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300 Horas, 12 Créditos ECTS Online / a distancia
Curso Universitario de Especialización en Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas
310€
155€
300 Horas, 12 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia
El Curso Universitario de Especialización en Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas es una formación académica orientada a profesionales de la gastronomía y a personas interesadas en ampliar sus conocimientos culinarios en el ámbito de la cocina italiana y mediterránea. Durante el curso, los participantes adquirirán habilidades avanzadas en la preparación y presentación de platos que tienen como base la pasta, los arroces, las legumbres y las hortalizas.
Este programa de formación ofrece una combinación de conocimientos teóricos y prácticos, proporcionando a los estudiantes una comprensión profunda de los ingredientes, técnicas y recetas tradicionales de estos alimentos. A través de clases magistrales, demostraciones prácticas y sesiones de cocina en grupo, los estudiantes aprenderán a seleccionar los mejores ingredientes, a preparar diversos tipos de pastas y arroces, a cocinar legumbres de manera óptima y a sacar el máximo provecho de las hortalizas en sus creaciones culinarias.
El enfoque del curso está diseñado para desarrollar las habilidades culinarias de los estudiantes, así como su capacidad para innovar y experimentar con nuevos ingredientes y técnicas. Se fomentará la creatividad en la cocina a través de la combinación de sabores, texturas y presentaciones atractivas. Además, se hará hincapié en la importancia de utilizar ingredientes frescos y de temporada, así como en la valoración de los productos locales y sostenibles.
Los graduados del Curso Online en Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas estarán capacitados para desempeñarse en restaurantes, hoteles, empresas de catering y otros establecimientos gastronómicos. También podrán emprender proyectos propios en el ámbito de la gastronomía, como apertura de restaurantes especializados o asesoramiento culinario. La duración del curso es de 6 meses, con una carga horaria de 300 horas.
Los participantes recibirán un certificado de especialización al completar con éxito todas las asignaturas y actividades previstas en el programa académico. Si estás interesado en ampliar tus conocimientos culinarios y convertirte en un experto en cocina de pasta, arroces, legumbres y hortalizas, no dudes en inscribirte en este curso universitario y alcanzar un nuevo nivel en tu carrera gastronómica.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
Modelo del Diploma
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
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Inicio del Curso
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
Carga Horaria
300 Horas, 12 Créditos ECTS
Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
¿Qué Incluye este Curso?
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Información del Curso
Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...
Datos Generales del Curso
Temario
Módulo 1. Avances en Cocina de la pasta, arroces, legumbre y hortalizas
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
- Factores a tener en cuenta en su elaboración.
- Utilización.
- Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización.
- Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
Tema 3. Hortalizas y legumbres secas.
- Hortalizas: Definición. Distintas clasificaciones.
- Legumbres.
- Principales legumbres secas.
- Categorías comerciales.
- Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
- Otras leguminosas frescas y secas.
Tema 4. Pastas y arroces.
- Definición de pasta.
- Distintas clasificaciones.
- Formatos más comunes.
- Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
- Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano.
Tema 5. Huevos.
- Definición.
- Composición.
- Clasificación.
- Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
- Utilización.
- Formas básicas de preparación.
- Utilización de la clara y de la yema.
- Ovoproductos y su utilización.
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación.
Tema 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- Freír en aceite.
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
- Brasear.
- Cocinar en microondas.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas.
Tema 7. Técnicas de cocinado de legumbres secas.
- Operaciones previas a la cocción.
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
Tema 8. Técnicas de cocinado de pasta y arroces.
- Cocción de pasta.
- Punto de cocción.
- Duración en función del tipo de pasta y formato.
- Cocción de arroz.
- Distintos procedimientos.
- Punto de cocción.
- Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
Tema 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
- Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
- Salsas más indicadas para su acompañamiento.
- Platos elementales de legumbres secas.
- Potajes.
- Cremas.
- Sopas de legumbres.
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
- Platos elementales con huevos.
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
Tema 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas,
- Arroces y huevos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
- Montaje en fuente y en plato.
- Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
Tema 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Regeneración: definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-chill y su fundamento.
- Platos preparados.
- Definición.
- Distintas clases.
- Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
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