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475 Horas, 19 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Encargado de Panadería

450€ 199€


475 Horas, 19 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Encargado de Panadería es una formación académica de nivel universitario diseñada para capacitar a los estudiantes en el manejo integral de una panadería. Este curso ofrece a los participantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para desempeñarse como encargados en el ámbito de la panadería. Durante el desarrollo del programa, los estudiantes adquirirán habilidades en la elaboración de distintos productos de panadería, incluyendo panes, pastelería y repostería. Además, se formarán en técnicas de decoración y presentación de productos, así como en la gestión de inventarios y control de calidad.

El Curso Universitario de Especialización en Encargado de Panadería está dirigido a personas interesadas en el mundo de la panadería y que deseen adquirir los conocimientos necesarios para desempeñarse como encargados en este sector. También es una opción ideal para aquellos profesionales de la gastronomía que quieran ampliar sus competencias y especializarse en panadería.

Al finalizar el curso, los estudiantes recibirán un diploma acreditativo que certificará su formación en el área de panadería y les abrirá nuevas oportunidades laborales en panaderías, pastelerías, hoteles y restaurantes. No pierdas la oportunidad de formarte en el apasionante mundo de la panadería y conviértete en un experto en este arte culinario con el Curso Universitario de Especialización en Encargado de Panadería.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz


Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma


La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Diploma EUNEIZ
Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz

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Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

¿Qué Incluye este Curso?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Curso


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Encargado de Panadería está dirigido a estudiantes que posean un interés y pasión por la panadería, así como a profesionales que deseen adquirir conocimientos especializados en este campo. Este curso busca brindar una formación completa y actualizada en todos los aspectos relacionados con la gestión y dirección de una panadería, desde la producción de productos de panadería hasta la administración de recursos humanos y gestión financiera.

  • Estudiantes universitarios interesados en enfocar su carrera en el sector de la panadería
  • Profesionales que deseen especializarse en la gestión de panaderías
  • Emprendedores que planeen abrir su propia panadería o negocio relacionado
  • Trabajadores del sector de la hostelería y la gastronomía que busquen ampliar sus conocimientos para mejorar sus oportunidades laborales
  • Personas en general que deseen adquirir conocimientos teóricos y prácticos en panadería para aplicarlos en su vida personal o profesional

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  1. Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. 

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Aprender los avances en productos de panadería, adquiriendo conocimientos sobre ingredientes, técnicas y procesos de elaboración.
  • Comprender los principios de higiene y seguridad en el ámbito de la panadería, con el fin de asegurar la calidad y seguridad de los productos.
  • Adquirir habilidades en técnicas de venta aplicadas a panaderías, para mejorar la atención al cliente y potenciar las ventas.
  • Conocer los fundamentos del marketing aplicado a panaderías, para desarrollar estrategias de promoción y posicionamiento en el mercado.
  • Desarrollar habilidades en gestión comercial, aprendiendo a administrar eficientemente una panadería, controlando aspectos financieros y logísticos.
  • Aplicar de manera teórico-práctica los conocimientos adquiridos, asumiendo el rol de encargado de panadería y llevando a cabo tareas y responsabilidades propias de esta posición.

Objetivos Específicos

  • Adquirir los conocimientos necesarios sobre los avances en productos de panadería.
  • Comprender las medidas de higiene y seguridad aplicadas en panaderías.
  • Desarrollar habilidades en técnicas de venta aplicadas a panaderías.
  • Conocer y aplicar estrategias de marketing específicas para panaderías.
  • Adquirir conocimientos y habilidades en gestión comercial aplicada a panaderías.
  • Aplicar de manera teórico-práctica los conocimientos y habilidades necesarios para ejercer como encargado de panadería.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

  1. Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
  2. Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Encargado de una panadería
  • Gerente de producción en una empresa panificadora
  • Dueño o propietario de una panadería
  • Consultor o asesor para abrir nuevas panaderías
  • Especialista en panadería artesanal
  • Chef panadero en hoteles o restaurantes de lujo
  • Director de producción en una cadena de panaderías
  • Supervisor de calidad en una empresa de producción de pan
  • Instructor de cursos especializados en panadería
  • Comprador o seleccionador de materias primas para una panadería

Competencias Generales

  • Capacidad para identificar y comprender los avances en productos de panadería
  • Competencia en la aplicación de medidas de higiene y seguridad en panadería
  • Habilidad para aplicar técnicas de venta específicas para panaderías
  • Conocimiento en marketing aplicado a panaderías
  • Competencia en gestión comercial aplicada a panaderías
  • Capacidad para aplicar los conocimientos teóricos y prácticos del rol de Encargado de Panadería

Competencias Específicas

  • Conocer las últimas tendencias y avances en productos de panadería.
  • Asegurar la correcta higiene y seguridad en panadería.
  • Aplicar técnicas de venta específicas para panaderías.
  • Utilizar estrategias de marketing aplicadas a panaderías.
  • Gestionar de forma eficiente la comercialización de productos en una panadería.
  • Aplicar los conocimientos teóricos y prácticos para desempeñarse como encargado de una panadería.

