Salud 
Ciencias 
Sociales y Jurídicas 
Enseñanzas Técnicas 
Artes y Humanidades 
Inicio de curso
La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
Descripción General del Especialista | E-learning
Carga Horaria
750 Horas
Todo aquel alumno inscrito en este Especialista en línea dispondrá de 8 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Mejora tu curriculum
Este programa cuenta con el aval de asociación, registrada en el ministerio del interior. Mejora tus aptitudes y tus competencias realizando este programa.
El Especialista en Innovación Culinaria y Diseño Gastronómico es un programa académico diseñado para personas interesadas en desarrollar habilidades y conocimientos en el ámbito de la gastronomía y la cocina creativa. A través de este programa, los participantes adquirirán un enfoque multidisciplinario y aplicarán técnicas innovadoras en la creación y presentación de platos culinarios.
Durante el programa, los estudiantes tendrán la oportunidad de desarrollar competencias en el uso de herramientas y tecnologías avanzadas de cocina, así como en la identificación y aplicación de tendencias culinarias emergentes. Además, se fomentará la creatividad y la experimentación, brindándoles a los participantes un espacio para diseñar y proponer nuevas técnicas y sabores en el ámbito gastronómico.
El plan de estudios del Especialista en Innovación Culinaria y Diseño Gastronómico abarca diferentes áreas temáticas, que incluyen cocina moderna, técnicas de vanguardia, gestión de la innovación, diseño de menús y presentación de platos. Los estudiantes también tendrán la oportunidad de explorar aspectos relacionados con la cultura gastronómica y la sostenibilidad en el ámbito culinario.
Al finalizar el programa, los participantes estarán capacitados para liderar proyectos gastronómicos innovadores, desarrollar nuevos conceptos culinarios y aplicar técnicas de diseño en la presentación de platos. Además, estarán preparados para enfrentar los desafíos y oportunidades que surgen en el campo de la gastronomía y la alta cocina, tanto a nivel nacional como internacional.
El Especialista Online en Innovación Culinaria y Diseño Gastronómico es una opción de formación altamente especializada y demandada por profesionales del sector de la gastronomía, chefs, emprendedores y amantes de la cocina que deseen ampliar sus conocimientos y desarrollar nuevas habilidades en un entorno académico de calidad y reconocimiento.
Acreditado por Asociación PICES
¿A quien está dirigido?
El programa de Especialista en Innovación Culinaria y Diseño Gastronómico está dirigido a estudiantes con un perfil académico y profesional relacionado con el ámbito de la gastronomía y la cocina. Esta formación proporciona las herramientas necesarias para desarrollar la capacidad de innovación y diseño en la cocina, fomentando la creatividad y el pensamiento crítico en el ámbito gastronómico.
Los destinatarios de esta formación online son:
- Estudiantes de gastronomía y cocina que deseen ampliar sus conocimientos en innovación culinaria y diseño gastronómico.
- Chefs y profesionales de la cocina que busquen actualizar sus competencias y adquirir habilidades en el ámbito de la innovación culinaria.
- Emprendedores gastronómicos interesados en desarrollar propuestas gastronómicas innovadoras y creativas.
- Profesionales del sector de la alimentación y la hostelería que deseen especializarse en innovación culinaria y diseño gastronómico.
Ediciones
Nos complace informar que nuestro programa formativo online abre nuevas ediciones cada mes, brindando flexibilidad para que los estudiantes se inscriban en el momento que mejor se ajuste a sus necesidades.
- Inscripciones mensuales: Cada mes, ofrecemos la oportunidad de unirse a una nueva edición del especialista, facilitando la planificación y adaptación a los horarios personales de nuestros estudiantes.
- Entrega ágil de diplomas: Tras la finalización del especialista, nos comprometemos a emitir los diplomas en un plazo de 1 a 2 semanas, asegurando una rápida acreditación de la formación recibida.
- Compromiso con la calidad: Nuestra estructura mensual y la pronta entrega de diplomas reflejan nuestro compromiso con una educación accesible y de alta calidad.
Para más detalles sobre las ediciones de este especialista online, no dude en contártenos.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Aprender los avances en aprovisionamiento de materias primas en cocina.
