Salud 
Ciencias 
Sociales y Jurídicas 
Enseñanzas Técnicas 
Artes y Humanidades 
Transforma
Inicio de curso
La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
Inicio
›
Panadería y Bollería Artesanales
›
Curso de Desarrollo Profesional en Prácticas de Seguridad y Higiene en la Industria Panadera y Pastelera
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
200 Horas, 8 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Prácticas de Seguridad y Higiene en la Industria Panadera y Pastelera es un programa académico que ofrece una formación completa y especializada en las normas de seguridad y las prácticas de higiene necesarias en la industria panadera y pastelera.
El objetivo principal de este curso es proporcionar a los estudiantes los conocimientos teóricos y las habilidades prácticas necesarias para garantizar la seguridad de los alimentos y mantener altos estándares de higiene en la producción y el manejo de productos de panadería y pastelería. Este programa de especialización abarca diversas áreas temáticas, como la manipulación segura de ingredientes, el control de la contaminación cruzada, el almacenamiento adecuado de productos, la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, la limpieza y desinfección de equipos y utensilios, entre otros.
Los estudiantes del curso recibirán una formación integral que combina clases teóricas, demostraciones prácticas y oportunidades de aplicación de los conocimientos adquiridos en entornos reales de la industria panadera y pastelera. Al completar el Curso en Prácticas de Seguridad y Higiene en la Industria Panadera y Pastelera, los estudiantes estarán preparados para trabajar en establecimientos de producción de panadería y pastelería, cumpliendo con los estándares de seguridad y higiene requeridos por las autoridades sanitarias.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Prácticas de Seguridad y Higiene en la Industria Panadera y Pastelera está dirigido a:
- Estudiantes universitarios que busquen complementar su formación en el ámbito de la seguridad y la higiene en el sector panadero y pastelero.
- Profesionales de la industria panadera y pastelera que quieran actualizar y profundizar sus conocimientos en prácticas de seguridad e higiene.
- Trabajadores del sector alimentario interesados en adquirir conocimientos específicos en seguridad y higiene aplicados a la industria panadera y pastelera.
- Personas que deseen iniciar una carrera en el sector panadero o pastelero y deseen adquirir una sólida base en seguridad y higiene.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre seguridad e higiene en un obrador de panadería-bollería.
- Comprender la importancia de implementar prácticas de seguridad y higiene en la industria panadera y pastelera para prevenir accidentes y enfermedades laborales.
- Aprender a identificar los riesgos laborales específicos presentes en un obrador de panadería-bollería y aplicar las medidas adecuadas para su control.
- Familiarizarse con las normativas y regulaciones vigentes en materia de seguridad y salud laboral en el sector de la panadería y pastelería.
- Desarrollar habilidades para la gestión de un programa de seguridad e higiene en una empresa panadera o pastelera.
- Conocer los fundamentos de la ergonomía en el ámbito de la industria panadera y pastelera y saber aplicar medidas que mejoren la ergonomía laboral.
- Aprender técnicas de manipulación higiénica de alimentos y asegurar la calidad sanitaria en la producción de productos de panadería y pastelería.
- Adquirir conocimientos sobre la prevención y control de incendios en un obrador de panadería-bollería.
- Desarrollar la capacidad de análisis y evaluación de riesgos en el contexto de la seguridad y la higiene en la industria panadera y pastelera.
- Aprender a promover una cultura de seguridad y higiene en el ámbito laboral y concienciar a los trabajadores sobre la importancia de seguir las medidas establecidas.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Asesor en seguridad y prevención de riesgos laborales para panaderías y pastelerías.
- Inspector de cumplimiento de normativas de seguridad e higiene en establecimientos de la industria panadera y pastelera.
- Formador en prácticas seguras y de higiene en el sector de la panadería y pastelería.
- Técnico de calidad en empresas de producción de alimentos panaderos y pasteleros.
- Responsable de seguridad y prevención de riesgos en fábricas de harinas y otros ingredientes utilizados en la industria panadera y pastelera.
- Consultor en seguridad e higiene alimentaria para el sector de panaderías y pastelerías.
- Supervisor de procesos de producción para garantizar la seguridad y la higiene en panaderías y pastelerías.
- Investigador en desarrollo de nuevas tecnologías y prácticas de seguridad en el campo de la industria panadera y pastelera.
- Gestor de riesgos de seguridad y salud ocupacional en compañías especializadas en la producción de maquinaria y equipos para panaderías y pastelerías.
- Responsable de seguridad y protección de datos en empresas de comercio electrónico especializadas en productos de panadería y repostería.
Competencias profesionales
- Aplicar los conocimientos teóricos en seguridad e higiene en un obrador de panadería-bollería de manera efectiva y con un enfoque preventivo
- Identificar y evaluar los riesgos relacionados con la seguridad e higiene en la industria panadera y pastelera
- Proponer medidas de prevención y control para minimizar los riesgos en un obrador de panadería-bollería
- Implementar los procedimientos y protocolos de seguridad e higiene en la industria panadera y pastelera
- Realizar inspecciones de seguridad en un obrador de panadería-bollería y detectar posibles mejoras
- Educar al personal de un obrador de panadería-bollería en prácticas de seguridad e higiene
- Desarrollar estrategias de comunicación efectiva para promover la seguridad e higiene en la industria panadera y pastelera
- Colaborar con otros profesionales en la implementación de prácticas de seguridad e higiene
- Evaluar la eficacia de las medidas de seguridad e higiene implementadas en un obrador de panadería-bollería
- Actualizar constantemente los conocimientos sobre seguridad e higiene en la industria panadera y pastelera, siguiendo la normativa vigente
Tema 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje.
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
- Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
- Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
- Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
- Materiales y construcción higiénica de los equipos.
- Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
- Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
- Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.
Tema 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):
- Medidas de higiene personal.
- Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.
- Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
- Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención.
- Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.
Tema 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Normativa general de manipulación de alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
- Concepto de alteración y de contaminación.
- Tipos de contaminación.
- Principales agentes causantes.
- Mecanismos de transmisión.
- Contaminación cruzada.
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
- Métodos de conservación de los alimentos.
- Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
- Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
Tema 4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
- Sistema de autocontrol APPCC.:
- Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
- Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación.
- Trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
Tema 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
- Legislación ambiental en la industria alimentaria.
- Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
- Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
- Emisiones a la atmósfera.
- Vertidos líquidos.
- Residuos sólidos y envases.
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
- Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
Tema 6. Prevención y protección de riesgos laborales.
- Normativa aplicable al sector.
- Evaluación de riesgos profesionales:
- Condiciones de trabajo y salud.
- Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.
- Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería.
- Medidas de prevención y protección:
- Diseño de locales e instalaciones.
- Condiciones ambientales.
- Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres.
- Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias.
- Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos.
- Medidas de prevención colectivas e individuales.
- Señalización de seguridad.
- Protocolo de actuación en caso de emergencia.
- Clasificación de emergencias.
- Equipos de emergencia.
- Procedimientos de avisos y alarmas.
- Técnicas de clasificación de heridos.
- Técnicas básicas de primeros auxilios.
- Controles del estado de salud del trabajador.
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
- Plan de prevención.
- Plan de emergencia y evacuación.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
