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La inscripción para este programa formativo está abierta durante el presente año.
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Curso de Desarrollo Profesional en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina
Descripción General del Curso | E-learning
Carga Horaria
275 Horas, 11 Créditos ECTS
Tendrás 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este programa cuenta con certificación universitaria, válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
El Curso en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina es una formación académica de alta calidad dirigida a profesionales y estudiantes interesados en profundizar sus conocimientos en el ámbito culinario.
Este curso ofrece una visión integral y detallada de la evolución de las técnicas y tecnologías aplicadas en la cocina a lo largo de la historia. A través de un enfoque teórico-práctico, los participantes podrán comprender el papel clave que estas innovaciones han desempeñado en el desarrollo de la gastronomía a nivel mundial.
El plan de estudios se enfoca en explorar las raíces históricas de la cocina, desde las primeras civilizaciones hasta la actualidad, y examinar cómo las técnicas y tecnologías culinarias han evolucionado y diversificado a lo largo de los años. Se abordarán temas como la influencia de las diferentes culturas, las transformaciones en la producción de alimentos, la aparición de nuevos utensilios y equipamientos, entre otros.
En cada módulo del curso, se analizarán a fondo los avances revolucionarios en el campo de la cocina, como la invención de la cocina de gas, la utilización de la electricidad en los electrodomésticos, la aplicación de técnicas modernas de cocción al vacío y la incorporación de la tecnología en la gestión de restaurantes. Además, se discutirán las implicaciones sociales, culturales y económicas de estas innovaciones en la industria culinaria.
El curso será impartido por expertos y profesionales reconocidos en el área, quienes guiarán a los estudiantes a través de casos prácticos, demostraciones culinarias y debates enriquecedores. Se promoverá la participación activa y el intercambio de ideas, fomentando el espíritu crítico y la capacidad de análisis.
El Curso Online en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina constituye una oportunidad única para adquirir conocimientos especializados e innovadores que permitirán a los participantes destacar en el ámbito culinario y estar a la vanguardia de las últimas tendencias y avances tecnológicos en la cocina.
Acreditado por Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo
Nuestros programas académicos cuentan con el respaldo académico de la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED), una institución especializada en educación superior online y orientada a la innovación tecnológica y metodológica. Este respaldo garantiza que los contenidos y el enfoque formativo de nuestros Cursos Online se desarrollen bajo criterios de calidad, actualización y rigor pedagógico.
Los diplomas emitidos por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) certifican que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa formativo acorde con los estándares de calidad académica establecidos por la institución. Cada diploma digital incorpora la firma institucional y es enviado directamente por la universidad al alumno, garantizando su validez y autenticidad.
¿A quien está dirigido?
El Curso Universitario de Especialización en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:
- Estudiantes de gastronomía que deseen profundizar sus conocimientos en la historia y evolución de las técnicas y tecnologías en cocina.
- Chefs profesionales que busquen adquirir una formación complementaria que les permita comprender el contexto histórico de las técnicas culinarias.
- Estudiantes o profesionales de la historia y la cultura gastronómica interesados en ampliar su conocimiento sobre el desarrollo de las técnicas y tecnologías en cocina a lo largo de la historia.
- Personas con experiencia en cocina que deseen conocer en profundidad el impacto de las tecnologías en la gastronomía y el desarrollo de nuevas técnicas.
Ediciones
Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.
Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Metodología
La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.
Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.
Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.
Objetivo
- Adquirir conocimientos sobre la evolución de las tecnologías y técnicas culinarias a lo largo de la historia.
- Comprender la importancia de las técnicas y tecnologías en el desarrollo de la cocina y su influencia en la gastronomía actual.
- Familiarizarse con los avances más relevantes en el área de la cocina y su aplicación práctica.
- Conocer las diferentes etapas y fases del desarrollo de las técnicas y tecnologías en cocina.
- Identificar los principales hitos históricos que han marcado el avance de las técnicas y tecnologías culinarias.
- Analizar los cambios socioeconómicos y culturales que han influido en la evolución de las técnicas y tecnologías en cocina.
- Desarrollar habilidades prácticas en la aplicación de las técnicas y tecnologías culinarias en la cocina profesional.
- Evaluar críticamente la relevancia y eficacia de diferentes técnicas y tecnologías en la cocina contemporánea.
- Aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito de la investigación o la creatividad culinaria.
- Promover la experimentación y la innovación en el campo de las técnicas y tecnologías culinarias.
- Fomentar la colaboración y el intercambio de conocimientos entre profesionales del ámbito culinario.
- Actualizar los conocimientos y competencias en el área de la historia y desarrollo de las técnicas y tecnologías en cocina.
Evaluación
La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.
Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.
Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.
Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.
