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425 Horas, 17 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Servicio de Panadería Industrial

410€ 169€


425 Horas, 17 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Servicio de Panadería Industrial es una propuesta académica diseñada para brindar a los estudiantes los conocimientos y habilidades necesarias para desempeñarse en el sector de la panadería industrial. En este curso, los participantes tendrán la oportunidad de aprender sobre los procesos de producción y elaboración de productos de panadería a gran escala, así como también técnicas avanzadas de manipulación de ingredientes y herramientas de panadería industrial. Además, se abordarán aspectos esenciales relacionados con la calidad y seguridad alimentaria, destacando la importancia de garantizar un producto final de excelente calidad y de acuerdo a las normas vigentes.

El plan de estudios del curso está cuidadosamente diseñado y actualizado para brindar a los estudiantes una formación integral en áreas clave como producción y elaboración de masas y panes de panadería, gestión y control de inventario y costos en una panadería industrial, y técnicas de marketing y servicio al cliente.

Este curso se dirige a estudiantes y profesionales del sector de la panadería que deseen ampliar su formación en panadería industrial y actualizar sus conocimientos en la materia. Al finalizar el curso, los participantes estarán preparados para enfrentar los desafíos que plantea la industria panadera y destacarse en un mercado laboral cada vez más exigente y competitivo.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz


Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma


La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Diploma EUNEIZ
Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz

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Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

¿Qué Incluye este Curso?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Curso


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Servicio de Panadería Industrial está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la gastronomía y la panadería que deseen especializarse en la producción y manejo de servicios de panadería industrial. Este curso proporcionará a los participantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para desenvolverse de manera eficiente en el sector de la panadería industrial.

  • Estudiantes de gastronomía interesados en adquirir conocimientos específicos en panadería industrial.
  • Profesionales del sector de la panadería que deseen ampliar y actualizar sus habilidades en el ámbito de la panadería industrial.
  • Emprendedores que estén considerando iniciar un negocio en el campo de la panadería industrial.
  • Gestores y directivos de empresas del sector de la alimentación interesados en comprender, supervisar y optimizar los procesos de panadería industrial.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  1. Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. 

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Adquirir conocimientos avanzados sobre el servicio de panadería industrial en supermercados y tiendas de alimentación.
  • Desarrollar habilidades teórico-prácticas para la aplicación efectiva del servicio de panadería industrial.
  • Comprender los avances y tendencias en la industria de la panadería en el ámbito comercial.
  • Conocer las técnicas y procesos de producción utilizados en la panadería industrial.
  • Identificar los diferentes productos de panadería y sus características.
  • Aprender a gestionar y organizar el servicio de panadería en supermercados y tiendas de alimentación.
  • Capacitarse en la correcta manipulación y conservación de productos de panadería.
  • Adquirir conocimientos sobre normativas y regulaciones aplicables al servicio de panadería industrial.
  • Desarrollar habilidades de comunicación y atención al cliente en el contexto de la panadería industrial.
  • Aprender a planificar y ejecutar estrategias de marketing en el servicio de panadería industrial.

Objetivos Específicos

  • Adquirir conocimientos sobre los avances en el servicio de panadería industrial en supermercados y tiendas de alimentación.
  • Comprender y aplicar los conceptos teóricos y prácticos relacionados con el servicio de panadería industrial.
  • Desarrollar habilidades y destrezas necesarias para desempeñarse eficientemente en el servicio de panadería industrial.
  • Identificar y aplicar buenas prácticas en la panadería industrial, garantizando la calidad y seguridad alimentaria.
  • Conocer las normativas y regulaciones vigentes relacionadas con el servicio de panadería industrial.
  • Valorar la importancia de la innovación y la creatividad en el servicio de panadería industrial.
  • Fomentar el trabajo en equipo y la colaboración en el servicio de panadería industrial.
  • Desarrollar la capacidad de liderazgo y la gestión eficiente en el servicio de panadería industrial.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

  1. Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
  2. Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Panadero/a en empresas de panadería industrial
  • Supervisor/a de producción en plantas de producción de pan
  • Responsable de control de calidad en panaderías industriales
  • Gestor/a de logística en empresas de distribución de productos de panadería
  • Encargado/a de compras en empresas de suministros para panaderías
  • Especialista en innovación y desarrollo de nuevos productos de panadería
  • Consultor/a en mejora de procesos y eficiencia de producción en panaderías industriales
  • Representante de ventas en empresas de maquinaria y equipamiento para panaderías
  • Gerente de tiendas especializadas en productos de panadería industrial
  • Docente en cursos de formación en panadería industrial

