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200 Horas, 8 Créditos ECTS Online / a distancia
Curso Universitario de Especialización en Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves
200€
105€
200 Horas, 8 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia
El Curso Universitario de Especialización en Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves es una propuesta formativa de alta calidad académica que tiene como objetivo principal brindar a los estudiantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para convertirse en expertos en la preparación y manipulación de carnes y aves.
Este programa de estudios, diseñado por reconocidos chefs y profesionales de la gastronomía, tiene una duración de 200 horas y se imparte de manera online, lo que permite a los estudiantes acceder a los contenidos desde cualquier lugar y en cualquier momento.
Durante el curso, los participantes aprenderán sobre las diferentes técnicas de cocina aplicadas a las carnes y aves, incluyendo la selección y compra de los ingredientes, el despiece y la preparación de cortes de carne, las técnicas de marinado y adobo, la cocción al horno, a la parrilla y al vacío, entre otras. Además, se abordarán aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, la higiene en la manipulación de alimentos y la presentación de platos, lo que permitirá a los estudiantes desarrollar habilidades integrales para trabajar en el ámbito gastronómico de manera profesional.
El curso se encuentra dirigido a chefs, cocineros y personas interesadas en ampliar sus conocimientos y habilidades en la preparación de carnes y aves, aportándoles una formación especializada que les permitirá destacarse en el sector culinario.
Al finalizar el curso, los participantes recibirán un certificado de aprovechamiento expedido por la universidad, que reconocerá los conocimientos adquiridos y la capacidad para aplicar las técnicas de cocina de carnes y aves de manera eficiente y creativa.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
Modelo del Diploma
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
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Inicio del Curso
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
Carga Horaria
200 Horas, 8 Créditos ECTS
Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
¿Qué Incluye este Curso?
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Información del Curso
Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...
Datos Generales del Curso
Temario
Módulo 1. Avances en la Cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
- Ubicación y distribución.
- Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
Tema 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.
- Ubicación.
- Instalaciones.
- Instalaciones frigoríficas.
- Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 3. Materias primas.
- Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
- Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características.
- Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
- Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
- Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
- Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
- Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza, de pelo y de pluma.
- Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.
Tema 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
- Aplicación práctica.
Tema 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
- Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
- Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
- Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
- Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
- Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
- Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.
Tema 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.
- Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
- La congelación: La ultracongelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
- Otros tipos de conservación.
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
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