Salidas profesionales
- Investigador especializado en la historia de la gastronomía
- Consultor en técnicas y tecnologías culinarias
- Creador y editor de contenidos culinarios para medios de comunicación
- Chef especializado en cocina histórica y tradicional
- Asesor culinario de restaurantes y empresas del sector alimentario
- Docente universitario de historia de la cocina y técnicas culinarias
- Crítico gastronómico especializado en platos y técnicas históricas
- Curador de exposiciones y museos de gastronomía
- Autor de libros sobre historia de la cocina y técnicas culinarias
- Investigador y desarrollador de técnicas y tecnologías culinarias innovadoras basadas en conocimientos históricos
- Emprendedor en el sector de alimentos y bebidas, utilizando técnicas y recetas históricas como base para nuevos productos
- Gestor de proyectos culturales relacionados con la gastronomía histórica
- Guía turístico especializado en rutas gastronómicas históricas
- Investigador y consultor en restauración de recetas históricas y tradicionales
- Especialista en conservación y preservación de técnicas culinarias tradicionales
- Organizador de eventos y festivales gastronómicos temáticos
Competencias profesionales
- Comprender el desarrollo histórico de las técnicas y tecnologías en cocina.
- Aplicar los avances en la evolución de las técnicas y tecnologías culinarias en la práctica.
- Analizar las distintas técnicas culinarias y su impacto en el desarrollo de la cocina.
- Evaluar críticamente la aplicación de las técnicas y tecnologías en cocina.
- Desarrollar habilidades para la investigación y análisis de la historia de las técnicas y tecnologías en cocina.
- Demostrar conocimientos sólidos en las técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas.
- Adaptar técnicas y tecnologías culinarias a diferentes contextos y necesidades culinarias.
- Aplicar de manera ética y responsable las técnicas y tecnologías en cocina.
- Diseñar y crear platos innovadores basados en el conocimiento de las técnicas y tecnologías en cocina.
- Capacidad para trabajar en equipo y colaborar con otros profesionales del sector culinario.
- Comunicar de manera efectiva los conocimientos adquiridos sobre técnicas y tecnologías en cocina.
Tema 1. Restauración diferida.
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
- Sistema de conservación en caliente.
- Sistema de conservación bajo refrigeración.
- Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
- Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
- Los servicios de oferta de la restauración diferida.
- Gamas de alimentos.
- I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
- Atmósferas modificadas y aditivos.
Tema 2. Cocina al vacío.
- Introducción.
- Conceptos fundamentales.
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
- La técnica del vacío.
- La conservación al vacío.
- La cocción al vacío.
- Aplicación de la técnica.
Tema 3. Pasteurización.
- Definición de la pasteurización.
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
- Descripción de un proceso de pasteurización.
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
Tema 4. Esterilización.
- Introducción.
- El concepto de “esterilidad”.
- Técnicas de esterilización.
- Vapor de agua.
- Irradiación.
- Esterilización química.
Tema 5. Elaboraciones con n2 líquido (criogenia).
- Introducción.
- El concepto de “criogenización”.
- Aplicación en las cocinas centrales.
Tema 6. Esterificación.
- Introducción.
- Fundamento de la técnica de esterificación.
- Aplicación en la hostelería.
Tema 7. Elaboración de espumas frías y calientes.
- Introducción.
- El concepto de “espuma”.
- El sifón en la cocina.
- Cómo usar un sifón de espumas.
- Aplicación del sifón Recetas:
- Recetas con espumas frías.
- Recetas con espumas calientes.
Tema 8. Planificación y organización de la cocina.
- Análisis y características de los establecimientos de restauración.
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
Tema 9. Seguridad alimentaria.
- Introducción.
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol.
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.).
- Planes Generales de Higiene (P.G.H.).
Modelo de Diploma
Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo garantiza la calidad y validez de la formación impartida en colaboración con Universal Formación.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el diploma universitario correspondiente. A continuación se muestra un ejemplo de formato del título emitido.
La Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED) es una institución universitaria privada orientada a la innovación educativa y especializada en formación superior online de última generación. Como “La Universidad Online del Siglo XXI”, UTAMED impulsa un modelo académico flexible, digital y conectado con las necesidades reales del mercado laboral, promoviendo la docencia, la investigación aplicada, la formación continua y la transferencia de conocimiento tecnológico.
UTAMED y Universal Formación trabajan de manera conjunta para ampliar y fortalecer la oferta educativa online, poniendo a disposición del alumnado programas formativos de alta calidad académica y con un enfoque competencial y profesionalizador. Esta colaboración representa una oportunidad para los estudiantes que buscan una formación universitaria moderna, accesible y adaptada a los retos del entorno digital global.
Una vez finalice su programa formativo, le será expedido el Diploma acreditativo por la Universidad Tecnológica Atlántico Mediterráneo (UTAMED). A continuación se muestra un modelo orientativo:
