Tema 1. Valor nutritivo y composición de los alimentos (I)

1. Valor nutritivo de los alimentos.
2. Clasificación de los alimentos.
3. Alimentos de origen animal:
   1. Carne:
      1. Estructura de la carne.
      2. Composición de la carne.
      3. Valor nutritivo de la carne.
   2. Pescado y marisco:
      1. Estructura del pescado.
      2. Composición del pescado.
      3. Valor nutritivo del pescado.
      4. Composición y valor nutritivo de los mariscos.
   3. Huevo:
      1. Estructura del huevo.
      2. Composición del huevo.
      3. Valor nutritivo del huevo.
   4. Leche y derivados lácteos:
      1. Estructura de la leche.
      2. Composición de la leche.
      3. Valor nutritivo de la leche.
      4. Leches de otras especies animales.
      5. Derivados lácteos.
   5. Grasas animales:
      1. Grasas procedentes de animales terrestres.
      2. Grasas procedentes de animales acuáticos.

Tema 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos (II)

1. Alimentos de origen vegetal.
2. Cereales y derivados:
   1. Trigo:
      1. Estructura del grano de trigo.
      2. Composición del grano de trigo.
      3. Valor nutritivo del grano de trigo.
   2. Otros cereales. Composición y valor nutritivo.
   3. Derivados de los cereales.
3. Verduras y hortalizas:
   1. Clasificación de verduras y hortalizas.
   2. Composición de verduras y hortalizas.
   3. Valor nutritivo de verduras y hortalizas.
4. Setas y algas.
5. Legumbres:
   1. Estructura de las semillas de leguminosas.
   2. Composición química de las legumbres.
   3. Valor nutritivo de las leguminosas.
   4. Compuestos antinutritivos y tóxicos de las leguminosas.
   5. Componentes con actividad funcional de la soja.
6. Frutas y frutos secos:
   1. Clasificación.
   2. Frutas carnosas:
      1. Composición de las frutas carnosas.
      2. Valor nutritivo de las frutas carnosas.
   3. Frutos secos:
      1. Composición de los frutos secos.
      2. Valor nutritivo de los frutos secos.
7. Grasas vegetales:
   1. Aceite de oliva:
      1. Fracción saponificable.
      2. Fracción insaponificable.
   2. Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas:
      1. Grasas láuricas.
      2. Grasas ricas en palmítico y esteárico.
      3. Aceites ricos en oleico y linoleico.
      4. Aceites ricos en ácido erúcico.
      5. Aceites ricos en linoleico y linolénico.
8. Otros alimentos:
   1. Alimentos edulcorantes y fruitivos:
      1. Azúcar.
      2. Miel.
9. Alimentos estimulantes:
   1. Café.
   2. Té.
   3. Cacao.
10. Condimentos y especias:
    1. Clasificación.

Tema 3. Manipulación de los alimentos

1. Introducción.
2. Higiene de los alimentos.
3. Calidad alimentaria:
   1. Concepto de peligro y riesgo alimentario:
      1. Peligro alimentario.
      2. Peligros físicos.
      3. Peligros químicos.
      4. Peligros biológicos.
      5. Riesgo alimentario.
   2. Enfermedades transmitidas por los alimentos:
      1. Causas de las ETA´s.
      2. Prevención de las ETA´s.
      3. Consejos para prevenir la aparición de las ETA´s.

Tema 4. Tratamiento culinario de los alimentos

1. Operaciones a temperatura ambiente:
   1. Operaciones de selección, limpieza y división (lavado, pelado o troceado):
      1. Carne.
      2. Pescado.
      3. Hortalizas y verduras.
   2. Operaciones de unión o mezclado de ingredientes:
      1. Homogeneización.
      2. Emulsificación.
      3. Espumas.
      4. Ligazón.
      5. Amasado.
      6. Adobo y marinado.
2. Operaciones de cocción:
   1. Cocción en medio no líquido:
      1. Modificaciones nutricionales.
      2. Formas de llegar el calor.
   2. Cocción en medio graso.
   3. Cocción en medio acuoso.
   4. Cocción mixta:
      1. Estofado.
      2. Braseado.
      3. Guisos.
   5. Cocción especial:
      1. Cocción a vacío.
      2. Cocción en microondas.

Tema 5. Conservación de los alimentos

1. Conservación de los alimentos.
2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos.
3. Métodos físicos:
   1. Empleo de bajas temperaturas.
   2. Refrigeración:
      1. Parámetros de calidad de la refrigeración.
      2. Correcto almacenamiento en el frigorífico.
      3. Consejos para una correcta refrigeración.
   3. Congelación:
      1. Parámetros de calidad de la congelación.
      2. Ventajas de los alimentos congelados.
      3. Consejos para una correcta congelación.
      4. Descongelación.
   4. Empleo de altas temperaturas.
   5. Desecación:
      1. Métodos de desecación y deshidratación.
      2. Ventajas de la desecación y deshidratación.
      3. Valor nutritivo.
   6. Radiaciones ionizantes.
4. Métodos químicos:
   1. Salazón.
   2. Curado.
   3. Ahumado.
   4. Conservación por adición de azúcar.
   5. Conservación por adición de alcohol.
   6. Acidificación.
   7. Aditivos conservadores:
      1. Definición y concepto.
      2. Legislación.
      3. Clasificación y funciones.
5. Tecnologías emergentes:
   1. Pulsos eléctricos de alta intensidad.
   2. Altas presiones hidrostáticas.
   3. Envasado activo.
6. Consejos en la adquisición de alimentos.
7. Consumo responsable.
8. Los hábitos alimenticios: Origen y cambio.

Tema 6. TCA Y BDN, Ingestas recomendadas y etiquetado de alimentos

1. Tablas de composición de los alimentos y bases de datos nutricionales.
2. Ingestas recomendadas:
   1. Desarrollo de las recomendaciones dietéticas.
   2. Cálculo de los requerimientos fisiológicos.
   3. Bases para establecer las ingestas recomendadas.
3. Etiquetado de los alimentos:
   1. Disposiciones legislativas:
      1. Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
      2. Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
   2. Lo que no debe aparecer en las etiquetas.
   3. Contenido controvertido.

Tema 1. La dieta

1. Definición y generalidades.
2. Dieta equilibrada:
   1. Requisitos para lograr una dieta equilibrada.
   2. Consejos para una dieta equilibrada.
   3. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
   4. La dieta mediterránea.
3. Perfil calórico y recomendaciones dietéticas:
   1. Hidratos de carbono o glúcidos.
   2. Grasas o lípidos.
   3. Proteínas.
   4. Bebidas alcohólicas.
   5. Otras recomendaciones.
4. Elaboración de una dieta.
5. Mitos en nutrición y dietética.

Tema 2. Valoración del estado nutricional

1. Definición y generalidades.
2. Entrevista con el paciente.
3. Evaluación dietética:
   1. Pasos para realizar una evaluación dietética.
   2. Técnicas para evaluar el consumo de alimentos.
4. Evaluación clínica:
   1. Historia clínica.
   2. Indicadores clínicos.
5. Evaluación antropométrica:
   1. Indicadores antropométricos.
   2. Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas.
6. Indicadores antropométricos fundamentales:
   1. Peso y talla.
   2. Perímetros corporales.
   3. Pliegues cutáneos.
   4. Diámetros corporales.
7. Indicadores antropométricos complementarios y composición corporal:
   1. Talla y peso para la edad.
   2. Relación de la circunferencia cintura-cadera.
   3. Cálculo del porcentaje de masa grasa.
   4. Impedancia bioeléctrica.
   5. Somatotipo.
8. Evaluación bioquímica:
   1. Ventajas de los indicadores bioquímicos.
   2. Inconvenientes de los indicadores bioquímicos.
   3. Parámetros a valorar:
      1. Valoración de la malnutrición proteico-calórica.
      2. Parámetros indicadores de la ingesta de hidratos de carbono.
      3. Determinación de la ingesta de grasas.
      4. Determinación de las vitaminas y sus metabolitos.
      5. Determinación de micronutrientes.
9. Evaluación inmunológica.

Tema 3. Aspectos dietéticos y nutricionales durante el embarazo

1. Introducción.
2. Cambios fisiológicos durante el embarazo.
3. Necesidades nutricionales en el embarazo:
   1. Energía.
   2. Proteínas.
   3. Lípidos.
   4. Vitaminas.
   5. Minerales.
4. Recomendaciones dietéticas en el embarazo:
   1. Evitar el consumo excesivo.
   2. Consejos antes y durante la gestación.
5. Complicaciones más frecuentes en el embarazo:
   1. Problemas asociados al bajo peso de la embarazada.
   2. Problemas asociados a la obesidad de la embarazada.
   3. Complicaciones grávidas más frecuentes:
      1. Náuseas y vómitos.
      2. Pirosis.
      3. Estreñimiento.
      4. Dispepsia y colitis.
6. Preeclampsia y eclampsia.
7. Diabetes gestacional.

