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Curso en Manipulación de Alimentos y Control de Riesgos Sanitarios
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
50 Horas, 2 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Manipulación de Alimentos y Control de Riesgos Sanitarios se presenta como una formación especializada diseñada para satisfacer las crecientes demandas del sector alimentario, donde la seguridad y la calidad son fundamentales. Este programa se enfoca en proporcionar a los participantes un conocimiento profundo sobre la manipulación segura de alimentos, así como en la identificación y gestión de riesgos sanitarios. En un contexto donde la salud pública está en constante evaluación, la relevancia de este curso se manifiesta en la necesidad de profesionales capacitados que aseguren el cumplimiento de normativas y estándares de calidad en la industria alimentaria.
El contenido del curso abarca una serie de unidades didácticas que permiten desarrollar competencias clave en la manipulación de alimentos. En la primera unidad, se aborda la clasificación de los alimentos, donde se exploran conceptos fundamentales como el tipo de alimento y los criterios de calidad. Asimismo, se identifican las fuentes de contaminación, analizando el concepto de contaminación en alimentos y los tipos, vías y fuentes de contaminación que pueden comprometer la seguridad alimentaria. Este enfoque inicial sienta las bases para un entendimiento más profundo de los factores que influyen en el crecimiento de microorganismos en los alimentos, así como las enfermedades que pueden surgir de su consumo.
El curso continúa con un análisis exhaustivo de los métodos de conservación de los alimentos, donde se estudian tanto los métodos físicos, como la temperatura y el contenido en agua, como los métodos químicos y las prácticas de envasado. Se enfatiza la importancia del etiquetado y el almacenamiento adecuado, elementos esenciales para garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. A través de esta formación, los participantes aprenderán a adoptar medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos, abarcando aspectos como la higiene personal, la limpieza de locales e instalaciones, y el control de plagas, lo que resulta crucial para la prevención de riesgos sanitarios.
Un aspecto fundamental del curso es el reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de alimentos. Se estudia el sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), así como los reglamentos europeos 852/2004 y 1169/2011 sobre alérgenos, y el Real Decreto 109/2010. Este conocimiento normativo no solo es esencial para cumplir con las regulaciones vigentes, sino que también proporciona a los participantes una ventaja competitiva en el ámbito laboral, mejorando su empleabilidad y proyección profesional.
Los objetivos de aprendizaje del curso están orientados a capacitar a los participantes para que puedan aplicar de manera efectiva los conocimientos adquiridos en su entorno laboral. La formación no solo se centra en la teoría, sino que también promueve la aplicación práctica de los conceptos, lo que resulta en una experiencia de aprendizaje integral. La capacidad de gestionar riesgos sanitarios y asegurar la calidad de los alimentos se traduce en un perfil profesional altamente valorado en el mercado laboral.
Este programa se ofrece en modalidad e-learning, lo que permite a los participantes acceder a la formación de manera flexible y adaptada a sus necesidades. La estructura del curso está diseñada para facilitar el aprendizaje autónomo, permitiendo a los estudiantes avanzar a su propio ritmo y compaginar sus estudios con otras responsabilidades. Esta modalidad de formación se ha convertido en una opción preferida en el contexto actual, donde la digitalización y la flexibilidad son esenciales para el desarrollo profesional.
El Curso en Manipulación de Alimentos y Control de Riesgos Sanitarios está acreditado por la Universidad Tecnológica Atlántico-Mediterráneo (UTAMED), lo que garantiza su calidad y rigor académico. Esta acreditación universitaria no solo respalda el contenido del curso, sino que también lo hace válido para bolsas y baremos públicos, aumentando así las oportunidades de los participantes en el ámbito laboral. La formación se convierte, por tanto, en una herramienta clave para aquellos que buscan mejorar su perfil profesional y acceder a nuevas oportunidades en el sector alimentario.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso en Manipulación de Alimentos y Control de Riesgos Sanitarios está diseñado para fortalecer competencias profesionales en materia de seguridad e inocuidad alimentaria, facilitando la actualización técnica y procedimental necesaria para la gestión eficaz de riesgos sanitarios. Su enfoque práctico y normativo potencia la empleabilidad y la capacidad estratégica de los participantes para intervenir en entornos productivos, de servicios y de control administrativo, contribuyendo al perfeccionamiento profesional y a la mejora de la calidad organizativa.
- Profesionales titulados y técnicos del ámbito de la hostelería, restauración y servicios de alimentación que buscan especialización en seguridad alimentaria.
- Responsables de calidad, seguridad alimentaria y producción en empresas del sector alimentario interesados en actualizar protocolos y sistemas de gestión.
- Gerentes y personal directivo de establecimientos de restauración, catering y colectividades que requieren fortalecer la supervisión sanitaria y la gestión de riesgos.
- Inspectores, técnicos y profesionales del control sanitario en administraciones públicas que demandan formación aplicada para la inspección y vigilancia.
- Profesionales de la distribución y la logística alimentaria que desean optimizar prácticas de higiene, conservación y trazabilidad.
- Consultores y asesores en seguridad alimentaria que buscan ampliar su marco metodológico y normativo para prestar servicios especializados.
- Personal de investigación, desarrollo e innovación alimentaria que precisa integrar criterios de control sanitario en proyectos y procesos.
