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Panadería y Bollería Artesanales
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Experto en Fundamentos de Panificación y Repostería Artesanal
Descripción General del Experto | E-learning
Carga Horaria
500 Horas
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Mejora tu curriculum
Este programa cuenta con el aval de asociación, registrada en el ministerio del interior. Mejora tus aptitudes y tus competencias realizando este programa.
El Experto en Fundamentos de Panificación y Repostería Artesanal es un programa académico diseñado para brindar a los estudiantes los conocimientos y habilidades necesarios para desarrollarse como expertos en la elaboración de pan y repostería artesanal. A través de una combinación de teoría y práctica, los estudiantes aprenderán los fundamentos esenciales de la panificación y procesos de repostería, incluyendo técnicas de amasado, fermentación, horneado y decoración.
Durante el curso, los estudiantes estarán expuestos a una variedad de ingredientes y equipamiento utilizado en la panadería y repostería artesanal, y adquirirán habilidades prácticas en el manejo de herramientas y la preparación de productos de alta calidad. Además, se les enseñará a elaborar y seguir recetas, evaluar la calidad de los productos horneados y utilizar técnicas de presentación para mejorar su aspecto visual. El Experto en Fundamentos de Panificación y Repostería Artesanal se imparte en un formato flexible que permite a los estudiantes ajustar su ritmo de estudio de acuerdo a sus necesidades y disponibilidad de tiempo.
Los contenidos del curso son impartidos por expertos docentes con amplia experiencia en el campo de la panadería y la repostería, lo que garantiza la adquisición de conocimientos actualizados y pertinentes. Al completar exitosamente este programa, los graduados estarán listos para incursionar en el mercado laboral como panaderos y reposteros profesionales, o incluso emprender su propio negocio en esta área. Con una demanda creciente de productos horneados artesanales, este programa ofrece una sólida base para aquellos que buscan destacarse en este apasionante campo de la gastronomía.
Acreditado por Asociación DISDE
¿A quien está dirigido?
La formación de Experto en Fundamentos de Panificación y Repostería Artesanal está dirigida a un perfil de estudiante compuesto por profesionales interesados en desarrollar conocimientos y habilidades en el campo de la panificación y repostería artesanal. A través de este programa académico, los destinatarios podrán adquirir competencias técnicas específicas relacionadas con la elaboración de productos panificados y de repostería, así como entender los fundamentos teóricos y científicos que sustentan estas disciplinas culinarias.
Los destinatarios de esta formación son:
- Profesionales gastronómicos graduados que deseen ampliar sus conocimientos y habilidades en el ámbito de la panificación y repostería artesanal.
- Chefs y cocineros profesionales que busquen especializarse en técnicas avanzadas de panificación y repostería utilizando métodos artesanales.
- Emprendedores del sector de la alimentación interesados en desarrollar o mejorar sus habilidades en la producción de productos panificados y de repostería de alta calidad.
- Profesionales de la industria alimentaria que deseen ampliar su experiencia en la elaboración de productos de panificación y repostería artesanal para su aplicación en la producción comercial.
Ediciones
Nos complace informar que nuestro programa formativo online abre nuevas ediciones cada mes, brindando flexibilidad para que los estudiantes se inscriban en el momento que mejor se ajuste a sus necesidades.
- Inscripciones mensuales: Cada mes, ofrecemos la oportunidad de unirse a una nueva edición del experto, facilitando la planificación y adaptación a los horarios personales de nuestros estudiantes.
- Entrega ágil de diplomas: Tras la finalización del experto, nos comprometemos a emitir los diplomas en un plazo de 1 a 2 semanas, asegurando una rápida acreditación de la formación recibida.
- Compromiso con la calidad: Nuestra estructura mensual y la pronta entrega de diplomas reflejan nuestro compromiso con una educación accesible y de alta calidad.
Para más detalles sobre las ediciones de este experto online, no dude en contártenos.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para desempeñarse como experto en fundamentos de panificación y repostería artesanal.
- Comprender los avances en el almacenaje y las operaciones auxiliares en panadería y bollería.
- Aprender las técnicas y procedimientos para la elaboración de productos de panadería.
- Familiarizarse con los procesos de elaboración de productos de bollería.
- Aplicar y analizar los fundamentos de la panificación y la repostería artesanal.
Evaluación
La evaluación de nuestro Experto online se estructura en dos partes fundamentales, diseñadas para evaluar de manera exhaustiva los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo de los distintos módulos del programa.
- Evaluación Tipo Test por Módulo: Cada módulo del Experto cuenta con su propia evaluación tipo test. Esta sección consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple, generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de cada módulo, asegurando que reflejen con precisión los aspectos más significativos de cada tema.
- Ejercicio final del Experto: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo global que abarca todo el Experto. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo de todo el programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en todos los módulos del Experto.
Para aprobar el Experto y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada una de las evaluaciones tipo test de los módulos, así como en el ejercicio final. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias en cada parte del Experto serán acreditados.
Salidas profesionales
- Panadero artesanal
- Repostero especializado en tartas y pasteles
- Chef de pastelería en un restaurante o hotel
- Repostero para eventos y celebraciones
- Propietario de una panadería o pastelería artesanal
- Creador de productos de panificación y repostería para venta online
- Formador en cursos de panificación y repostería
- Jefe de producción en una fábrica de productos de panadería y repostería
- Consultor en la industria de la panificación y repostería
- Investigador en tecnología de panificación y repostería
Competencias profesionales
- Dominar los avances en almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería.