Tema 4. Aspectos dietéticos y nutricionales durante la lactancia

1. Cambios fisiológicos durante la lactancia.
2. Necesidades nutricionales en la lactancia:
   1. Energía.
   2. Hidratos de carbono.
   3. Proteínas.
   4. Lípidos.
   5. Vitaminas.
   6. Minerales.
   7. Agua y líquidos.
3. Recomendaciones dietéticas en la lactancia.
4. Medidas higiénicas y consumo de medicamentos.
5. Lactancia natural:
   1. Composición de la leche materna.
   2. Ventajas de la lactancia natural.
   3. Mitos falsos de la lactancia natural.
   4. Dificultades de la lactancia natural.
6. Lactancia artificial:
   1. Desventajas de la lactancia artificial.
   2. Diferencias cuantitativas y cualitativas entre la lactancia natural y la artificial.
   3. Leches de fórmula:
      1. Leche o preparados para lactantes.
      2. Leche o preparados de continuación.
      3. Nuevos aditivos en las fórmulas artificiales.
7. Lactancia mixta.
8. Posición para la lactancia.
9. Duración y frecuencia en las tomas:
   1. Lactancia materna a demanda.

Tema 5. Aspectos dietéticos y nutricionales en el lactante

1. Cambios fisiológicos.
2. Hitos del desarrollo importantes en la nutrición.
3. Alimentación complementaria o beikost:
   1. Edad de introducción de los distintos alimentos en la dieta del lactante.
   2. Requisitos que deben cumplir los alimentos infantiles comercializados.
4. Recomendaciones para preparar el biberón.

Tema 6. Aspectos dietéticos y nutricionales en la infancia

1. Cambios fisiológicos.
2. Hitos del desarrollo del niño.
3. Factores que influyen en la ingestión de alimentos.
4. Pirámide nutricional en el niño.
5. Niños de 1 a 3 años.
6. Niños de 4 a 6 años.
7. Niños de 7 a 12 años.
8. Ritmos alimentarios durante el día:
   1. El desayuno.
   2. La comida.
   3. La merienda.
   4. La cena.
9. Aprender a comer.
10. Plan semanal de comidas.
11. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil:
    1. Crecimiento.
    2. Peso adecuado.
    3. El ejercicio físico.
12. Obesidad: estrategia naos.
13. Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir.
14. Comedores escolares.
15. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación.

Tema 7. Aspectos dietéticos y nutricionales de la adolescencia

1. Introducción.
2. Cambios fisiológicos:
   1. El estirón puberal.
   2. La modificación de la composición corporal.
3. Necesidades y recomendaciones nutricionales.
4. Adolescentes: consejos de una vida saludable.

Tema 8. Aspectos dietéticos y nutricionales en la tercera edad

1. Introducción.
2. Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento.
3. Necesidades nutricionales en el envejecimiento:
   1. Energía.
   2. Proteínas.
   3. Hidratos de carbono.
   4. Lípidos.
   5. Vitaminas y minerales.
4. Aspectos culinarios en la dieta del anciano.
5. Consejos para la planificación de los menús en ancianos:
   1. Primeros platos.
   2. Segundos platos.
   3. Postres.
6. Alimentación básica adaptada.
7. Menopausia:
   1. Cambios fisiológicos.
   2. Requerimientos nutricionales.
8. Alimentación saludable.
9. Ejercicio físico.
10. Calcio y osteoporosis.
11. Prevención y control de las alteraciones concomitantes.

Tema 1. Miología aplicada

1. Introducción a la miología.
2. Clasificación del tejido muscular:
   1. Tejido muscular, esquelético o estriado.
   2. Tejido muscular liso.
   3. Tejido muscular cardiaco.
3. Características del tejido muscular:
   1. Regeneración del tejido muscular.
4. El músculo esquelético:
   1. Vascularización del músculo esquelético.
   2. Inervación del músculo esquelético.
   3. Clasificación de los músculos esqueléticos.
   4. Funciones del músculo esquelético.
5. Uniones musculares.
6. Tono y fuerza muscular:
   1. Tono muscular.
   2. Fuerza muscular.
7. La contracción muscular:
   1. Características de la unidad motora.
   2. Mecanismo de transmisión neuromuscular del impulso nervioso.
   3. Mecanismo de contracción muscular.
   4. Relajación muscular.
   5. Desarrollo gradual de la fuerza de contracción.

Tema 2. Utilización de nutrientes en el ejercicio

1. Energía para la contracción muscular:
   1. Combustible energético.
   2. Intensidad y duración del ejercicio: factores claves en el uso de las reservas energéticas.
2. Hidratos de carbono y ejercicio:
   1. Reservas de glucógeno.
   2. Carga de glucógeno.
3. Utilización de la grasa en el ejercicio:
   1. Grasas y fibras musculares.
   2. Suplementos grasos.
4. Utilización de las proteínas en el ejercicio:
   1. Metabolismo de los aminoácidos en el músculo durante el ejercicio.
   2. Requerimientos de proteínas en el ejercicio.
   3. Suplementación proteica.
5. Vitaminas y deportistas:
   1. Vitaminas hidrosolubles.
   2. Vitaminas liposolubles.
6. Minerales y deportistas:
   1. Hierro.
   2. Calcio.

Tema 3. Fisiología del ejercicio físico

1. Introducción a la fisiología del ejercicio:
   1. Actividad física y salud cardiovascular.
2. Ejercicio físico:
   1. Clasificación.
   2. Factores que influyen en el desgaste físico.
   3. Efectos fisiológicos producidos mediante el ejercicio físico.
   4. Fases del ejercicio físico.
3. Adaptaciones orgánicas en el ejercicio:
   1. Adaptaciones metabólicas.
   2. Adaptaciones circulatorias.
   3. Adaptaciones cardíacas.
   4. Adaptaciones respiratorias.
   5. Adaptaciones en la sangre.
   6. Adaptaciones del medio interno.
4. La fatiga:
   1. Fatiga muscular aguda.
   2. Fatiga general.
   3. Fatiga crónica (sobreentrenamiento).

Tema 4. Hidratación y deporte

1. Balance hídrico. Ingesta y eliminación de agua.
2. La acción del agua en el organismo durante la práctica de actividad física:
   1. Regulación de la temperatura corporal.
3. Requerimientos adicionales de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos durante la práctica deportiva:
   1. Vaciamiento gástrico.
   2. Absorción intestinal.
   3. Evaluación de la pérdida de líquido corporal durante la práctica deportiva.
4. Ingesta recomendable de bebidas específicas para deportistas:
   1. Bebidas hipertónicas.
   2. Bebidas hipotónicas.
   3. Bebida isotónica.
5. La deshidratación como detonante de la hipertermia.

Tema 5. Ayudas ergogénicas y dopaje

1. Introducción a las ayudas ergogénicas y el dopaje:
   1. Ayuda ergogénica.
   2. Estudios e investigaciones.
2. Ayudas ergogénicas alimentarias:
   1. Hidratos de carbono y lípidos.
   2. Proteínas, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas.
   3. Antioxidantes.
3. Ayudas ergogénicas farmacológicas:
   1. Anfetaminas.
   2. Bloqueadores.
   3. Cafeína.
   4. Diuréticos.
   5. Drogas recreativas.
4. Ayudas ergogénicas fisiológicas:
   1. Dopaje sanguíneo.
   2. Eritropoyetina.
   3. Suplementos de oxígeno.
   4. Carga de bicarbonato.
   5. Carga de fosfato de sodio.
5. Ayudas ergogénicas hormonales:
   1. Los esteroides anabólicos.
   2. Hormona del crecimiento.
   3. Anticonceptivos orales.
6. Otras ayudas ergogénicas:
   1. Piruvato.
   2. Gingenósidos.
   3. Otras ayudas.
7. Dopaje:
   1. Sustancias dopantes.
   2. Motivos de la lucha antidopaje.

Tema 6. Pautas nutricionales en el deporte

1. Importancia de la valoración del estado nutricional del deportista.
2. Entrevista con el deportista.
3. Evaluación dietética:
   1. Tipo de encuestas alimentarias.
4. Evaluación clínica:
   1. Historia clínica.
   2. Indicadores clínicos.
5. Valoración de la composición corporal del deportista:
   1. Antropometría.
   2. Técnicas de análisis de la composición corporal.
6. Evaluación bioquímica:
   1. Ventajas de los indicadores bioquímicos.
   2. Inconvenientes de los indicadores bioquímicos.
   3. Parámetros a valorar.

Tema 7. Actividad física en las distintas etapas de la vida

1. Introducción.
2. Ingesta y gasto calórico.
3. Hidratos de carbono:
   1. Factores que regulan la utilización del combustible durante el ejercicio.
   2. Índice glucémico y actividad física.
   3. Planificación de la ingesta de hidratos de carbono: antes, durante y después del ejercicio.
4. Grasas:
   1. Grasas durante el reposo.
   2. Influencia del sexo y el entrenamiento sobre la oxidación de las grasas durante la actividad física.
5. Proteínas.
6. Pirámide nutricional del deportista.

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Técnico profesional en Nutrición de la Práctica Deportiva. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.