Curso de Desarrollo Profesional en Tecnología y Nutrición de Alimentos de Origen Animal

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online Acreditado por UTAMED, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

• Analizar los avances científicos y tecnológicos en la producción, transformación y conservación de alimentos de origen animal, identificando su impacto sobre la calidad nutricional y la seguridad alimentaria.
• Aplicar principios de nutrición animal y humana para formular productos y dietas optimizadas que mejoren el perfil nutricional, la biodisponibilidad de nutrientes y la salud pública.
• Diseñar y optimizar procesos tecnológicos de procesamiento, conservación y envasado orientados a maximizar la calidad, la inocuidad y la vida útil de productos de origen animal.
• Evaluar y gestionar riesgos microbiológicos, químicos y físicoquímicos en la cadena alimentaria mediante herramientas de análisis de riesgo y sistemas de control de la inocuidad.
• Interpretar y aplicar la normativa, los estándares de calidad y los requisitos de trazabilidad nacionales e internacionales que afectan a la producción y comercialización de alimentos de origen animal.
• Integrar criterios de sostenibilidad ambiental, bienestar animal y eficiencia productiva en la planificación y evaluación de sistemas de producción basados en recursos animales.
• Emplear metodologías analíticas y técnicas de laboratorio para determinar composición, contaminantes y parámetros de calidad nutricional en alimentos de origen animal.
• Valorar críticamente la literatura científica y técnica para incorporar innovaciones basadas en evidencia en procesos productivos, formulaciones y tecnologías alimentarias.
• Desarrollar e implementar estrategias de gestión de la calidad y mejora continua en procesos y productos de origen animal, considerando costes y optimización de recursos.
• Comunicar de forma clara, ética y rigurosa resultados técnicos, recomendaciones y decisiones a públicos diversos (técnicos, reguladores y consumidores), apoyándose en evidencia científica.
• Identificar oportunidades de innovación y emprendimiento en la cadena de valor de alimentos de origen animal, evaluando su viabilidad técnica, normativa y de mercado.
• Planificar e implementar intervenciones educativas y de promoción alimentaria destinadas a mejorar hábitos nutricionales y la seguridad alimentaria en distintos contextos poblacionales.

Objetivos Específicos

• Analizar y sintetizar los avances científicos y tecnológicos relevantes aplicables a la producción, transformación y conservación de alimentos de origen animal.
• Evaluar la composición nutricional y la biodisponibilidad de macro y micronutrientes en productos alimentarios de origen animal, así como su variación por procesos tecnológicos.
• Aplicar métodos analíticos y técnicas de laboratorio para la determinación de calidad nutricional, seguridad microbiológica y presencia de contaminantes o alérgenos en alimentos de origen animal.
• Diseñar y reformular productos alimentarios de origen animal que optimicen el perfil nutricional, las propiedades funcionales y la aceptación sensorial respetando requisitos de seguridad y calidad.
• Interpretar y aplicar normativas, estándares y sistemas de gestión de seguridad alimentaria (incluyendo principios preventivos) en el contexto de la tecnología de alimentos de origen animal.
• Analizar el impacto de los procesos tecnológicos sobre la estabilidad, vida útil y seguridad de los alimentos, proponiendo medidas para su mejora y control.
• Integrar criterios de sostenibilidad, bienestar animal y trazabilidad en decisiones técnicas relacionadas con la producción y transformación de alimentos de origen animal.
• Desarrollar propuestas de innovación y mejora de procesos/productos basadas en evidencia científica, tendencias de mercado y necesidades nutricionales de distintos grupos poblacionales.
• Interpretar y elaborar etiquetado nutricional, declaraciones y comunicaciones al consumidor de forma precisa y conforme a la normativa aplicable.
• Comunicar de manera clara y rigurosa resultados técnicos y recomendaciones a audiencias multidisciplinares, incluyendo profesionales, gestores y consumidores.
• Criticar y aplicar de forma ética la literatura científica y las fuentes técnicas para sustentar decisiones profesionales en tecnología y nutrición de alimentos de origen animal.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online está diseñada para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes a lo largo del programa formativo.

Evaluación tipo test: La evaluación se compone de cuestionarios tipo test divididos en cada uno de los temas del programa formativo. Cada cuestionario incluye preguntas de selección múltiple generadas de manera aleatoria, con el fin de garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Las preguntas están cuidadosamente ponderadas de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del curso.

Esta metodología permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del contenido y que la evaluación cubra de forma equilibrada todos los temas impartidos.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en cada uno de los cuestionarios evaluativos. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

