Salud 
Ciencias 
Sociales y Jurídicas 
Enseñanzas Técnicas 
Artes y Humanidades 
Inicio de curso
La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
75 Horas, 3 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Manipulación Higiénica en Carnicerías es una formación académica de alto nivel que ofrece una sólida educación teórico-práctica en el ámbito de la manipulación de alimentos en el contexto específico de las carnicerías.
Este curso busca formar profesionales altamente capacitados en las técnicas y prácticas higiénicas esenciales para garantizar la calidad y salubridad de los productos cárnicos, siguiendo las regulaciones y normativas sanitarias vigentes. Mediante una metodología interdisciplinaria y actualizada, los participantes adquirirán conocimientos especializados en seguridad alimentaria, control y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, así como en buenas prácticas de higiene y manipulación.
El profesorado del curso está compuesto por expertos profesionales con amplia experiencia en el sector cárnico y en el ámbito académico. Su enseñanza se basa en casos reales, simulacros y prácticas en entornos controlados, lo que permite a los estudiantes aplicar de manera efectiva los conocimientos adquiridos. Al finalizar el curso, los participantes estarán habilitados para desempeñar funciones de responsable de manipulación y control de calidad en carnicerías, contribuyendo así a la mejora de la seguridad alimentaria y al cumplimiento de las normativas en vigor.
Este curso es una opción ideal para estudiantes y profesionales que deseen especializarse en el sector cárnico, así como para aquellos que busquen ampliar sus oportunidades laborales en el ámbito de la manipulación de alimentos en carnicerías.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica en Carnicerías está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:
- Profesionales y estudiantes de la rama de la alimentación y nutrición que deseen adquirir o ampliar sus conocimientos en manipulación higiénica específicamente en el ámbito de las carnicerías.
- Trabajadores y responsables de carnicerías que busquen actualizar sus habilidades y conocimientos en cuanto a las normativas sanitarias y buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Técnicos de salud pública y personal del sector de inspección sanitaria interesados en profundizar su conocimiento sobre las exigencias higiénicas aplicables en carnicerías.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Aprender los principios y técnicas de manipulación higiénica de alimentos en el entorno específico de las carnicerías.
- Comprender la importancia de la manipulación higiénica en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Conocer las buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria aplicables en el ámbito de las carnicerías.
- Adquirir habilidades para desarrollar procesos de limpieza y desinfección en las instalaciones y equipos de las carnicerías.
- Identificar los principales riesgos higiénicos en las carnicerías y aplicar medidas para su control y prevención.
- Conocer la normativa y legislación aplicable en materia de manipulación higiénica en carnicerías.
- Desarrollar competencias para garantizar la correcta conservación y manipulación de los productos cárnicos.
- Mejorar las habilidades comunicativas y de trabajo en equipo para asegurar la correcta ejecución de las tareas en una carnicería.
- Evaluar y autorregular el propio desempeño en el ámbito de la manipulación higiénica en carnicerías.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Trabajar como carnicero/a en una carnicería, supermercado o tienda de alimentos.
- Desempeñarse como encargado/a de manipulación higiénica en una cadena de restaurantes o establecimiento de comida.
- Crear y administrar su propia carnicería, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
- Colaborar con empresas de catering para garantizar la manipulación higiénica en el procesamiento de carne.
- Trabajar como asesor/a en el cumplimiento de normativas higiénicas y de seguridad en el manejo de carne.
- Oportunidades de empleo en instituciones gubernamentales encargadas de la inspección sanitaria y de calidad de productos cárnicos.
- Desarrollar una carrera académica o de investigación relacionada con la manipulación higiénica en el sector cárnico.
- Colaborar con organizaciones sin fines de lucro en proyectos de educación y concientización sobre manipulación higiénica en carnicerías.
- Trabajar como consultor/a en el diseño y equipamiento de instalaciones para carnicerías, considerando la manipulación higiénica de la carne.
- Oportunidades de empleo en la industria cárnica internacional, ofreciendo asesoría en manipulación higiénica y estándares de calidad.
Competencias profesionales
- Identificar los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en carnicerías.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para garantizar la manipulación higiénica de alimentos en carnicerías.
- Conocer y aplicar las normativas vigentes en cuanto a seguridad e higiene alimentaria en carnicerías.
- Analizar y evaluar la calidad higiénico-sanitaria de las materias primas utilizadas en carnicerías.
- Aplicar las técnicas de limpieza y desinfección apropiadas para mantener un ambiente seguro en carnicerías.
- Desarrollar habilidades de comunicación efectiva para transmitir información sobre la manipulación higiénica de alimentos a clientes y colegas.
- Realizar un adecuado control de temperaturas en la manipulación de alimentos en carnicerías.
- Identificar y controlar factores que pueden causar contaminación cruzada en carnicerías.
- Garantizar la conservación y manipulación adecuada de alimentos en carnicerías.
- Aplicar buenas prácticas de manipulación en carnicerías para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Tema 1. La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria.
- La cadena alimentaria.
- Definición de manipulador de alimentos.
- Obligaciones del manipulador de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Características de los alimentos de calidad.
- Tipos de alimentos.
- Nociones del valor nutricional.
- Concepto de nutriente.
- La composición de los alimentos.
- Proceso de nutrición.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 2. Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión.
- Factores que contribuyen a la transmisión.
- Principales tipos de bacterias patógenas.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
- Clasificación de las ETA.
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- Métodos de conservación físicos.
- Métodos de conservación químicos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
- Requisitos en la recepción y el transporte.
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Hábitos del manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Desinsectación y desratización.
Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Principales novedades.
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
- Nuevas normas.
- Cómo facilitar la información al consumidor.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
Tema 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico
- Características de la Carne como Alimento.
- Productos de carnicería.
- Valor nutritivo de la carne.
- Factores que influyen en la calidad del animal.
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
- Principales especies.
- Clasificación comercial.
- Contaminación de la carne.
- Factores a considerar en la obtención de productos de calidad.
- Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico.
- Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo.
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico.
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
