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Experto en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces

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500 Horas en Formato On-line a distancia

El Experto en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces es un programa académico diseñado para brindar a los estudiantes los conocimientos y habilidades necesarios para destacar en el mundo de la repostería. A lo largo del curso, los participantes serán guiados por expertos en el campo, quienes les enseñarán las técnicas más avanzadas y las últimas tendencias en pastelería y diseño de dulces.

Este programa se enfoca en ayudar a los estudiantes a desarrollar las habilidades prácticas necesarias para crear y decorar pasteles y postres profesionales de alta calidad. A través de ejercicios prácticos y proyectos, los estudiantes podrán perfeccionar sus habilidades en la elaboración de masas, glaseados, rellenos y decoraciones. También se les enseñará a utilizar herramientas y equipos especializados, como mangas pasteleras, boquillas y estecas.

Además, este programa también abarca aspectos teóricos importantes para el éxito en el campo de la pastelería y el diseño de dulces. Los estudiantes aprenderán sobre los ingredientes básicos utilizados en la repostería, las técnicas de mezclado y horneado adecuadas, así como los principios del diseño y la presentación de postres creativos. También se les enseñará sobre la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria en la industria de la repostería.

Al finalizar el Experto en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces, los estudiantes estarán preparados para trabajar en una amplia gama de entornos profesionales, como pastelerías, hoteles, restaurantes y empresas de catering. También estarán equipados para emprender su propio negocio de repostería y ofrecer servicios de diseño de dulces personalizados.

Acreditado por Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning


Todos y cada uno de nuestros diplomas emitidos, llevará incorporado un Sistema de Validación, mediante por el cual se podrá verificar y corroborar la autenticidad del Título correspondiente, certificado por la Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning mediante un Código de Seguridad Alfanumérico que encontrará en la parte inferior de su diploma, donde dispondrá de un enlace directo a la herramienta donde deberá introducir el código de seguridad alfanumérico, una vez realizada esta operación el servidor le devolverá por pantalla los datos que aparecen su diploma como serían su nombre y apellidos, documento de identidad, nombre del programa académico y carga horaria del mismo.

Modelo de diploma de Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning
Elemento decorativo
Elemento decorativo
Acreditado por Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning

Modelo del Diploma


Esta maestría, Máster, titulación, especialización, experto, diplomado o curso corresponde a una capacitación impartida por Universal Formación E-learning y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.329, con el objetivo de mejorar las capacidades académicas del alumno y aumentar sus conocimientos de investigación de desarrollo, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación ADISDE y recibirá un certificado como el que le mostramos a continuación:

Modelo del diploma delantero ADISDE
Modelo del diploma trasero ADISDE

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¿Qué Incluye este Experto?


No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

  • Apuntes en formato Digital
  • Vídeos en alta calidad
  • Tutorías durante todo el proceso
  • Exámenes
  • Acceso multidispositivo
  • Tramites del Diploma

Información del Experto


Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Experto

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Experto en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces está diseñado para profesionales que buscan ampliar sus conocimientos y habilidades en el campo de la pastelería y el diseño de dulces. Esta formación está dirigida a personas que ya poseen una formación académica previa y desean especializarse en esta área específica de la gastronomía.

  • Profesionales de la cocina que deseen diversificar sus habilidades y conocimientos, adquiriendo competencias específicas en pastelería y diseño de dulces.
  • Chefs y cocineros profesionales que deseen actualizar y perfeccionar sus técnicas en pastelería, para poder ofrecer una oferta gastronómica más completa y especializada.
  • Profesionales de la gastronomía que deseen emprender su propio negocio de pastelería o incluir una oferta de pastelería en su establecimiento actual.
  • Profesionales graduados en carreras afines a la gastronomía, como la nutrición, la tecnología de los alimentos, la hostelería, entre otras, que deseen ampliar su formación en pastelería y diseño de dulces para complementar su perfil profesional.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro experto online de formación, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

  • Registro de inscripción en la Web: Para participar en nuestro experto, es esencial realizar el pedido a través de nuestra página web. Durante este proceso, deberá completar todos sus datos personales. Es importante proporcionar información actualizada, ya que estos datos se utilizarán para la emisión de los diplomas al finalizar el programa.
  • Confirmación de datos personales: Aunque no es necesario presentar una copia del DNI, TIE o Pasaporte, pedimos a los aspirantes que aseguran la veracidad y exactitud de los datos personales proporcionados.

Le recordamos que es su responsabilidad asegurarse de que todos los datos proporcionados sean correctos y estén actualizados. Cualquier error o inexactitud en estos datos podría afectar la emisión de su diploma al finalizar el experto.

Ediciones

Nos complace informar que nuestro programa formativo online abre nuevas ediciones cada mes, brindando flexibilidad para que los estudiantes se inscriban en el momento que mejor se ajuste a sus necesidades.

  • Inscripciones mensuales: Cada mes, ofrecemos la oportunidad de unirse a una nueva edición del experto, facilitando la planificación y adaptación a los horarios personales de nuestros estudiantes.
  • Entrega ágil de diplomas: Tras la finalización del experto, nos comprometemos a emitir los diplomas en un plazo de 1 a 2 semanas, asegurando una rápida acreditación de la formación recibida.
  • Compromiso con la calidad: Nuestra estructura mensual y la pronta entrega de diplomas reflejan nuestro compromiso con una educación accesible y de alta calidad.

Para más detalles sobre las ediciones de este experto online, no dude en contártenos.

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

  • Desarrollar habilidades en la aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en el ámbito de la pastelería y el diseño de dulces.
  • Adquirir conocimientos avanzados en la preelaboración de productos básicos de pastelería.
  • Aprender técnicas y procedimientos avanzados en la elaboración de productos de pastelería.
  • Desarrollar destrezas en la presentación y decoración de productos de repostería y pastelería.
  • Aplicar y analizar técnicas profesionales de pastelería y diseño de dulces de manera eficiente y creativa.

Objetivos Específicos

  • Adquirir los conocimientos necesarios sobre las normas y condiciones higiénico-sanitarias aplicables en la industria de la pastelería y repostería.
  • Comprender los fundamentos de la preelaboración de productos básicos de pastelería, incluyendo ingredientes, técnicas y equipos utilizados.
  • Desarrollar habilidades en la elaboración de productos de pastelería, tanto en recetas clásicas como en nuevas tendencias, aplicando técnicas y procedimientos adecuados.
  • Aprender a presentar y decorar de forma creativa y estética los productos de repostería y pastelería, utilizando distintas técnicas y materiales.
  • Aplicar y analizar técnicas profesionales de pastelería y diseño de dulces, con el fin de crear y perfeccionar recetas y diseños innovadores.

Evaluación

La evaluación de nuestro Experto online se estructura en dos partes fundamentales, diseñadas para evaluar de manera exhaustiva los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo de los distintos módulos del programa.

  1. Evaluación Tipo Test por Módulo: Cada módulo del Experto cuenta con su propia evaluación tipo test. Esta sección consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple, generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de cada módulo, asegurando que reflejen con precisión los aspectos más significativos de cada tema.
  2. Ejercicio final del Experto: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo global que abarca todo el Experto. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo de todo el programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en todos los módulos del Experto.

Para aprobar el Experto y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada una de las evaluaciones tipo test de los módulos, así como en el ejercicio final. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias en cada parte del Experto serán acreditados.

Salidas profesionales

  • Pastelero/a en una panadería
  • Pastelero/a en un hotel o restaurante
  • Pastelero/a en un crucero o línea de cruceros
  • Propietario/a de una pastelería o cafetería
  • Chocolatero/a en una fábrica de chocolates
  • Decorador/a de tartas
  • Profesor/a de técnicas de pastelería en una escuela o instituto
  • Consultor/a para empresas alimentarias o de pastelería
  • Investigador/a en el campo de la pastelería y los dulces
  • Catering de postres para eventos especiales
  • Asesor/a gastronómico/a para restaurantes o tiendas de alimentos
  • Especialista en repostería sin gluten, sin lactosa u otras restricciones dietéticas
  • Creador/a de recetas de dulces y pasteles para revistas o blogs de gastronomía
  • Escritor/a de libros de cocina enfocados en la pastelería y repostería
  • Investigador/a de mercado para empresas de productos y utensilios de pastelería

Competencias Generales

  • Adquirir conocimientos avanzados sobre las normas y condiciones higiénico-sanitarias en la restauración.
  • Desarrollar habilidades en la preelaboración de productos básicos de pastelería.
  • Perfeccionar técnicas de elaboración básica de productos de pastelería.
  • Dominar técnicas de presentación y decoración de productos de repostería y pastelería.
  • Aplicar y analizar de forma profesional las técnicas de pastelería y diseño de dulces.
  • Desarrollar habilidades en el diseño y creación de dulces originales y creativos.
  • Adquirir competencias en la gestión de recursos y materiales de pastelería.
  • Fomentar la creatividad y la innovación en la producción de productos de dulcería.
  • Promover el trabajo en equipo y la colaboración en la cocina.
  • Desarrollar habilidades de comunicación efectiva en el ámbito de la pastelería.
  • Promover la calidad y excelencia en la elaboración de productos de repostería.
  • Adquirir conocimientos actualizados sobre las tendencias y novedades en el sector de la pastelería.

Competencias Específicas

  • Adquirir conocimientos avanzados sobre las normas y condiciones higiénico-sanitarias aplicables a la pastelería y diseño de dulces en el ámbito de la restauración.
  • Desarrollar habilidades avanzadas en la preelaboración de productos básicos de pastelería.
  • Dominar las técnicas necesarias para llevar a cabo elaboraciones básicas de productos de pastelería.
  • Aplicar de manera creativa y eficiente la presentación y decoración de productos de repostería y pastelería.
  • Analizar y aplicar técnicas profesionales relevantes en la pastelería y diseño de dulces.
  • Desarrollar habilidades de trabajo en equipo, comunicación y organización para desempeñarse eficazmente en el ámbito de la pastelería y diseño de dulces.
  • Adquirir conocimientos sobre tendencias y nuevos avances en el campo de la pastelería y diseño de dulces.
  • Desarrollar la capacidad de adaptación e innovación en la creación de productos de pastelería y diseño de dulces.
  • Promover el respeto por las normas de calidad y seguridad alimentaria en todas las etapas de la producción de productos de pastelería y diseño de dulces.

Temario

Módulo 1. Avances en Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  3. Uniformes de pastelería: tipos.
  4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  5. Uniformes del personal de restaurante-bar.

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

  1. Concepto de alimento.
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  11. Manejo de residuos y desperdicios.
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  2. Características principales de uso.
  3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  4. Interpretación de las especificaciones.
  5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Módulo 2. Avances en Preelaboración de productos básicos de pastelería

Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería

  1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
  2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
    1. Cámaras frigoríficas o generadores de frío.
    2. Hornos.
    3. Batidoras amasadoras.
    4. Laminadora.
    5. Heladora.
    6. Armario de fermentación.
    7. Trituradora-refinadora.
    8. Divisores de masas.
    9. Inyector o dosificador.
    10. La atemperadora de chocolate.
    11. Freidora.
  3. Mobiliario de uso común y especifico en pastelería:
    1. Pilas.
    2. Mesas.
    3. Carros.
    4. Portalatas.
    5. Tolvas o estanterías.
  4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
    1. Varilla.
    2. Barreno.
    3. Boquillas.
    4. Cazo eléctrico.
    5. Paleta.
    6. Juegos de cortar pastas.
    7. Cuchillos.
    8. Cucharillas.
    9. Chinos.
    10. Espátulas.
    11. Espuela.
    12. Hilador.
    13. Polvera o lustradera.
    14. Manga pastelera.
    15. Medidas de capacidad.
    16. Moldes varios:
    17. Bavarois.
    18. Tarta.
    19. Flores.
    20. Magdalena.
    21. Pan de molde.
    22. Perfectos.
    23. Flan.
    24. Plum-cake o savarin.
    25. Pasapures.
    26. Peso.
    27. Pies de tarta.
    28. Expositores de tartas y pasteles.
    29. Placas de horno.
    30. Ralladores.
    31. Rodillos.
    32. Tamiz.
    33. Aros.
    34. Lengüeta de goma.
    35. Rebanadera.
    36. Quemadores eléctricos.
    37. Pesajarabes.
    38. Termómetros.
    39. Escarchaderas y rejillas.
  5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
  6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  9. Control y mantenimiento característicos.

Tema 2. Materias primas de uso común en pastelería

  1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  6. Otros productos de uso en pastelería:
    1. Frutas frescas.
    2. Carne.
    3. Pescados.
    4. Verduras.
    5. Frutos secos.
    6. Aromas.
    7. Especias entre otros.
  7. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

Tema 3. Preelaboración de materias primas

  1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
  2. Tratamientos característicos de las materias primas.
  3. Preelaboraciones más usuales:
    1. Merengue.
    2. Montado de nata y trufa.
    3. Gelatinas y glaseados.
    4. Puntos del azúcar.
    5. Pomado de mantequilla.
    6. Purés de frutas.
  4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
  6. Técnicas y métodos establecidos.