• Gestor de calidad y seguridad alimentaria en industrias de productos de origen animal
• Consultor en inocuidad, trazabilidad y gestión de crisis alimentarias
• Investigador en microbiología y conservación de alimentos de origen animal
• Docente universitario o técnico en tecnología de carnes, lácteos y derivados
• Responsable de I+D en desarrollo de nuevos productos animales funcionales
• Auditor interno de sistemas de gestión de seguridad alimentaria (APPCC, ISO)
• Especialista en optimización y escalado de procesos industriales cárnicos y lácteos
• Coordinador de laboratorio de análisis fisicoquímicos y microbiológicos
• Técnico en validación y verificación de procesos térmicos y envasado
• Asesor técnico en gestión de subproductos, valorización y economía circular
• Consultor en sostenibilidad y reducción de huella ambiental en cadenas animales
• Gestor de proyectos de innovación tecnológica entre empresa y centros de investigación
• Formador profesional en buenas prácticas de manipulación y control higiénico
• Diseñador higiénico de instalaciones y equipos para industrias alimentarias
• Coordinador de control de calidad en plantas de procesamiento de pescado y mariscos
• Emprendedor en desarrollo y comercialización de productos artesanales de origen animal
• Responsable de cumplimiento normativo y políticas sanitarias en empresas alimentarias
• Investigador en desarrollo y evaluación de aditivos e ingredientes de origen animal
• Especialista en análisis de riesgo y evaluación toxicológica de alimentos animales
• Gestor de transferencia tecnológica y patentes en tecnología alimentaria animal

Competencias Generales

• Analizar de forma crítica los principios científicos y tecnológicos que sustentan la producción, transformación y conservación de alimentos de origen animal, integrando conocimientos de nutrición, microbiología y procesos alimentarios.
• Evaluar la calidad nutricional, sensorial y de seguridad de productos animales mediante la interpretación de datos analíticos, indicadores de riesgo y criterios normativos.
• Diseñar soluciones tecnológicas y propuestas de innovación para optimizar procesos de producción y valorización de subproductos, priorizando la eficiencia, la inocuidad y la mejora de la composición nutricional.
• Aplicar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria y trazabilidad adaptados a la cadena de valor de productos de origen animal para reducir riesgos y garantizar conformidad normativa.
• Integrar criterios de sostenibilidad ambiental, bienestar animal y economía circular en la toma de decisiones relacionadas con la obtención y transformación de alimentos de origen animal.
• Emplear herramientas cuantitativas y modelos para la formulación de productos, el análisis de costes y la evaluación del impacto nutricional en distintas poblaciones y contextos epidemiológicos.
• Interpretar y aplicar la legislación, normas y estándares nacionales e internacionales que regulan la producción, etiquetado y comercialización de alimentos de origen animal.
• Comunicar de manera clara, rigurosa y adaptada a diferentes públicos los resultados técnicos, evaluaciones de riesgo y recomendaciones relativas a tecnología y nutrición de alimentos animales.
• Desarrollar competencias de investigación y pensamiento crítico para generar, validar y transferir conocimiento aplicado en el ámbito de la tecnología y la nutrición de alimentos de origen animal.
• Promover actitudes éticas y responsabilidad profesional en relación con la seguridad alimentaria, la salud pública, la protección del consumidor y la integridad científica.
• Colaborar de forma interdisciplinaria en equipos profesionales para abordar retos complejos de la industria alimentaria, integrando perspectivas científicas, tecnológicas, sociales y económicas.

Competencias Específicas

• Diseñar y optimizar formulaciones de alimentos de origen animal que satisfagan requisitos nutricionales, funcionales, de seguridad y de mercado.
• Evaluar la composición nutricional y la biodisponibilidad de nutrientes mediante métodos analíticos y cálculos aplicables en contextos industriales y de investigación.
• Aplicar tecnologías de procesamiento y conservación (por ejemplo: pasteurización, HPP, fermentación, encapsulación y envasado) para mejorar la inocuidad, la calidad sensorial y el valor nutricional de productos animales.
• Implementar y coordinar sistemas de seguridad alimentaria y control de calidad (BPM, HACCP, trazabilidad), identificando peligros, puntos críticos y medidas de mitigación en la cadena productiva.
• Realizar estudios de vida útil y estabilidad sensorial-microbiológica para definir condiciones de almacenamiento, formulación y envasado que garanticen la seguridad y la aceptación del producto.
• Desarrollar productos funcionales y enriquecidos a partir de ingredientes bioactivos, evaluando su estabilidad, eficacia y compatibilidad con matrices alimentarias de origen animal.
• Aplicar criterios de sostenibilidad y circularidad para la valorización de subproductos y la reducción del impacto ambiental en procesos de producción animal.
• Interpretar y aplicar la normativa vigente y los requisitos de etiquetado nutricional y de seguridad alimentaria para asegurar cumplimiento legal y comunicación veraz al consumidor.
• Integrar consideraciones de inocuidad, calidad nutricional, coste y aceptabilidad sensorial en la toma de decisiones técnicas y de desarrollo de producto.
• Utilizar herramientas de análisis estadístico, diseño experimental y gestión de datos para planificar ensayos, interpretar resultados y tomar decisiones basadas en evidencia.
• Elaborar documentación técnica, protocolos de producción, informes de validación y especificaciones de producto para apoyar la transferencia tecnológica y la comercialización.
• Gestionar proyectos de investigación y desarrollo en tecnología y nutrición de alimentos de origen animal, coordinando etapas desde la formulación hasta la escalada industrial y control de calidad.
• Evaluar riesgos microbiológicos y químicos en la cadena alimentaria animal y aplicar medidas preventivas y correctoras basadas en criterios de seguridad pública y de la industria.
• Incorporar tecnologías digitales (sensores, trazabilidad IoT, analítica de datos) para el monitoreo en tiempo real, la mejora continua y la optimización de procesos productivos.