300 Horas, 12 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Elaboración de Productos de Panadería

~~310€~~ 165€

Oferta disponible:

300 Horas, 12 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Elaboración de Productos de Panadería es una opción de formación de calidad para aquellos interesados en adquirir habilidades especializadas en el campo de la panadería. Este curso ofrece a los estudiantes la oportunidad de desarrollar competencias y conocimientos en la elaboración de diversos productos de panadería, con un enfoque en técnicas tradicionales y contemporáneas.

Mediante un plan de estudios completo y actualizado, los participantes aprenderán técnicas fundamentales de panadería, explorando conceptos como la fermentación, la mezcla de ingredientes, la utilización de levaduras y otros agentes leudantes. Además, se abordarán aspectos relacionados con la manipulación y moldeado de masas, las técnicas de hojaldrado, entre otros.

El programa de estudios, diseñado por un equipo de expertos en panadería, incluye también temas como la calidad e higiene en la producción de productos de panadería, la gestión de inventarios y costos, así como aspectos relacionados con la presentación y comercialización de productos panaderos. A lo largo del curso, los estudiantes tendrán la oportunidad de aplicar sus habilidades y conocimientos adquiridos en proyectos prácticos, donde podrán experimentar con recetas y técnicas de panadería tradicional y también vanguardista. Además, se les brindará orientación personalizada por parte de los docentes, lo que permitirá un aprendizaje más efectivo y aplicable al mundo laboral.

Al finalizar el Curso Universitario de Especialización en Elaboración de Productos de Panadería, los participantes estarán preparados para desempeñarse profesionalmente en el ámbito de la panadería, tanto en establecimientos propios como en empresas del sector. Asimismo, estarán capacitados para emprender iniciativas gastronómicas relacionadas con la panadería y desarrollar productos innovadores y de alta calidad.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Comienza Sin Esfuerzo

Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

300 Horas, 12 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Puntuable y Baremable

Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.

¿Qué Incluye este Curso?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Vídeos en alta calidad
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Información del Curso

Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Elaboración de Productos de Panadería está dirigido a estudiantes que posean interés y aptitudes en el campo de la panadería y deseen adquirir conocimientos teóricos y prácticos especializados en este ámbito. El curso está diseñado para estudiantes que deseen formarse en técnicas avanzadas de panadería y desarrollar habilidades para la elaboración de una amplia variedad de productos de panadería tradicionales y de vanguardia.

Estudiantes universitarios que deseen complementar sus estudios en el área de la gastronomía.
Profesionales de la industria alimentaria que deseen actualizar y ampliar sus conocimientos en panadería.
Chefs y cocineros que deseen especializarse en la elaboración de productos de panadería.
Personas interesadas en emprender un negocio en el sector de la panadería.
Cualquier persona que tenga una pasión por la panadería y desee adquirir habilidades profesionales en este campo.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Aprender los avances más recientes en la elaboración de productos de panadería
Desarrollar habilidades teórico-prácticas en la elaboración de productos de panadería
Adquirir conocimientos especializados sobre técnicas y procesos de panadería
Comprender los ingredientes y su función en la elaboración de productos de panadería
Desarrollar habilidades para la creación y adaptación de recetas de productos de panadería
Conocer las diferentes variedades de productos de panadería y sus características específicas
Aplicar técnicas y metodologías adecuadas para la producción de productos de panadería de alta calidad
Desarrollar habilidades de gestión y organización en la producción de productos de panadería
Realizar un análisis crítico de productos de panadería existentes en el mercado
Implementar y mantener estándares de calidad en la elaboración de productos de panadería
Adquirir conocimientos sobre normativas y regulaciones relacionadas con la elaboración de productos de panadería
Desarrollar habilidades para la resolución de problemas y toma de decisiones en situaciones relacionadas con la elaboración de productos de panadería

Objetivos Específicos

Aprender los avances más recientes en la elaboración de productos de panadería.
Desarrollar habilidades teórico-prácticas en la elaboración de productos de panadería.
Adquirir conocimientos sobre técnicas, ingredientes y herramientas en la elaboración de productos de panadería.
Comprender los principios fundamentales de la panadería y su aplicación en la elaboración de productos.
Explorar diferentes recetas y estilos de panadería, y aprender a adaptar y personalizarlos según las necesidades y preferencias.
Mejorar la calidad, sabor y presentación de los productos de panadería.
Conocer y aplicar normas de higiene y seguridad en la manipulación de ingredientes y utensilios de panadería.
Desarrollar habilidades de planificación y organización en la elaboración de productos de panadería.
Promover la creatividad y la innovación en la elaboración de productos de panadería.
Aplicar técnicas de marketing y comercialización de productos de panadería.
Desarrollar competencias para emprender o gestionar un negocio de panadería.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Panadero
Pastelero
Jefe de producción en una panadería o repostería
Técnico en calidad y seguridad alimentaria en la industria panadera
Consultoría y asesoramiento en negocios de panadería y repostería
Gerente de una panadería o repostería
Docente o formador en el ámbito de la panadería
Investigador en el desarrollo de nuevos productos de panadería
Responsable de diseño y desarrollo de productos de panadería
Responsable de marketing y comunicación en una empresa panadera

Competencias Generales

Desarrollar habilidades y competencias en la elaboración de productos de panadería.
Adquirir conocimientos teóricos y prácticos en técnicas y procesos de elaboración de productos de panadería.
Aplicar correctamente las normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos en el ámbito de la panadería.
Desarrollar habilidades de trabajo en equipo y comunicación efectiva en el contexto de la elaboración de productos de panadería.
Desarrollar habilidades de resolución de problemas y toma de decisiones en situaciones relacionadas con la elaboración de productos de panadería.
Promover la creatividad e innovación en la elaboración de productos de panadería, adaptándose a las demandas del mercado.
Fomentar la responsabilidad social y ética en el ámbito de la elaboración de productos de panadería.

Competencias Específicas

Adquirir conocimientos sobre los avances en la elaboración de productos de panadería
Aplicar de manera teórico-práctica los conocimientos adquiridos en la elaboración de productos de panadería
Desarrollar habilidades técnicas necesarias para la elaboración de productos de panadería de alta calidad
Evaluar y mejorar los procesos de elaboración de productos de panadería
Garantizar la seguridad e higiene alimentaria en la elaboración de productos de panadería
Identificar y seleccionar los ingredientes y materiales adecuados para la elaboración de productos de panadería
Realizar ajustes y modificaciones en las recetas de panadería para obtener resultados óptimos
Resolver problemas y tomar decisiones adecuadas durante el proceso de elaboración de productos de panadería
Trabajar de forma eficiente y en equipo en un entorno de panadería
Utilizar las herramientas y maquinarias específicas de la panadería de manera segura y eficaz

Temario

Módulo 1. Avances en Elaboración de productos de panadería

Tema 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
Tipos de masas de panadería.
Masas con alta, moderada o baja hidratación.
Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
Descripción de las características químicas, físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.

Tema 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería

Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
Entablado manual o mecánico.
Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas. Tipos de corte según la masa empleada.
Cocción: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y características. Variables a controlar. Carga manual o mecánica. Útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso de cocción.
Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificación.
Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.

Tema 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería

Pan precocido, congelado o refrigerado.
Fermentación controlada y aletargada.
Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
Anomalías, causas y posibles correcciones.
Regeneración de masas ultracongeladas.
Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Elaboración de Productos de Panadería

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Elaboración de Productos de Panadería. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.