el sector alimentario.
- Comprender y aplicar las normativas y regulaciones vigentes en materia de seguridad alimentaria.
- Identificar y evaluar los riesgos asociados a la manipulación de alimentos y aplicar medidas preventivas adecuadas.
- Realizar inspecciones y controles de calidad en el sector de la alimentación.
- Conocer y utilizar las técnicas adecuadas de conservación y manipulación de alimentos.
- Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo para garantizar la seguridad alimentaria.
- Implementar y mantener sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
- Analizar y resolver problemas relacionados con la seguridad alimentaria de forma efectiva.
- Realizar auditorías internas y externas para verificar la conformidad de los sistemas de seguridad alimentaria.
Tema 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
- Introducción a la seguridad alimentaria.
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- La cadena alimentaria: del campo a la mesa.
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Tema 2. Importancia sanitaria de la legionelosis
- Introducción.
- Biología y ecología del agente causal.
- Cadena epidemiológica de la enfermedad.
- Sistemas de vigilancia epidemiológica.
- Instalaciones de riesgo.
Tema 3. Marco normativo específico de la legionella
- Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis.
- Ámbito de aplicación.
- Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis.
Tema 4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
- Diseño, funcionamiento y modelos.
- Toma de muestras.
- Control analítico.
Tema 5. Criterios generales de limpieza y desinfección
- Conocimientos generales de la química del agua.
- Buenas prácticas de limpieza y desinfección.
- Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes.
- Registro de productos autorizados.
- Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos.
Tema 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
- Conceptos.
- Marco normativo.
- Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud.
- Medidas preventivas.
- Información sobre los riesgos.
Tema 7. Aplicación de normas y protocolos de seguridad
- Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad.
- Visitas a instalaciones.
- Toma de muestras y medición in situ.
- Interpretación de la etiqueta de productos químicos.
- Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones.
- Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento.
Tema 8. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
- Introducción al sistema APPCC.
- ¿Qué es el sistema APPCC?
- Origen del sistema APPCC.
- Definiciones.
- Principios del sistema APPCC.
- Razones para implantar un sistema APPCC.
- La aplicación del sistema APPCC.
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC.
- Capacitación.
- El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos.
Tema 9. Introducción de puntos críticos. Importancia y control
- Introducción a los puntos críticos.
- Los peligros y su importancia.
- Tipos de peligros.
- Metodología de trabajo.
- Formación del equipo de trabajo.
- Puntos de control críticos y medidas de control.
- Elaboración de planos de instalaciones.
Tema 10. Introducción de puntos críticos. Importancia y control
- ¿Qué es el plan APPCC?
- Selección de un equipo multidisciplinar.
- Definir los términos de referencia.
- Descripción del producto.
- Identificación del uso esperado del producto.
- Elaboración de un diagrama de flujo.
- Verificar in situ el diagrama de flujo.
- Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
- Identificación de los puntos de control críticos.
- Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
- Establecer las acciones correctoras.
- Verificar el sistema.
- Revisión del sistema.
- Documentación y registro.
- Caso práctico.
Tema 11. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
- Introducción.
- Diseño de planes generales de higiene.
Tema 12. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
- Introducción.
- Requisitos para la implantación.
- Equipo para la implantación.
- Sistemas de vigilancia.
- Registro de datos.
- Instalaciones y equipos.
- Mantenimiento de un sistema APPCC.
Tema 13. La manipulación de alimentos. Alimentación saludable
- Conceptos básicos.
- El manipulador en la cadena alimentaria.
- Concepto de alimento.
- Nociones del valor nutricional.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 14. Manipulación de alimentos de alto riesgo
- Manipulador de alimentos de mayor riesgo.
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
Tema 15. Proceso de la manipulación de alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas.
Tema 16. Alteración y contaminación de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
Tema 17. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Nuevas normas.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
- Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta.
- Etiquetado nutricional.
- Etiquetado de origen.
- Legibilidad.
- Etiquetado de alérgenos.
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Técnico en Seguridad Alimentaria y Manipulación en la Alimentación. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
Modelo de Diploma
Universidad de Vitoria-Gasteiz garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