- Docentes y formadores en materias relacionadas con alimentación y salud pública interesados en incorporar contenidos prácticos y actualizados en sus programas formativos.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Identificar y evaluar los riesgos microbiológicos, químicos y físicos asociados a todas las etapas de la cadena alimentaria.
- Aplicar principios de higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación para minimizar la proliferación y transmisión de peligros sanitarios.
- Diseñar e implementar medidas de control y barreras preventivas basadas en los principios del sistema APPCC/HACCP y otras normas de seguridad alimentaria.
- Interpretar y aplicar la normativa vigente, estándares y requisitos legales nacionales e internacionales relacionados con la inocuidad de los alimentos.
- Gestionar sistemas de trazabilidad, trazado y retirada de productos, así como procedimientos de vigilancia y respuesta ante incidentes y alertas alimentarias.
- Seleccionar y aplicar métodos adecuados de limpieza, desinfección y control integrado de plagas para reducir riesgos sanitarios en instalaciones alimentarias.
- Identificar y controlar peligros específicos como alérgenos y contaminantes, estableciendo medidas de segregación y etiquetado apropiadas.
- Analizar e interpretar resultados de muestreos y controles analíticos para la toma de decisiones basadas en evidencias.
- Comunicar eficazmente riesgos, instrucciones y políticas de seguridad alimentaria a equipos de trabajo y consumidores para fomentar una cultura preventiva.
- Desarrollar capacidades para planificar, evaluar y mejorar continuamente sistemas de gestión de la seguridad alimentaria mediante la aplicación de criterios de evaluación de riesgos y buenas prácticas.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Técnico en manipulación y seguridad alimentaria
- Responsable de higiene y sanidad alimentaria en empresas de producción
- Inspector de control sanitario en administración pública
- Consultor en gestión de riesgos sanitarios alimentarios
- Auditor interno de sistemas de seguridad alimentaria
- Coordinador de calidad y seguridad alimentaria en restauración colectiva y catering
- Especialista en trazabilidad y control de la cadena alimentaria
- Técnico en control microbiológico para vigilancia sanitaria
- Técnico en control de plagas y sanitización de instalaciones alimentarias
- Asesor en diseño de procesos higiénicos para la industria alimentaria
- Evaluador de riesgos sanitarios en cadenas de suministro alimentario
- Formador y coordinador de programas de capacitación en manipulación de alimentos
- Investigador en seguridad alimentaria y prevención de riesgos sanitarios
- Responsable de cumplimiento normativo y gestión de calidad alimentaria
- Emprendedor en servicios de consultoría y formación en inocuidad alimentaria
- Coordinador de seguridad alimentaria en eventos, hostelería y comercio minorista
- Técnico de control en distribución y puntos de venta alimentaria
- Docente en centros de formación profesional en higiene y manipulación alimentaria
Competencias profesionales
- Identificar y caracterizar peligros biológicos, químicos y físicos asociados a alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
- Realizar evaluaciones cuantitativas y cualitativas de riesgo alimentario aplicables a procesos, materias primas y productos terminados.
- Diseñar y aplicar medidas preventivas y de control que reduzcan los riesgos a niveles aceptables en operaciones de manipulación, conservación y distribución.
- Implementar y gestionar sistemas de inocuidad alimentaria basados en HACCP y buenas prácticas de higiene y manufactura.
- Controlar y optimizar parámetros críticos (temperatura, tiempo, higiene, limpieza y desinfección) para garantizar la seguridad de los alimentos.
- Planificar y ejecutar programas de muestreo, toma de muestras y seguimiento analítico de indicadores microbiológicos y físico‑químicos.
- Gestionar adecuadamente el control de alérgenos y el etiquetado para prevenir riesgos a consumidores y asegurar la trazabilidad de los productos.
- Interpretar y aplicar la normativa y requisitos legales nacionales e internacionales relacionados con seguridad alimentaria y salud pública.
- Elaborar y mantener registros, protocolos y planes de trazabilidad y retirada de producto basados en evidencia y criterios de riesgo.
- Detectar no conformidades e implementar acciones correctivas y de mejora continua para reducir la recurrencia de incidentes sanitarios.
- Comunicar de forma clara y técnica los riesgos alimentarios y las medidas de control a equipos, proveedores y clientes para facilitar la gestión operativa.
- Evaluar e incorporar avances científicos y tecnológicos aplicables a la manipulación de alimentos y al control de riesgos sanitarios para optimizar prácticas profesionales.
Tema 1. Manipulación de alimentos
- Clasificación de los alimentos:
- Concepto de alimento.
- Tipos de alimentos.
- Criterios de calidad.
- Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos:
- Concepto de contaminación en alimentos.
- Tipo, vías y fuentes de contaminación.
- Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos:
- Tipos de microorganismos.
- Factores de crecimiento.
- Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.
- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.
- Distinción de los métodos conservación de los alimentos:
- Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.
- Métodos químicos.
- Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados.
- Etiquetado.
- Almacenamiento.
- Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos:
- Higiene personal.
- Locales e instalaciones.
- Residuos y reciclado de residuos.
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
- Control de plagas.
- Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos:
- Sistema de autocontrol APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico).
- Reglamento europeo 852/2004.
- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos.
- Real decreto 109/2010.
- Medidas legislativas actuales.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