- Aplicar técnicas avanzadas en la elaboración de productos de panadería.
- Aplicar técnicas avanzadas en la elaboración de productos de bollería.
- Analizar los fundamentos de panificación y repostería artesanal.
- Aplicar los conocimientos adquiridos en la formulación de productos de panificación y repostería artesanal.
- Realizar análisis sensoriales de productos de panadería y bollería.
- Conocer las técnicas y tecnologías actuales en panificación y bollería.
- Adquirir habilidades en la identificación y solución de problemas relacionados con la elaboración de productos de panadería y bollería.
- Desarrollar habilidades de innovación y creatividad en la panificación y repostería artesanal.
- Conocer y aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria en la panificación y bollería.
Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
- Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación.
- Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
- El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
- Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
- Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación.
- Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
- Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
- Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
- Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
- Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
- Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
- Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
- Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería.
Tema 2. Aprovisionamiento de almacén.
- Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
- Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
- Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
- Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento:
- Elaboración de fichas de almacén.
- Notas de pedido.
- Notas de entrega interna.
- Documentación de suministros (albaranes).
- Documentos de control de almacén.
Tema 3. Recepción de mercancías.
- Organización de la recepción.
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
- Documentación de entrada y de salida.
- Medición y pesaje de cantidades.
- Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros).
- Protección de las mercancías.
Tema 4. Almacenamiento. Control de almacén.
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
- Clasificación y codificación de mercancías.
- Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
- Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
- Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
- Acondicionamiento y distribución del almacén.
- Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
- Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
- Tendencias actuales de almacenamiento.
- Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
- Aplicación de las TIC en la gestión de almacén:
- Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto, bases de datos y aplicaciones específicas de gestión).
- Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.
Tema 5. Expedición de mercancías.
- Organización de la expedición.
- Operaciones y comprobaciones generales.
- Transporte externo:
- Características más relevantes de cada medio de transporte.
- Criterios de selección del medio de transporte.
- Ubicación y protección de mercancías.
- Documentación de salida.
Tema 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería.
- Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.
- Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
- Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
- Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
- Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación.
- Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
- Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.
Tema 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.
- Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
- Tipos de masas de panadería:
- Masas con alta, moderada o baja hidratación.
- Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
- Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
- Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
- Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
- Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
- Descripción de las características químicas, físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
- Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.
Tema 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería.
- Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
- Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
- Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
- Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
- Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
- Entablado manual o mecánico.
- Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
- Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas. Tipos de corte según la masa empleada.
- Cocción: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y características. Variables a controlar. Carga manual o mecánica. Útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso de cocción.
- Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
- Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificación.
- Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
- Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.
Tema 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería.
- Pan precocido, congelado o refrigerado.
- Fermentación controlada y aletargada.
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
- Anomalías, causas y posibles correcciones.
- Regeneración de masas ultracongeladas.
- Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.
Tema 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería.
- Clasificación de los productos de bollería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
- Masas especiales: Para celíacos (sin gluten), cardiosaludables y dietéticas (con bajo contenido o sin sal, grasas y azúcares añadidos) y masas para diabéticos (sin azúcares añadidos).
- Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
- Preparación de la esponja. Variables a controlar y beneficios de su uso.
- Descripción de las características químicas, físicas, reológicas y organolépticas de las masas de bollería. Factores que influyen en las características de las masas.
- Productos finales de bollería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
- Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de bollería.
Tema 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería.
- Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
- Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
- Amasado. Variables a controlar.
- Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
- Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
- Proceso de hojaldrado manual o mecánico. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
- Entablado manual o mecánico.
- Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
- Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas.
- Tratamiento térmico de las masas de bollería: Cocción o fritura: Acondicionamiento previo de las piezas. Equipos de tratamiento térmico: hornos y freidoras. Tipos y características. Carga manual o mecánica, útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el tratamiento térmico.
- Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
- Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de elaboración de masas de bollería.
- Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de bollería para colectivos especiales.
Tema 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería.
- Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada.
- Fermentación controlada y aletargada.
- Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
- Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
- Anomalías, causas y posibles correcciones.
- Regeneración de masas ultracongeladas.
- Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería.
El Desafío Integrador del Experto está diseñado para graduados, donde se espera una aplicación y análisis detallados en Fundamentos de Panificación y Repostería Artesanal. Este proyecto final desafía a los estudiantes a enfrentar un problema específico o una oportunidad en su campo de estudio, requiriendo un enfoque analítico, creativo y estratégico. La tarea incluirá la formulación de hipótesis, la recopilación y análisis de datos, y la presentación de conclusiones sólidamente argumentadas. El soporte y la orientación del equipo docente estarán disponibles a lo largo del proyecto para potenciar la calidad y el impacto del trabajo final.
Modelo de Diploma
Asociación DISDE garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
Esta maestría, Máster, titulación, especialización, experto, diplomado o curso corresponde a una capacitación impartida por Universal Formación E-learning y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.329, con el objetivo de mejorar las capacidades académicas del alumno y aumentar sus conocimientos de investigación de desarrollo, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).
Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación ADISDE y recibirá un certificado como el que le mostramos a continuación:
