Curso en Manipulación Higiénica en Carnicerías

75 Horas, 3 Créditos ECTS | Formato Online

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Descripción General del Curso | E-learning

El Curso en Manipulación Higiénica en Carnicerías es una formación académica de alto nivel que ofrece una sólida educación teórico-práctica en el ámbito de la manipulación de alimentos en el contexto específico de las carnicerías.

Este curso busca formar profesionales altamente capacitados en las técnicas y prácticas higiénicas esenciales para garantizar la calidad y salubridad de los productos cárnicos, siguiendo las regulaciones y normativas sanitarias vigentes. Mediante una metodología interdisciplinaria y actualizada, los participantes adquirirán conocimientos especializados en seguridad alimentaria, control y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, así como en buenas prácticas de higiene y manipulación.

El profesorado del curso está compuesto por expertos profesionales con amplia experiencia en el sector cárnico y en el ámbito académico. Su enseñanza se basa en casos reales, simulacros y prácticas en entornos controlados, lo que permite a los estudiantes aplicar de manera efectiva los conocimientos adquiridos. Al finalizar el curso, los participantes estarán habilitados para desempeñar funciones de responsable de manipulación y control de calidad en carnicerías, contribuyendo así a la mejora de la seguridad alimentaria y al cumplimiento de las normativas en vigor.

Este curso es una opción ideal para estudiantes y profesionales que deseen especializarse en el sector cárnico, así como para aquellos que busquen ampliar sus oportunidades laborales en el ámbito de la manipulación de alimentos en carnicerías.

Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo

Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.

Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.

Modelo de diploma de Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo

Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo

Modelo del Diploma

La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.

UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:

Diploma Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo

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Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

75 Horas, 3 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Desarrollo Profesional

Mejora tus aptitudes y adquiere nuevas competencias clave para tu futuro laboral. Este programa te permitirá ampliar tus conocimientos y fortalecer tu perfil profesional.

¿Qué Incluye este Curso Online?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Acceso al campus virtual
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Detalles Académicos y Generales del Curso

Todo lo que necesitas saber antes de inscribirte a este programa formativo: a quién va dirigido, cómo se organiza, qué metodología se sigue, los objetivos formativos, criterios de evaluación, competencias adquiridas y posibles salidas profesionales.

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica en Carnicerías está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:

Profesionales y estudiantes de la rama de la alimentación y nutrición que deseen adquirir o ampliar sus conocimientos en manipulación higiénica específicamente en el ámbito de las carnicerías.
Trabajadores y responsables de carnicerías que busquen actualizar sus habilidades y conocimientos en cuanto a las normativas sanitarias y buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Técnicos de salud pública y personal del sector de inspección sanitaria interesados en profundizar su conocimiento sobre las exigencias higiénicas aplicables en carnicerías.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Aprender los principios y técnicas de manipulación higiénica de alimentos en el entorno específico de las carnicerías.
Comprender la importancia de la manipulación higiénica en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Conocer las buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria aplicables en el ámbito de las carnicerías.
Adquirir habilidades para desarrollar procesos de limpieza y desinfección en las instalaciones y equipos de las carnicerías.
Identificar los principales riesgos higiénicos en las carnicerías y aplicar medidas para su control y prevención.
Conocer la normativa y legislación aplicable en materia de manipulación higiénica en carnicerías.
Desarrollar competencias para garantizar la correcta conservación y manipulación de los productos cárnicos.
Mejorar las habilidades comunicativas y de trabajo en equipo para asegurar la correcta ejecución de las tareas en una carnicería.
Evaluar y autorregular el propio desempeño en el ámbito de la manipulación higiénica en carnicerías.

Objetivos Específicos

Aprender los conceptos básicos sobre la manipulación higiénica de alimentos en el contexto de las carnicerías.
Comprender la importancia de la manipulación adecuada de alimentos de alto riesgo en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Conocer las normas y regulaciones vigentes relacionadas con la manipulación higiénica en carnicerías.
Adquirir conocimientos sobre los principales riesgos y peligros asociados a la manipulación de alimentos en carnicerías.
Desarrollar habilidades para aplicar de forma efectiva las técnicas y prácticas de manipulación higiénica en carnicerías.
Identificar y aplicar medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos en carnicerías.
Aplicar correctamente los protocolos de limpieza y desinfección en el área de trabajo de una carnicería.
Evaluar y controlar los procesos de manipulación de alimentos de alto riesgo en carnicerías, identificando posibles mejoras.
Conocer los beneficios de una buena manipulación higiénica en carnicerías tanto para la salud pública como para el negocio.
Promover una cultura de manipulación higiénica y buenas prácticas en el ámbito de las carnicerías.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Trabajar como carnicero/a en una carnicería, supermercado o tienda de alimentos.
Desempeñarse como encargado/a de manipulación higiénica en una cadena de restaurantes o establecimiento de comida.
Crear y administrar su propia carnicería, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
Colaborar con empresas de catering para garantizar la manipulación higiénica en el procesamiento de carne.
Trabajar como asesor/a en el cumplimiento de normativas higiénicas y de seguridad en el manejo de carne.
Oportunidades de empleo en instituciones gubernamentales encargadas de la inspección sanitaria y de calidad de productos cárnicos.
Desarrollar una carrera académica o de investigación relacionada con la manipulación higiénica en el sector cárnico.
Colaborar con organizaciones sin fines de lucro en proyectos de educación y concientización sobre manipulación higiénica en carnicerías.
Trabajar como consultor/a en el diseño y equipamiento de instalaciones para carnicerías, considerando la manipulación higiénica de la carne.
Oportunidades de empleo en la industria cárnica internacional, ofreciendo asesoría en manipulación higiénica y estándares de calidad.

Competencias Generales

Conocer los principios y conceptos fundamentales de la manipulación higiénica en carnicerías.
Desarrollar las habilidades necesarias para trabajar de manera segura y eficiente en el área de carnicería.
Aplicar las normas y regulaciones sanitarias vigentes en la manipulación de alimentos en carnicerías.
Identificar los riesgos y peligros asociados con la manipulación de alimentos en carnicerías y aplicar medidas preventivas para evitarlos.
Aprender técnicas de limpieza y desinfección adecuadas para garantizar la salubridad de los productos y el entorno de trabajo en carnicerías.
Conocer las principales enfermedades transmitidas por alimentos y saber cómo prevenirlas en el contexto de la manipulación en carnicerías.
Aprender a realizar un correcto etiquetado de los productos y a mantener los registros requeridos en carnicerías.
Desarrollar habilidades de trabajo en equipo y comunicación efectiva en el ámbito de la manipulación en carnicerías.
Actualizar y mantener constantemente los conocimientos sobre las últimas tendencias y avances en la manipulación higiénica en carnicerías.

Competencias Específicas

Identificar los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en carnicerías.
Aplicar las medidas preventivas necesarias para garantizar la manipulación higiénica de alimentos en carnicerías.
Conocer y aplicar las normativas vigentes en cuanto a seguridad e higiene alimentaria en carnicerías.
Analizar y evaluar la calidad higiénico-sanitaria de las materias primas utilizadas en carnicerías.
Aplicar las técnicas de limpieza y desinfección apropiadas para mantener un ambiente seguro en carnicerías.
Desarrollar habilidades de comunicación efectiva para transmitir información sobre la manipulación higiénica de alimentos a clientes y colegas.
Realizar un adecuado control de temperaturas en la manipulación de alimentos en carnicerías.
Identificar y controlar factores que pueden causar contaminación cruzada en carnicerías.
Garantizar la conservación y manipulación adecuada de alimentos en carnicerías.
Aplicar buenas prácticas de manipulación en carnicerías para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

Temario y contenidos del Curso Online

Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo en Carnicería

Tema 1. La alimentación saludable

El manipulador en la cadena alimentaria.
1. La cadena alimentaria.
2. Definición de manipulador de alimentos.
3. Obligaciones del manipulador de alimentos.
Concepto de alimento.
1. Características de los alimentos de calidad.
2. Tipos de alimentos.
Nociones del valor nutricional.
1. Concepto de nutriente.
2. La composición de los alimentos.
3. Proceso de nutrición.
Recomendaciones alimentarias.
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.

Tema 2. Alteración de los alimentos

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
Origen de la contaminación de los alimentos.
Los microorganismos y su transmisión.
1. Factores que contribuyen a la transmisión.
2. Principales tipos de bacterias patógenas.
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
1. Clasificación de las ETA.
2. Prevención de enfermedades transmisibles.
3. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos.
1. Métodos de conservación físicos.
2. Métodos de conservación químicos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
1. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
2. Requisitos en la recepción y el transporte.
3. Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
1. Hábitos del manipulador.
2. Estado de salud del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza, desinfección y control de plagas.
1. Limpieza y desinfección.
2. Control de plagas.
3. Desinsectación y desratización.

Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios

Principios del control de alérgenos.
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
1. Principales novedades.
2. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
Nuevas normas.
1. Cómo facilitar la información al consumidor.
Legislación aplicable al control de alérgenos.

Tema 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico

Características de la Carne como Alimento.
1. Productos de carnicería.
2. Valor nutritivo de la carne.
3. Factores que influyen en la calidad del animal.
4. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
5. Principales especies.
6. Clasificación comercial.
Contaminación de la carne.
1. Factores a considerar en la obtención de productos de calidad.
Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico.
Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo.
Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico.
1. Conceptos básicos del APPCC.
2. Objetivos y ventajas del APPCC.
3. Fases del APPCC.
4. Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Manipulación Higiénica en Carnicerías

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Manipulación Higiénica en Carnicerías. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.