- Adquirir conocimientos en preelaboración y conservación culinarias.
- Aplicar normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- Realizar elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
- Elaborar platos combinados y aperitivos.
- Investigar y aplicar innovación culinaria y diseño gastronómico.
Evaluación
La evaluación de nuestro Especialista online se estructura en dos partes fundamentales, diseñadas para evaluar de manera exhaustiva los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo de los distintos módulos del programa.
- Evaluación Tipo Test por Módulo: Cada módulo del Especialista cuenta con su propia evaluación tipo test. Esta sección consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple, generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de cada módulo, asegurando que reflejen con precisión los aspectos más significativos de cada tema.
- Ejercicio final del Especialista: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo global que abarca todo el Especialista. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo de todo el programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en todos los módulos del Especialista.
Para aprobar el Especialista y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada una de las evaluaciones tipo test de los módulos, así como en el ejercicio final. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias en cada parte del Especialista serán acreditados.
Salidas profesionales
- Trabajar como chef en restaurantes de alto nivel
- Crear y gestionar tu propio negocio gastronómico
- Desarrollar productos innovadores para la industria alimentaria
- Participar en concursos culinarios y eventos gastronómicos
- Trabajar como consultor culinario para empresas del sector
- Editar y escribir libros de cocina y gastronomía
- Convertirse en crítico gastronómico
- Trabajar como investigador en el campo de la gastronomía y la innovación alimentaria
- Impartir clases y talleres de cocina
- Colaborar con marcas y empresas para el desarrollo de nuevos productos y estrategias de marketing
- Trabajar en el área de desarrollo y diseño de menús para restaurantes y hoteles
- Participar en proyectos de innovación y desarrollo de técnicas culinarias
- Trabajar en laboratorios de investigación gastronómica
Competencias profesionales
- Desarrollar habilidades para llevar a cabo un aprovisionamiento eficiente de materias primas en el ámbito culinario.
- Aprender técnicas avanzadas de preelaboración y conservación culinarias.
- Aplicar y cumplir normas y condiciones higiénico-sanitarias en el entorno de la restauración.
- Realizar elaboraciones básicas y elementales de cocina de manera adecuada.
- Asistir en la elaboración culinaria y colaborar de forma eficiente en la preparación de platos.
- Elaborar platos combinados y aperitivos con creatividad y destreza.
- Innovar en la cocina y diseñar propuestas gastronómicas originales.
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Tema 1. El departamento de cocina
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Tema 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
Tema 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Tema 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Tema 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.
Tema 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Definición.
- Identificación de los principales equipos asociados.
- Clases de técnicas y procesos simples.
- Aplicaciones sencillas.
Tema 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
- Tratamientos característicos de las materias primas.
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Tema 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Identificación y clases.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Tema 5. Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Tema 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
- Definición y clasificación.
- Tipos y técnicas básicas.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Tema 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
- Definición, clasificación y tipos.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Tema 3. Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Tema 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
- Definición y clasificación.
- Tipos y técnicas básicas.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Tema 2. Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
En este Proyecto de Especialización, los participantes del programa de Especialista tendrán la oportunidad de aplicar de manera avanzada los conocimientos y habilidades adquiridos en Innovación Culinaria y Diseño Gastronómico. Este proyecto implica una investigación exhaustiva y el desarrollo de soluciones innovadoras a problemas complejos en el campo. Los alumnos deberán presentar un trabajo final que demuestre su capacidad para analizar, sintetizar y aplicar de forma práctica sus aprendizajes. El equipo docente brindará apoyo constante y personalizado, asegurando una guía efectiva durante todo el proceso.
Modelo de Diploma
Asociación PICES garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
Estas maestrías, Másteres, titulaciones, especializaciones, expertos, diplomados y cursos corresponden a capacitación impartida por Universal Formación y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación de Profesionales e Investigadores en Ciencias Educativas en Salud, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.180, con el objetivo de mejorar las capacidades formativas del alumno y aumentar sus conocimientos científicos, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).
Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación APICES y recibirá un diploma como el que le mostramos a continuación:
