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75 Horas, 3 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería

80€ 55€


75 Horas, 3 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería es una formación académica que brinda a los estudiantes los conocimientos necesarios para desarrollar habilidades en la manipulación segura de alimentos en el ámbito de la panadería y pastelería.

Este curso está diseñado para proporcionar una base sólida en las técnicas de manipulación de alimentos, enfocándose en los aspectos específicos de la panadería y pastelería. Los estudiantes aprenderán sobre las normas de higiene y seguridad alimentaria, el manejo adecuado de ingredientes, el almacenamiento y conservación de productos, así como las técnicas y procedimientos para evitar la contaminación y asegurar la calidad de los alimentos.

El programa de estudio abarca diferentes temas relevantes en el campo de la panadería y pastelería, incluyendo la preparación de masas y productos horneados, la elaboración de postres y dulces, la decoración y presentación de productos, entre otros. Además, se brindarán conocimientos sobre las últimas tendencias y técnicas innovadoras en el sector. El equipo docente está conformado por profesionales altamente calificados y con amplia experiencia en el sector de la panadería y pastelería, lo que garantiza una educación de calidad y actualizada. 

Al completar este curso, los estudiantes estarán preparados para aplicar sus conocimientos en entornos laborales relacionados con la panadería y pastelería, ya sea en establecimientos especializados, restaurantes u hoteles. Además, estarán capacitados para cumplir con las normativas establecidas en cuanto a la manipulación de alimentos, asegurando la seguridad y calidad de los productos.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz


Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma


La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Diploma EUNEIZ
Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz

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Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

¿Qué Incluye este Curso?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Curso


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería está dirigido a:

  • Estudiantes universitarios interesados en adquirir conocimientos especializados en técnicas de manipulación de alimentos específicas para el ámbito de la panadería y pastelería.
  • Profesionales de la panadería y pastelería que deseen actualizar o ampliar sus habilidades en la manipulación segura de alimentos.
  • Personas que trabajen en el sector de la panadería y pastelería y deseen obtener una formación académica reconocida en técnicas de manipulación de alimentos.
  • Aquellos que busquen emprender o gestionar su propio negocio de panadería o pastelería y requieran conocimientos sólidos en seguridad alimentaria.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  1. Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. 

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Aprender las técnicas y procedimientos de manipulación de alimentos específicos para panaderías y pastelerías.
  • Adquirir conocimientos sobre los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los manipuladores de alimentos en este sector.
  • Comprender la importancia de la higiene personal y el uso adecuado de medidas de protección para evitar contaminaciones cruzadas.
  • Conocer los diferentes tipos de ingredientes utilizados en panadería y pastelería, así como su correcta manipulación y conservación.
  • Aprender a identificar y controlar los peligros alimentarios específicos en este ámbito, como la presencia de alérgenos o la manipulación de productos descongelados.
  • Adquirir habilidades en la manipulación y almacenamiento adecuado de utensilios y equipos utilizados en panadería y pastelería.
  • Entender la importancia de llevar a cabo prácticas de limpieza y desinfección adecuadas en las áreas de trabajo en este sector.
  • Fomentar la cultura de la prevención en cuanto a la seguridad alimentaria, brindando a los asistentes las herramientas necesarias para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos manipulados.
  • Aplicar los conocimientos adquiridos en la mejora de los procesos de producción, garantizando la satisfacción del cliente y cumpliendo con la normativa vigente.

Objetivos Específicos

  • Comprender los principios fundamentales de la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Adquirir conocimientos sobre la higiene y seguridad alimentaria aplicados específicamente a la panadería y pastelería.
  • Familiarizarse con las técnicas de manipulación adecuadas para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Aprender a identificar y prevenir posibles riesgos asociados a la manipulación de alimentos en el sector de panadería y pastelería.
  • Conocer las normativas y regulaciones vigentes aplicables a la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Desarrollar habilidades prácticas en la manipulación de alimentos, desde la selección y almacenamiento hasta la presentación final de los productos en panaderías y pastelerías.
  • Mejorar la capacidad de comunicación y trabajo en equipo en el entorno de la panadería y pastelería.
  • Obtener una visión integral de todas las etapas del proceso de manipulación de alimentos en panadería y pastelería, desde la recepción de ingredientes hasta la entrega de los productos.
  • Promover la conciencia sobre la importancia de la manipulación segura y correcta de alimentos en el sector de panadería y pastelería.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

  1. Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
  2. Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Trabajar como panadero en una panadería o pastelería.
  • Crear tu propio negocio de panadería o pastelería.
  • Trabajar como chef especializado en panadería y pastelería en hoteles o restaurantes.
  • Trabajar en la industria de la producción de alimentos, específicamente en el área de panadería y pastelería.
  • Trabajar como instructor o profesor en institutos de formación profesional relacionados con la panadería y pastelería.
  • Colaborar con empresas de catering y eventos como especialista en panadería y pastelería.
  • Formar parte del equipo de investigación y desarrollo de productos en empresas del sector alimentario.
  • Trabajar en laboratorios de análisis de alimentos, asesorando en la calidad y seguridad de productos de panadería y pastelería.
  • Trabajar en empresas de marketing y publicidad, enfocadas en la promoción de productos de panadería y pastelería.

Competencias Generales

  • Garantizar la seguridad alimentaria en el ámbito de la panadería y pastelería.
  • Aplicar técnicas adecuadas de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Conocer y cumplir con la normativa vigente relacionada con la manipulación de alimentos.
  • Identificar y prevenir posibles riesgos y peligros que puedan afectar la calidad e inocuidad de los alimentos.
  • Adquirir habilidades para manejar de forma correcta los distintos procesos y equipos utilizados en la panadería y pastelería.
  • Desarrollar habilidades para realizar el control y seguimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en panaderías y pastelerías.
  • Conocer los principios básicos de la conservación y manipulación de alimentos en el entorno de la panadería y pastelería.
  • Fomentar la práctica de buenas prácticas de higiene en todas las etapas de la producción y manipulación de alimentos.
  • Promover la cultura de la prevención de riesgos laborales en el ámbito de la panadería y pastelería.
  • Mejorar la eficiencia y calidad de los procesos de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.

Competencias Específicas

  • Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para manipular alimentos de manera segura y eficiente en panaderías y pastelerías.
  • Identificar los principales riesgos y peligros relacionados con la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías y aplicar las medidas preventivas correspondientes.
  • Conocer y cumplir con las normativas y regulaciones vigentes en materia de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Mantener un adecuado control de calidad en el proceso de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Aplicar las técnicas correctas de higiene tanto personal como ambiental en el manejo de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Realizar la planificación y organización adecuada de las tareas relacionadas con la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Desarrollar habilidades de liderazgo y trabajo en equipo para optimizar la eficiencia y calidad en la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Aplicar adecuadamente las técnicas de conservación y almacenamiento de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Evaluar y gestionar los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.
  • Promover la innovación y mejora continua en el proceso de manipulación de alimentos en panaderías y pastelerías.

Temario

Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos en Panaderías y Pastelerías

Tema 1. La alimentación saludable

  1. El manipulador en la cadena alimentaria.
    1. La cadena alimentaria.
    2. Definición de manipulador de alimentos.
    3. Obligaciones del manipulador de alimentos.
  2. Concepto de alimento.
    1. Características de los alimentos de calidad.
    2. Tipos de alimentos.
  3. Nociones del valor nutricional.
    1. Concepto de nutriente.
    2. La composición de los alimentos.
    3. Proceso de nutrición.
  4. Recomendaciones alimentarias.
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.

Tema 2. Alteración de los alimentos

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
  3. Origen de la contaminación de los alimentos.
  4. Los microorganismos y su transmisión.
    1. Factores que contribuyen a la transmisión.
    2. Principales tipos de bacterias patógenas.
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos.
    1. Clasificación de las ETA.
    2. Prevención de enfermedades transmisibles.
    3. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos

  1. Los métodos de conservación de los alimentos.
    1. Métodos de conservación físicos.
    2. Métodos de conservación químicos.
  2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
    1. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
    2. Requisitos en la recepción y el transporte.
    3. Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
  4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  5. Higiene del manipulador.
    1. Hábitos del manipulador.
    2. Estado de salud del manipulador.
  6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  7. Limpieza, desinfección y control de plagas.
    1. Limpieza y desinfección.
    2. Control de plagas.
    3. Desinsectación y desratización.

Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios

  1. Principios del control de alérgenos.
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
    1. Principales novedades.
    2. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
  3. Nuevas normas.
    1. Cómo facilitar la información al consumidor.
  4. Legislación aplicable al control de alérgenos.

Tema 5. Manipulador de alimentos en el sector de la panadería y pastelería

  1. El pan y los productos de pastelería
    1. Diagrama general de flujo.
  2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
    1. Contaminación Inicial.
    2. Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén.
  3. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado.
  4. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
    1. Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados.
    2. Rebanado, relleno y decoración después del horneado.
    3. Envasado y Distribución.
    4. Exposición y Venta.
  5. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
    1. Limpieza.
    2. Desinfección.
    3. Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas).
  6. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
    1. Conceptos básicos del APPCC.
    2. Objetivos y ventajas del APPCC.
    3. Fases del APPCC.
  7. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
    1. La trazabilidad en la cadena alimentaria.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Técnicas de Manipulación de Alimentos en Panadería y Pastelería. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.

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