Tema 1. Gestión de la producción en la industria alimentaria

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria.
   1. Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria.
   2. Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación.
   3. Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos.
   4. Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo.
   5. Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación.
   6. Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales.
   7. Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios.
   8. Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento.
   9. Buenas prácticas ambientales.
2. Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares.
   1. Detección de necesidades de materas primas y auxiliares.
   2. Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc.
   3. Selección de proveedores. Evaluación continua.
   4. Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento.
   5. Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación.
3. Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados.
   1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes.
   2. División de almacén: criterios de división, zonificación.
   3. Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización.
   4. Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos.
   5. Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías.
   6. Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones.
   7. Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares.
   8. Métodos de conservación del producto terminado.
   9. Condiciones de almacenamiento en frío.
   10. Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío.
   11. Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias).
   12. Manipulación manual de cargas.
   13. Manipulación automática de cargas.
4. Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria.
   1. Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento.
   2. Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción.
   3. Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios.
   4. Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control.
   5. Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo.
   6. Productos alimentarios elaborados: características generales.
   7. Normativa de etiquetado de productos alimentarios.
   8. Productividad. Ratios, mejora.
5. Expedición de producto terminado.
   1. Logística: conceptos básicos y partes que la integran.
   2. Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición.
   3. Documentación de expedición.
   4. Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc.
   5. Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad.

Tema 2. Gestión de los equipos de trabajo: liderazgo, coordinación y motivación

1. Gestión del personal. Equipos humanos.
   1. Liderazgo, Coordinación y Motivación.
   2. Sistemas de motivación del personal.
   3. Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva.
   4. Distribución de la carga de trabajo.
   5. Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo.
   6. Gestión de desempeño.
2. Gestión de Equipos de Trabajo.
   1. Definición de equipo. Tipos de equipos.
   2. Características de un equipo.
   3. Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos.
   4. Eficacia y eficiencia de un equipo.
   5. Técnicas grupales.
   6. Técnicas de intervención para conductores de grupos.
   7. Técnicas de reuniones.
3. Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial.
   1. Comunicación. Sistemas y métodos.
   2. Técnicas de negociación.
   3. Gestión de conflictos.

Tema 3. Realización de actividades de control de calidad, el medioambiente, la prevención de riesgos laborales y la seguridad alimentaria

1. Sistema de autocontrol APPCC.
   1. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
   2. Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento.
   3. Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias.
2. Sistemas de trazabilidad.
   1. Trazabilidad. Conceptos.
   2. Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria.
   3. Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios.
   4. Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles.
   5. Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos.
3. Seguridad, higiene y protección medioambiental.
   1. Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.
   2. Buenas prácticas medioambientales.
   3. Sensibilización al trabajador en materia medioambiental.
   4. Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento.
4. Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones.
   1. Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria.
   2. Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados.
   3. Características y requisitos de instalaciones, maquinarias y equipos.
   4. Toma de muestras medioambientales. Emisiones.
5. Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros.
   1. Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios.
   2. Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión.
   3. Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos.
   4. Calibración y validación de equipos de análisis.
6. Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia.
   1. Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
   2. Elaboración de documentación e implantación de actividades.
   3. Sistemas de comunicación.
7. Seguridad e Higiene en el trabajo.
   1. Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales.
   2. Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos.
   3. Medidas preventivas, colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas.
   4. Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material.
   5. Formación en materia de prevención de riesgos laborales.
8. Situaciones de emergencia.
   1. Situaciones de emergencia. Riesgos.
   2. Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades.
   3. Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios.