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La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
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Panadería y Bollería Artesanales
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Curso en Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
75 Horas, 3 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería es una formación académica que brinda a los estudiantes los conocimientos necesarios para desarrollar habilidades en la manipulación segura de alimentos en el ámbito de la panadería y pastelería.
Este curso está diseñado para proporcionar una base sólida en las técnicas de manipulación de alimentos, enfocándose en los aspectos específicos de la panadería y pastelería. Los estudiantes aprenderán sobre las normas de higiene y seguridad alimentaria, el manejo adecuado de ingredientes, el almacenamiento y conservación de productos, así como las técnicas y procedimientos para evitar la contaminación y asegurar la calidad de los alimentos.
El programa de estudio abarca diferentes temas relevantes en el campo de la panadería y pastelería, incluyendo la preparación de masas y productos horneados, la elaboración de postres y dulces, la decoración y presentación de productos, entre otros. Además, se brindarán conocimientos sobre las últimas tendencias y técnicas innovadoras en el sector. El equipo docente está conformado por profesionales altamente calificados y con amplia experiencia en el sector de la panadería y pastelería, lo que garantiza una educación de calidad y actualizada.
Al completar este curso, los estudiantes estarán preparados para aplicar sus conocimientos en entornos laborales relacionados con la panadería y pastelería, ya sea en establecimientos especializados, restaurantes u hoteles. Además, estarán capacitados para cumplir con las normativas establecidas en cuanto a la manipulación de alimentos, asegurando la seguridad y calidad de los productos.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería está dirigido a:
- Estudiantes universitarios interesados en adquirir conocimientos especializados en técnicas de manipulación de alimentos específicas para el ámbito de la panadería y pastelería.
- Profesionales de la panadería y pastelería que deseen actualizar o ampliar sus habilidades en la manipulación segura de alimentos.
- Personas que trabajen en el sector de la panadería y pastelería y deseen obtener una formación académica reconocida en técnicas de manipulación de alimentos.
- Aquellos que busquen emprender o gestionar su propio negocio de panadería o pastelería y requieran conocimientos sólidos en seguridad alimentaria.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Aprender las técnicas y procedimientos de manipulación de alimentos específicos para panaderías y pastelerías.
- Adquirir conocimientos sobre los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los manipuladores de alimentos en este sector.
- Comprender la importancia de la higiene personal y el uso adecuado de medidas de protección para evitar contaminaciones cruzadas.
- Conocer los diferentes tipos de ingredientes utilizados en panadería y pastelería, así como su correcta manipulación y conservación.
- Aprender a identificar y controlar los peligros alimentarios específicos en este ámbito, como la presencia de alérgenos o la manipulación de productos descongelados.
- Adquirir habilidades en la manipulación y almacenamiento adecuado de utensilios y equipos utilizados en panadería y pastelería.
- Entender la importancia de llevar a cabo prácticas de limpieza y desinfección adecuadas en las áreas de trabajo en este sector.
- Fomentar la cultura de la prevención en cuanto a la seguridad alimentaria, brindando a los asistentes las herramientas necesarias para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos manipulados.
- Aplicar los conocimientos adquiridos en la mejora de los procesos de producción, garantizando la satisfacción del cliente y cumpliendo con la normativa vigente.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Trabajar como panadero en una panadería o pastelería.
- Crear tu propio negocio de panadería o pastelería.
- Trabajar como chef especializado en panadería y pastelería en hoteles o restaurantes.
- Trabajar en la industria de la producción de alimentos, específicamente en el área de panadería y pastelería.
- Trabajar como instructor o profesor en institutos de formación profesional relacionados con la panadería y pastelería.
- Colaborar con empresas de catering y eventos como especialista en panadería y pastelería.
- Formar parte del equipo de investigación y desarrollo de productos en empresas del sector alimentario.
- Trabajar en laboratorios de análisis de alimentos, asesorando en la calidad y seguridad de productos de panadería y pastelería.
- Trabajar en empresas de marketing y publicidad, enfocadas en la promoción de productos de panadería y pastelería.
Competencias profesionales
- Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para manipular alimentos de manera segura y eficiente en panaderías y pastelerías.
- Identificar los principales riesgos y peligros relacionados con la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías y aplicar las medidas preventivas correspondientes.
- Conocer y cumplir con las normativas y regulaciones vigentes en materia de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
- Mantener un adecuado control de calidad en el proceso de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
- Aplicar las técnicas correctas de higiene tanto personal como ambiental en el manejo de alimentos en panaderías y pastelerías.
- Realizar la planificación y organización adecuada de las tareas relacionadas con la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
- Desarrollar habilidades de liderazgo y trabajo en equipo para optimizar la eficiencia y calidad en la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
- Aplicar adecuadamente las técnicas de conservación y almacenamiento de alimentos en panaderías y pastelerías.
- Evaluar y gestionar los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
- Promover la innovación y mejora continua en el proceso de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
Tema 1. La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria.
- La cadena alimentaria.
- Definición de manipulador de alimentos.
- Obligaciones del manipulador de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Características de los alimentos de calidad.
- Tipos de alimentos.
- Nociones del valor nutricional.
- Concepto de nutriente.
- La composición de los alimentos.
- Proceso de nutrición.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 2. Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión.
- Factores que contribuyen a la transmisión.
- Principales tipos de bacterias patógenas.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
- Clasificación de las ETA.
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- Métodos de conservación físicos.
- Métodos de conservación químicos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
- Requisitos en la recepción y el transporte.
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Hábitos del manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Desinsectación y desratización.
Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
- Principales novedades.
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
- Nuevas normas.
- Cómo facilitar la información al consumidor.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
Tema 5. Manipulador de alimentos en el sector de la panadería y pastelería
- El pan y los productos de pastelería
- Diagrama general de flujo.
- Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
- Contaminación Inicial.
- Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén.
- La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado.
- Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
- Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados.
- Rebanado, relleno y decoración después del horneado.
- Envasado y Distribución.
- Exposición y Venta.
- Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
- Limpieza.
- Desinfección.
- Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas).
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- La trazabilidad en la cadena alimentaria.
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
