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Experto en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces
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El Experto en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces es un programa académico diseñado para brindar a los estudiantes los conocimientos y habilidades necesarios para destacar en el mundo de la repostería. A lo largo del curso, los participantes serán guiados por expertos en el campo, quienes les enseñarán las técnicas más avanzadas y las últimas tendencias en pastelería y diseño de dulces.
Este programa se enfoca en ayudar a los estudiantes a desarrollar las habilidades prácticas necesarias para crear y decorar pasteles y postres profesionales de alta calidad. A través de ejercicios prácticos y proyectos, los estudiantes podrán perfeccionar sus habilidades en la elaboración de masas, glaseados, rellenos y decoraciones. También se les enseñará a utilizar herramientas y equipos especializados, como mangas pasteleras, boquillas y estecas.
Además, este programa también abarca aspectos teóricos importantes para el éxito en el campo de la pastelería y el diseño de dulces. Los estudiantes aprenderán sobre los ingredientes básicos utilizados en la repostería, las técnicas de mezclado y horneado adecuadas, así como los principios del diseño y la presentación de postres creativos. También se les enseñará sobre la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria en la industria de la repostería.
Al finalizar el Experto en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces, los estudiantes estarán preparados para trabajar en una amplia gama de entornos profesionales, como pastelerías, hoteles, restaurantes y empresas de catering. También estarán equipados para emprender su propio negocio de repostería y ofrecer servicios de diseño de dulces personalizados.
Acreditado por Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning
Todos y cada uno de nuestros diplomas emitidos, llevará incorporado un Sistema de Validación, mediante por el cual se podrá verificar y corroborar la autenticidad del Título correspondiente, certificado por la Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning mediante un Código de Seguridad Alfanumérico que encontrará en la parte inferior de su diploma, donde dispondrá de un enlace directo a la herramienta donde deberá introducir el código de seguridad alfanumérico, una vez realizada esta operación el servidor le devolverá por pantalla los datos que aparecen su diploma como serían su nombre y apellidos, documento de identidad, nombre del programa académico y carga horaria del mismo.
Modelo del Diploma
Esta maestría, Máster, titulación, especialización, experto, diplomado o curso corresponde a una capacitación impartida por Universal Formación E-learning y se encuentra avalada y sellada por la prestigiosa Asociación para el desarrollo y la investigación en salud digital y E-learning, registrada en el Ministerio del Interior con el número nacional 623.329, con el objetivo de mejorar las capacidades académicas del alumno y aumentar sus conocimientos de investigación de desarrollo, acrecentar un mejor curriculum, además de conseguir puntos para baremos públicos en el apartado de formación (no reglada).
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo Universal Formación le expedirá el título avalado por la Asociación ADISDE y recibirá un certificado como el que le mostramos a continuación:
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Inicio del Experto
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
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Información del Experto
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Datos Generales del Experto
Temario
Módulo 1. Avances en Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- Uniformes de pastelería: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
- Uniformes del personal de restaurante-bar.
Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Módulo 2. Avances en Preelaboración de productos básicos de pastelería
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
- Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
- Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
- Cámaras frigoríficas o generadores de frío.
- Hornos.
- Batidoras amasadoras.
- Laminadora.
- Heladora.
- Armario de fermentación.
- Trituradora-refinadora.
- Divisores de masas.
- Inyector o dosificador.
- La atemperadora de chocolate.
- Freidora.
- Mobiliario de uso común y especifico en pastelería:
- Pilas.
- Mesas.
- Carros.
- Portalatas.
- Tolvas o estanterías.
- Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
- Varilla.
- Barreno.
- Boquillas.
- Cazo eléctrico.
- Paleta.
- Juegos de cortar pastas.
- Cuchillos.
- Cucharillas.
- Chinos.
- Espátulas.
- Espuela.
- Hilador.
- Polvera o lustradera.
- Manga pastelera.
- Medidas de capacidad.
- Moldes varios:
- Bavarois.
- Tarta.
- Flores.
- Magdalena.
- Pan de molde.
- Perfectos.
- Flan.
- Plum-cake o savarin.
- Pasapures.
- Peso.
- Pies de tarta.
- Expositores de tartas y pasteles.
- Placas de horno.
- Ralladores.
- Rodillos.
- Tamiz.
- Aros.
- Lengüeta de goma.
- Rebanadera.
- Quemadores eléctricos.
- Pesajarabes.
- Termómetros.
- Escarchaderas y rejillas.
- Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
- Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
- Control y mantenimiento característicos.
Tema 2. Materias primas de uso común en pastelería
- Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
- Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
- Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
- Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
- Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
- Otros productos de uso en pastelería:
- Frutas frescas.
- Carne.
- Pescados.
- Verduras.
- Frutos secos.
- Aromas.
- Especias entre otros.
- Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
Tema 3. Preelaboración de materias primas
- Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
- Tratamientos característicos de las materias primas.
- Preelaboraciones más usuales:
- Merengue.
- Montado de nata y trufa.
- Gelatinas y glaseados.
- Puntos del azúcar.
- Pomado de mantequilla.
- Purés de frutas.
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
- Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
- Técnicas y métodos establecidos.
Tema 4. Utilizaciones básicas de pastelería.
- Uso y manejo de la manga pastelera:
- Preparación.
- Boquillas.
- Carga de la manga y cerrado de la manga.
- Uso y manejo del cornet o cartucho:
- Confección de un cornet.
- Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
- Uso, estirado y manejo con rodillo.
- Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
- Espátula.
- Acanalador.
- Lengua.
- Rebanadera.
- Atemperadora de chocolate.
- Cazo eléctrico.
- Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.
Módulo 3. Avances en Elaboraciones básicas de productos de pastelería
Tema 1. Masas y pastas de múltiples aplicaciones
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
- Masas hojaldrarás. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 2. Rellenos y cremas.
- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
- Cremas con base de huevo.
- Cremas con nata.
- Cremas con fruta.
- Cremas con base de caramelo.
- Trufas y pralines.
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en estas.
- Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
- Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 4. Pastas, mignardises y petit fours.
- Formularios.
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 5. Salsas y coulís.
- Formulario y variaciones.
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 6. Sorbetes y helados.
- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones de los helados y sorbetes.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 7. Postres en restauración.
- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
- Semifríos: Bavarois y mousses.
- Postres en restauración: formulación y creación de postres.
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.
- Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 8. Tartas.
- Tartas. Montaje y composición.
- Elaboración de tartas clásicas, tales como:
- Tarta alsaciana.
- Tartas de fruta.
- Tartas con crema de mantequilla.
- Tartas de yema.
- Tartas de nata.
- Tartas de trufa.
- Tarta de queso.
- Tarta de Santiago.
- Brazos de gitano.
- Tartas con base de hojaldre. (milhojas o bandas de frutas).
- Tartas con base de semifríos o mousses.
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
Tema 9. Pastelería salada.
- Clasificación de los diferentes grupos:
- Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sándwiches).
- De la pasta quebrada salada (Quichés y tartaletas).
- De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
- Fórmulas y procesos de elaboración.
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).
Módulo 4. Avances en Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
Tema 1. Acabado y presentación de pastelería
- Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
- Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
- Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
- Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
- Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
Tema 2. Decoración de productos de repostería.
- Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Tendencias en la presentación de elaboraciones.
- Decoraciones de chocolate.
- Pasos más importantes para trabajar la cobertura:
- Fundir la cobertura.
- Atemperar la cobertura.
- Medición de la temperatura durante el templado.
- Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes.
- Enfriamiento del chocolate.
- Acondicionamiento.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Composición básica de las coberturas.
- Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
- Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
- Conservación y almacenamiento.
Tema 3. Decoraciones con caramelo y frutas.
- Materias primas para la obtención del caramelo:
- Azúcar.
- Glucosa.
- Ácido tartárico.
- Gel de sílice y colorantes.
- El azúcar: puntos y aplicaciones.
- Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
- Cocción del azúcar.
- Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
- Conservación y almacenamiento.
- Decoraciones con frutas.
- Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
- Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
- Posibles problemas y como evitarlos.
- Conservación y almacenamiento.
Módulo 5. Aplicación y Análisis en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces
El Desafío Integrador del Experto está diseñado para graduados, donde se espera una aplicación y análisis detallados en Técnicas Profesionales de Pastelería y Diseño de Dulces. Este proyecto final desafía a los estudiantes a enfrentar un problema específico o una oportunidad en su campo de estudio, requiriendo un enfoque analítico, creativo y estratégico. La tarea incluirá la formulación de hipótesis, la recopilación y análisis de datos, y la presentación de conclusiones sólidamente argumentadas. El soporte y la orientación del equipo docente estarán disponibles a lo largo del proyecto para potenciar la calidad y el impacto del trabajo final.
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