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275 Horas, 11 Créditos ECTS Online / a distancia
Curso Universitario de Especialización en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina
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275 Horas, 11 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia
El Curso Universitario de Especialización en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina es una formación académica de alta calidad dirigida a profesionales y estudiantes interesados en profundizar sus conocimientos en el ámbito culinario.
Este curso ofrece una visión integral y detallada de la evolución de las técnicas y tecnologías aplicadas en la cocina a lo largo de la historia. A través de un enfoque teórico-práctico, los participantes podrán comprender el papel clave que estas innovaciones han desempeñado en el desarrollo de la gastronomía a nivel mundial.
El plan de estudios se enfoca en explorar las raíces históricas de la cocina, desde las primeras civilizaciones hasta la actualidad, y examinar cómo las técnicas y tecnologías culinarias han evolucionado y diversificado a lo largo de los años. Se abordarán temas como la influencia de las diferentes culturas, las transformaciones en la producción de alimentos, la aparición de nuevos utensilios y equipamientos, entre otros.
En cada módulo del curso, se analizarán a fondo los avances revolucionarios en el campo de la cocina, como la invención de la cocina de gas, la utilización de la electricidad en los electrodomésticos, la aplicación de técnicas modernas de cocción al vacío y la incorporación de la tecnología en la gestión de restaurantes. Además, se discutirán las implicaciones sociales, culturales y económicas de estas innovaciones en la industria culinaria.
El curso será impartido por expertos y profesionales reconocidos en el área, quienes guiarán a los estudiantes a través de casos prácticos, demostraciones culinarias y debates enriquecedores. Se promoverá la participación activa y el intercambio de ideas, fomentando el espíritu crítico y la capacidad de análisis.
El Curso Online en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina constituye una oportunidad única para adquirir conocimientos especializados e innovadores que permitirán a los participantes destacar en el ámbito culinario y estar a la vanguardia de las últimas tendencias y avances tecnológicos en la cocina.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
Modelo del Diploma
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
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Inicio del Curso
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
Carga Horaria
275 Horas, 11 Créditos ECTS
Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
¿Qué Incluye este Curso?
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Información del Curso
Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...
Datos Generales del Curso
Temario
Módulo 1. Avances en Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
Tema 1. Restauración diferida.
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
- Sistema de conservación en caliente.
- Sistema de conservación bajo refrigeración.
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
- Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
- Los servicios de oferta de la restauración diferida.
- Gamas de alimentos.
- I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
- Atmósferas modificadas y aditivos.
Tema 2. Cocina al vacío.
- Introducción.
- Conceptos fundamentales.
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
- La técnica del vacío.
- La conservación al vacío.
- La cocción al vacío.
- Aplicación de la técnica.
Tema 3. Pasteurización.
- Definición de la pasteurización.
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
- Descripción de un proceso de pasteurización.
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
Tema 4. Esterilización.
- Introducción.
- El concepto de “esterilidad”.
- Técnicas de esterilización.
- Vapor de agua.
- Irradiación.
- Esterilización química.
Tema 5. Elaboraciones con n2 líquido (criogenia).
- Introducción.
- El concepto de “criogenización”.
- Aplicación en las cocinas centrales.
Tema 6. Esterificación.
- Introducción.
- Fundamento de la técnica de esterificación.
- Aplicación en la hostelería.
Tema 7. Elaboración de espumas frías y calientes.
- Introducción.
- El concepto de “espuma”.
- El sifón en la cocina.
- Cómo usar un sifón de espumas.
- Aplicación del sifón Recetas:
- Recetas con espumas frías.
- Recetas con espumas calientes.
Tema 8. Planificación y organización de la cocina.
- Análisis y características de los establecimientos de restauración.
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
Tema 9. Seguridad alimentaria.
- Introducción.
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol.
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.).
- Planes Generales de Higiene (P.G.H.).
Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
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