Temario

Módulo 1. Avances en Productos de Panadería

Tema 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de panadería

  1. Inmersión en el mundo del pan y las masas.
  2. Importancia del pan.
  3. Propiedades del pan.
  4. Clasificación de los productos de panadería.
  5. Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
  6. Clasificación de los tipos de masas de panadería.

Tema 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de pastelería-repostería y bollería

  1. Inmersión en el mundo de la repostería.
  2. Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
  3. Repostería dulce y salada.
  4. Bollería.

Tema 3. Materias primas de uso común en panadería

  1. Materias primas empleadas en panadería.
  2. Harina: distintas clases y usos.
  3. Agua y sal.
  4. Levadura o impulsores.
  5. Colorantes y aglutinantes.
  6. Mantequilla y otras grasas.
  7. Huevos y ovoproductos.
  8. Azúcar y otros edulcorantes.
  9. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
  10. Lácteos.
  11. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
  12. Gelatinas y especias.
  13. Distintas clases de mix.

Tema 4. Influencia de los productos de panadería en la nutrición

  1. Introducción.
  2. Clasificación de los alimentos.
  3. Vitaminas en productos de panadería.
  4. Minerales.
  5. Agua.

Tema 5. Maquinaria y equipos básicos de panadería

  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería, herramientas y utillaje.
  3. Moldes de repostería y sus características.

Tema 6. Operaciones básicas en panadería-repostería

  1. Operaciones básicas en panadería-repostería.
  2. Sistemas de panificación.

Módulo 2. Avances en Higiene y seguridad en panadería

Tema 1. Manipulación higiénica de alimentos

  1. Los métodos de conservación de los alimentos.
  2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
  5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  6. Higiene del manipulador.
  7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  8. Limpieza y desinfección.
  9. Control de plagas.

Tema 2. Manipulación de alimentos en el sector de pescado y derivados

  1. Panadería.
  2. Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la Panadería.
  3. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de la panadería.
  4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Tema 3. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC

  1. Introducción.
  2. Requisitos para la implantación.
  3. Equipo para la implantación.
  4. Sistemas de vigilancia.
  5. Registro de datos.
  6. Instalaciones y equipos.
  7. Mantenimiento de un sistema APPCC.

Tema 4. Prevención de riesgos laborales

  1. Introducción.
  2. Factores y situaciones de riesgo.
  3. Daños derivados del trabajo.
  4. Consideraciones específicas de seguridad.
  5. Medidas de prevención y protección.

Tema 5. Primeros auxilios

  1. Introducción.
  2. Principios de actuación en primeros auxilios.
  3. Terminología clínica.
  4. Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
  5. Contenido básico del botiquín de urgencias.
  6. Legislación en primeros auxilios.
  7. Conocer o identificar las lesiones.
  8. Recursos necesarios y disponibles.
  9. Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
  10. Exploración de la víctima.

Módulo 3. Avances en Técnicas de venta aplicadas a panaderías

Tema 1. El mercado

  1. Concepto de mercado.
  2. Definiciones y conceptos relacionados.
  3. División del mercado.

Tema 2. El proceso de compra. Consumidor en panaderías

  1. Proceso de decisión del comprador.
  2. Roles en el proceso de compra.
  3. Complejidad en el proceso de compra.
  4. Tipos de compra.
  5. Psicología del consumidor.
  6. Variables que influyen en el proceso de compra.

Tema 3. El proceso de venta. Vendedor en panaderías

  1. Introducción.
  2. Tipos de ventas.
  3. Técnicas de ventas.
  4. El vendedor.
  5. Tipos de vendedores.
  6. Características del buen vendedor.
  7. Cómo tener éxito en las ventas.
  8. Actividades del vendedor.
  9. Nociones de psicología aplicada a la venta.