Tema 4. Utilizaciones básicas de pastelería.

  1. Uso y manejo de la manga pastelera:
    1. Preparación.
    2. Boquillas.
    3. Carga de la manga y cerrado de la manga.
  2. Uso y manejo del cornet o cartucho:
    1. Confección de un cornet.
    2. Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
  3. Uso, estirado y manejo con rodillo.
  4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
    1. Espátula.
    2. Acanalador.
    3. Lengua.
    4. Rebanadera.
    5. Atemperadora de chocolate.
    6. Cazo eléctrico.
    7. Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.

Módulo 3. Avances en Elaboraciones básicas de productos de pastelería

Tema 1. Masas y pastas de múltiples aplicaciones

  1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
  2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
  3. Masas hojaldrarás. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
  4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
  5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
  6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
  7. Refrigeración de productos de pastelería.
  8. Conservación y almacenamiento.

Tema 2. Rellenos y cremas.

  1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
  2. Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
    1. Cremas con base de huevo.
    2. Cremas con nata.
    3. Cremas con fruta.
    4. Cremas con base de caramelo.
    5. Trufas y pralines.
  3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en estas.
  4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
  5. Conservación y almacenamiento.

Tema 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.

  1. Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
  2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
  3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
  4. Conservación y almacenamiento.

Tema 4. Pastas, mignardises y petit fours.

  1. Formularios.
  2. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
  3. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
  5. Conservación y almacenamiento.

Tema 5. Salsas y coulís.

  1. Formulario y variaciones.
  2. Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
  3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
  5. Conservación y almacenamiento.

Tema 6. Sorbetes y helados.

  1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
  2. Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
  3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
  5. Conservación y almacenamiento.

Tema 7. Postres en restauración.

  1. Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
  2. Semifríos: Bavarois y mousses.
  3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
  4. Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
  5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.
  6. Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
  7. Conservación y almacenamiento.

Tema 8. Tartas.

  1. Tartas. Montaje y composición.
  2. Elaboración de tartas clásicas, tales como:
    1. Tarta alsaciana.
    2. Tartas de fruta.
    3. Tartas con crema de mantequilla.
    4. Tartas de yema.
    5. Tartas de nata.
    6. Tartas de trufa.
    7. Tarta de queso.
    8. Tarta de Santiago.
    9. Brazos de gitano.
    10. Tartas con base de hojaldre. (milhojas o bandas de frutas).
  3. Tartas con base de semifríos o mousses.
  4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

Tema 9. Pastelería salada.

  1. Clasificación de los diferentes grupos:
    1. Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sándwiches).
    2. De la pasta quebrada salada (Quichés y tartaletas).
    3. De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
  2. Fórmulas y procesos de elaboración.
  3. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).

Módulo 4. Avances en Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

Tema 1. Acabado y presentación de pastelería

  1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
  2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
  3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
  4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
  5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

Tema 2. Decoración de productos de repostería.

  1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
  2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
  5. Decoraciones de chocolate.
  6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura:
    1. Fundir la cobertura.
    2. Atemperar la cobertura.
    3. Medición de la temperatura durante el templado.
    4. Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes.
    5. Enfriamiento del chocolate.
    6. Acondicionamiento.
  7. Posibles problemas y como evitarlos.
  8. Composición básica de las coberturas.
  9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
  10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
  11. Conservación y almacenamiento.

Tema 3. Decoraciones con caramelo y frutas.

  1. Materias primas para la obtención del caramelo:
    1. Azúcar.
    2. Glucosa.
    3. Ácido tartárico.
    4. Gel de sílice y colorantes.
  2. El azúcar: puntos y aplicaciones.
  3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
  4. Cocción del azúcar.
  5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
  6. Conservación y almacenamiento.
  7. Decoraciones con frutas.
  8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
  9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
  10. Posibles problemas y como evitarlos.
  11. Conservación y almacenamiento.

Módulo 5. Aplicación y Análisis en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces

El Desafío Integrador del Experto está diseñado para graduados, donde se espera una aplicación y análisis detallados en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces. Este proyecto final desafía a los estudiantes a enfrentar un problema específico o una oportunidad en su campo de estudio, requiriendo un enfoque analítico, creativo y estratégico. La tarea incluirá la formulación de hipótesis, la recopilación y análisis de datos, y la presentación de conclusiones sólidamente argumentadas. El soporte y la orientación del equipo docente estarán disponibles a lo largo del proyecto para potenciar la calidad y el impacto del trabajo final.

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