Competencias Generales

  • Conocer los avances en el servicio de panadería industrial en supermercados y tiendas de alimentación.
  • Aplicar de manera teórico-práctica el servicio de panadería industrial.
  • Comprender los conceptos y técnicas fundamentales relacionados con el servicio de panadería industrial.
  • Desarrollar habilidades para la gestión eficiente del servicio de panadería industrial.
  • Mejorar las competencias técnicas y profesionales en el ámbito de la panadería industrial.
  • Adquirir conocimientos sobre la normativa y regulaciones relacionadas con el servicio de panadería industrial.
  • Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo en el entorno de la panadería industrial.
  • Evaluar y mejorar la calidad del servicio de panadería industrial.
  • Promover la innovación y la creatividad en el servicio de panadería industrial.
  • Adquirir conocimientos sobre la seguridad alimentaria y la higiene en el servicio de panadería industrial.

Competencias Específicas

  • Adquirir conocimientos actualizados sobre los avances en el servicio de panadería industrial en supermercados y tiendas de alimentación.
  • Aplicar de manera teórico-práctica los conocimientos adquiridos en el servicio de panadería industrial.
  • Desarrollar habilidades para la gestión eficiente del servicio de panadería industrial.
  • Evaluar y seleccionar los productos de panadería industrial más adecuados según las necesidades del cliente.
  • Implementar y supervisar procesos de producción en el servicio de panadería industrial.
  • Garantizar la calidad e higiene en el servicio de panadería industrial.
  • Promover la innovación y la mejora continua en el servicio de panadería industrial.
  • Gestionar de manera eficaz el equipo de trabajo en el servicio de panadería industrial.
  • Mantener un servicio al cliente de excelencia en el ámbito de la panadería industrial.

Temario

Módulo 1. Avances en Servicio de panadería industrial en supermercados y tiendas de alimentación

Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.

  1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación.
  2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
  3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de panadería y/o bollería.
  4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de panadería-bollería.
  5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación.
  6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
  7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de panadería-bollería.
  8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de panadería-bollería.
  9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
  10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
  12. Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
  13. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
  14. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería.

Tema 2. Aprovisionamiento de almacén.

  1. Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
  2. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
  3. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
  4. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento.

Tema 3. Recepción de mercancías

  1. Organización de la recepción.
  2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  3. Documentación de entrada y de salida.
  4. Medición y pesaje de cantidades.
  5. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros).
  6. Protección de las mercancías.

Tema 4. Almacenamiento. Control de almacén

  1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  2. Clasificación y codificación de mercancías.
  3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
  4. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
  5. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
  6. Acondicionamiento y distribución del almacén.
  7. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
  8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  9. Tendencias actuales de almacenamiento.
  10. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
  11. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.

Tema 5. Expedición de mercancías

  1. Organización de la expedición.
  2. Operaciones y comprobaciones generales.
  3. Transporte externo.
  4. Documentación de salida.

Tema 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería

  1. Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.
  2. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
  5. Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación.
  6. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
  7. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.

Tema 7. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

  1. Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
  2. Tipos de masas de panadería.
  3. Masas con alta, moderada o baja hidratación.
  4. Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
  5. Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
  6. Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
  7. Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
  8. Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
  9. Descripción de las características químicas, físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
  10. Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
  11. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.

Tema 8. Operaciones de elaboración de productos de panadería

  1. Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
  2. Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
  3. Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
  4. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
  5. Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
  6. Entablado manual o mecánico.
  7. Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
  8. Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas. Tipos de corte según la masa empleada.
  9. Cocción: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y características. Variables a controlar. Carga manual o mecánica. Útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso de cocción.
  10. Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
  11. Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificación.
  12. Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
  13. Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.

Tema 9. Aplicaciones técnicas del frío en panadería

  1. Pan precocido, congelado o refrigerado.
  2. Fermentación controlada y aletargada.
  3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
  4. Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
  5. Anomalías, causas y posibles correcciones.
  6. Regeneración de masas ultracongeladas.
  7. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.

Tema 10. Envasado

  1. Materiales de envasado.
  2. Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
  3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  4. Incompatibilidades con los alimentos.

Tema 11. Etiquetado

  1. Normativa.
  2. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.

Tema 12. Embalaje

  1. Operaciones de embalaje.
  2. Técnicas de composición de paquetes.
  3. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  4. Técnicas de preparación de envoltorios.
  5. Empaquetado de productos ante el cliente.
  6. Técnicas de rotulado.

Tema 13. Exposición de productos en el punto de venta.

  1. La publicidad en el punto de venta.
  2. Productos gancho.
  3. Luminosos, carteles, displays, etc.
  4. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
  5. Carteles. Rotulación de carteles.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Servicio de Panadería Industrial

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Servicio de Panadería Industrial. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.

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