Tema 4. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en panaderías

  1. La ficha del cliente.
  2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
  3. El documento de pedido.
  4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
  5. La factura.
  6. Cheque.
  7. Pagaré.
  8. Letra de cambio.
  9. El recibo.
  10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención posventa, otros.
  11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

Tema 5. La comunicación comercial y habilidades sociales en panadería

  1. El proceso de comunicación.
  2. Elementos de la comunicación.
  3. Dificultades de la comunicación.
  4. Estructura del mensaje.
  5. Niveles de la comunicación comercial.
  6. Estrategias para mejorar la comunicación.
  7. La comunicación comercial y publicitaria.
  8. ¿Qué son las habilidades sociales?
  9. Escucha activa.
  10. ¿Qué es la comunicación no verbal?
  11. Componentes de la comunicación no verbal.

Tema 6. Servicio/asistencia al cliente en panaderías. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones

  1. Servicio al cliente.
  2. Asistencia al cliente.
  3. Información y formación del cliente.
  4. Satisfacción del cliente.
  5. Formas de hacer el seguimiento.
  6. Derechos del cliente-consumidor.
  7. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
  8. ¿Por qué surgen las reclamaciones?
  9. Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
  10. ¿Qué hacer ante el cliente?
  11. ¿Qué no hacer ante el cliente?
  12. Actitud ante las quejas y reclamaciones.
  13. Tratamiento de dudas y objeciones.
  14. Atención telefónica en el tratamiento de quejas.

Tema 7. La negociación en panaderías

  1. Concepto de negociación.
  2. Bases fundamentales de los procesos de negociación.
  3. Tipos de negociaciones.
  4. Las conductas de los buenos negociadores.
  5. Fases de la negociación.
  6. Estrategias de negociación.
  7. Tácticas de negociación.
  8. Cuestiones prácticas de negociación.

Módulo 4. Avances en Marketing aplicado a Panaderías

Tema 1. Animación en el punto de venta

  1. Merchandising.
  2. Condiciones ambientales.
  3. Captación de clientes.
  4. Diseño interior.
  5. Situación de las secciones.
  6. Animación.
  7. Mobiliario.
  8. La circulación de los clientes.
  9. Distribución de las secciones.
  10. La cartelería y señalización.
  11. Exterior del punto de venta.
  12. La identidad, logo y rótulo.
  13. Entrada al establecimiento.
  14. Acciones para tener un comercio actual.
  15. ¿Dónde establezco el punto de venta?
  16. ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
  17. El escaparate.

Tema 2. Organización del lineal

  1. El lineal.
  2. Optimización de líneas.
  3. Reparto del lineal.
  4. Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
  5. La implantación del lineal.
  6. Sistemas de reposición de lineales.
  7. Normativa aplicable a la implantación de productos.
  8. Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.

Tema 3. Aspectos generales sobre merchandising. Publicidad en el punto de venta

  1. Concepto y tipos de merchandising.
  2. Análisis de la promoción en el punto de venta.
  3. Objetivos del merchandising promocional.
  4. Tipos de promociones en el punto de venta.
  5. Tipos de periodos para animar el establecimiento.
  6. Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
  7. ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
  8. Técnicas de animación.
  9. La publicidad en el lugar de venta (PLV).
  10. Elementos de venta visual.
  11. Medios publicitarios.

Módulo 5. Avances en Gestión comercial aplicada a Panaderías

Tema 1. Organización y control de la actividad empresarial

  1. Variables que intervienen en la optimización de recursos.
  2. Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral.
  3. Otros indicadores internos.
  4. La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
  5. Autoconocimiento y gestión del tiempo.
  6. Diferentes hábitos inadecuados.
  7. Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
  8. Influencia el entorno laboral.

Tema 2. Gestión de productos y surtido en el punto de venta

  1. Clasificación de los productos en el punto de venta.
  2. Identificación del producto.
  3. Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
  4. Acondicionamiento del producto.
  5. Trazabilidad del producto en el punto de venta.
  6. El surtido en el punto de venta.
  7. Métodos de determinación del surtido.
  8. Elección de las referencias.
  9. Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.

Tema 3. Control de la implantación de productos. Gestión de stock

  1. Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
  2. Parámetros de gestión de categorías.
  3. Cálculo de ratios económico-financieros.
  4. Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
  5. Introducción de medidas correctoras.
  6. Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
  7. Los inventarios.
  8. Métodos de gestión de los inventarios.
  9. Elaboración de un inventario.
  10. Métodos de gestión de stock.
  11. Stock de seguridad.
  12. Modelos de gestión de stock.

Módulo 6. Aplicación Teórico-Práctica de Encargado de Panadería

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Encargado de Panadería. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.

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